水产品的质量特点与合理利用 有些水产动物感染肺吸虫和肝吸虫,特别是 小河或小溪中的河蟹,常是肺吸虫的中间宿主, 如吃时未煮熟,就可能使人患病。所以在烹调 加工时要注意烧熟煮透。还有一些鱼,如鲐鱼、 金枪鱼等,体内含有较多的组织胺,体质过敏 者吃后会引起过敏反应,如皮肤潮红、头晕 头痛,有时会出现哮喘或寻麻疹等,因此要特 别注意
水产品的质量特点与合理利用 有些水产动物感染肺吸虫和肝吸虫，特别是 小河或小溪中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主， 如吃时未煮熟，就可能使人患病。所以在烹调 加工时要注意烧熟煮透。还有一些鱼，如鲐鱼、 金枪鱼等，体内含有较多的组织胺，体质过敏 者吃后会引起过敏反应，如皮肤潮红、头晕、 头痛，有时会出现哮喘或寻麻疹等，因此要特 别注意
常见水产品的营养 1鲤鱼 鲤鱼,是人们非常熟悉的一种鱼类食品 B∥BAN 这是亚洲鱼 这是欧洲鲤鱼 欧洲鲤鱼最大的可以长到1米属于体型较大的鱼种之一
常见水产品的营养 1.鲤鱼 • 鲤鱼，是人们非常熟悉的一种鱼类食品
鲤鱼的营养价值较高。据测定,每100g鱼肉中, 含蛋白质20g、脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、钙 6.5mg、磷407mg、铁0.6mg,并含有多种维生素组 织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。另外还 含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺 以及组织蛋白酶A、B、C等成分,因此,鲤鱼营养 丰富,颇有药用功能。据临床证明,鲤鱼对门静 脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水 消肿的效果
• 鲤鱼的营养价值较高。据测定，每100g鱼肉中， 含蛋白质20g、脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、钙 6.5mg、磷407mg、铁0.6mg，并含有多种维生素组 织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。另外还 含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺 以及组织蛋白酶A、B、C等成分，因此，鲤鱼营养 丰富，颇有药用功能。据临床证明，鲤鱼对门静 脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水 消肿的效果
常见水产品的营养 鲫鱼 鲫鱼又叫河鲫、鲫瓜子。体侧扁而高,腹部圆,头较 小,吻钝,口端位呈弧型;眼较大,无须;体呈银灰色,背部 较暗,鳍灰。因生存的环境不同,形体与颜色也有所差异。 其肉质鲜美,营养丰富
常见水产品的营养 2.鲫鱼 鲫鱼又叫河鲫、鲫瓜子。体侧扁而高,腹部圆,头较 小,吻钝,口端位呈弧型；眼较大,无须；体呈银灰色,背部 较暗,鳍灰。因生存的环境不同,形体与颜色也有所差异。 其肉质鲜美,营养丰富
鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维 生素A、维生素B、尼克酸等,据测定,每100g黑 鲫鱼中含蛋白质高达20g,仅次于对虾,含脂肪 达79。鲫鱼的含肉量可达67%,鱼肉中含有16种 氨基酸,其中人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量 较高,营养价值甚为丰富。鱼油中含有大量维生 素A等,这些物质均可影响心血管功能,降低血 液粘稠度,促进血液循环。近年来临床证明,鲫 鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿等病 症有较好的调补和治疗作用
鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维 生素A、维生素B、尼克酸等，据测定，每100g黑 鲫鱼中含蛋白质高达20g，仅次于对虾，含脂肪 达7g。鲫鱼的含肉量可达67％，鱼肉中含有16种 氨基酸，其中人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量 较高，营养价值甚为丰富。鱼油中含有大量维生 素A等，这些物质均可影响心血管功能，降低血 液粘稠度，促进血液循环。近年来临床证明，鲫 鱼对慢性肾小球肾炎水肿和营养不良性水肿等病 症有较好的调补和治疗作用