第六章幼儿园卫生保健管理-
第六章 幼儿园卫生保健管理
【学习目标】1.了解幼儿园卫生保健工作的重要意义。2.掌握幼儿园卫生保健工作的主要内容3.掌握幼儿园膳食管理的要点
【学习目标】 1.了解幼儿园卫生保健工作的重要意义。 2.掌握幼儿园卫生保健工作的主要内容。 3.掌握幼儿园膳食管理的要点
【情境导入】一起幼儿园食堂混合型食物中毒事件
【情境导入】 一起幼儿园食堂混合型 食物中毒事件
2004年7月29日11时30分，某乡镇幼儿园食堂向60名幼儿供应中餐，下午两点左右陆续有幼儿出现腹痛、呕吐等症状，至下午五点，共发病40人，对加工场所和菜肴进行卫生学调香发现，该幼儿园食堂为一住宅内的厨房，面积7平方米，未取得卫生许可证。食品加工场所无功能分区，无纱门，无空气消毒装置。有1台冰箱，内放报纸等杂物，未正常使用。厨房内堆有煤饼和煤渣，2块贴板无明显标识，洗荤素菜和餐具在同一个水池。无餐饮具消毒设施。视野内可见苍蝇2一3只。现场发现中餐尚剩的烤鸡肉300g，米饭600g。炊事员1名，未取得健康证
2004年7月29日11时30分，某乡镇幼儿园食堂向 60名幼儿供应中餐，下午两点左右陆续有幼儿出 现腹痛、呕吐等症状，至下午五点，共发病40人。 对加工场所和菜肴进行卫生学调查发现，该幼 儿园食堂为一住宅内的厨房，面积7平方米，未取 得卫生许可证。食品加工场所无功能分区，无纱 门，无空气消毒装置。有1台冰箱，内放报纸等杂 物，未正常使用。厨房内堆有煤饼和煤渣，2块砧 板无明显标识，洗荤素菜和餐具在同一个水池。 无餐饮具消毒设施。视野内可见苍蝇2—3只。现 场发现中餐尚剩的烤鸡肉300g，米饭600g。炊 事员1名，未取得健康证
7月29日共有60名幼儿就餐，菜谱为烤鸡、番茄榨菜汤，主食米饭。烤鸡是7月28白下午四点超市菜购的熟食，拿回后贮存在泳左右从市区箱冷藏格内。次白上年千点左右，支乘公交车送室幼儿园，路途时间约为半尔时。朱经加工，即用未消毒的剪刀剪块装入大盘，直接分装给幼儿食用。供应幼儿的米饭有2盆，1盆当关中牛制作另1盆是剩饭，盛剩饭的盆装过烤鸡。蕃茄榨菜汤是当餐制作，当餐食用。思考：1.请分析上述案例中幼儿园食堂卫生工作存在的主要问题？2.结合上述案例，请谈谈如何确保幼儿园饮食安全？
7月29日共有60名幼儿就餐，菜谱为烤鸡、番 茄榨菜汤，主食米饭。烤鸡是7月28日下午四点 左右从市区一超市采购的熟食，拿回后贮存在冰 箱冷藏格内。次日上午十点左右，又乘公交车送 至幼儿园，路途时间约为半小时。未经加工，即 用未消毒的剪刀剪块装入大盘，直接分装给幼儿 食用。供应幼儿的米饭有2盆，1盆当天中午制作， 另1盆是剩饭，盛剩饭的盆装过烤鸡。番茄榨菜汤 是当餐制作，当餐食用。 思考： 1.请分析上述案例中幼儿园食堂卫生工作存在的主 要问题？ 2.结合上述案例，请谈谈如何确保幼儿园饮食安全？