（5）成味物质的影响 味刺激是化学性的。可尝物须先溶化， 以液体形式刺激味蕾才能生味。能溶化 的物质未必都有味，但不能溶化的物质 绝对无味。蜡在口中不易溶化，故常以 “味如嚼蜡”形容无味。极不相同的化 学成分也能引起同样的味觉。如甜味可 由糖、甘油或醋酸铅唤起
（5）成味物质的影响 味刺激是化学性的。可尝物须先溶化， 以液体形式刺激味蕾才能生味。能溶化 的物质未必都有味，但不能溶化的物质 绝对无味。蜡在口中不易溶化，故常以 “味如嚼蜡”形容无味。极不相同的化 学成分也能引起同样的味觉。如甜味可 由糖、甘油或醋酸铅唤起
要获得食物的美感，就要注意保护舌头味觉的技能不受 损害。不吃过冷过热的食物，少吃过于粗造的食物，如 甘蔗一类，就容易使舌面出现芒刺，损害味蕾。过酸过 甜和辣味也是容易造成味蕾的损伤，使人产生舌体麻木 感。感冒发烧时往往暂时失去味觉，营养不良和患消化 系统疾病时，则易患舌炎。如味觉出现迟钝现象，可以 多选择含锌元素的食物，因为锌能提高味觉的敏感性。 含锌最多的食物有牡蛎、猪瘦肉、牛肉、羊肉、牛乳、 蛋、鱼及坚果类，如核桃、榛子、花生、芝麻等。只有 保护好味蕾，才能经常享受到滋味的美感。 4、保护舌头的味觉
要获得食物的美感，就要注意保护舌头味觉的技能不受 损害。不吃过冷过热的食物，少吃过于粗造的食物，如 甘蔗一类，就容易使舌面出现芒刺，损害味蕾。过酸过 甜和辣味也是容易造成味蕾的损伤，使人产生舌体麻木 感。感冒发烧时往往暂时失去味觉，营养不良和患消化 系统疾病时，则易患舌炎。如味觉出现迟钝现象，可以 多选择含锌元素的食物，因为锌能提高味觉的敏感性。 含锌最多的食物有牡蛎、猪瘦肉、牛肉、羊肉、牛乳、 蛋、鱼及坚果类，如核桃、榛子、花生、芝麻等。只有 保护好味蕾，才能经常享受到滋味的美感。 4、保护舌头的味觉
5、味觉的评价 味觉是人的基本感觉之一，味觉一直是人类对 食物进行辨别、挑选和决定是否予以接受的主 要因素之一。味觉在食品感官评价上占据有重 要地位。进行味觉评价前，评价员不能吸烟或 吃刺激性强的食品，以免降低感官的灵敏度。 评价时取出少量被检食品，放人口中，细心咀 嚼、品尝，然后吐出，用温水漱口，再检验第 二个样品。几种不同味道的食品在进行感官评 价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后 鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时， 中间必须休息
5、味觉的评价 味觉是人的基本感觉之一，味觉一直是人类对 食物进行辨别、挑选和决定是否予以接受的主 要因素之一。味觉在食品感官评价上占据有重 要地位。进行味觉评价前，评价员不能吸烟或 吃刺激性强的食品，以免降低感官的灵敏度。 评价时取出少量被检食品，放人口中，细心咀 嚼、品尝，然后吐出，用温水漱口，再检验第 二个样品。几种不同味道的食品在进行感官评 价时，应当按照刺激性由弱到强的顺序，最后 鉴别味道强烈的食品。在进行大量样品鉴别时， 中间必须休息