httD:www/bestkj..com好课件 碳水化合物与健康 摄入不足消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕无力、甚至休克。 摄入过量一肥胖、血脂升高 六、能量 定义：是人体维持生命活动所需要的能量。 单位 国际焦耳(J) 部分国家：卡(cal) 实际应用：千焦耳(kJ)千卡(kcal) 1焦耳-0.239卡卡=4.184焦耳 人体对热能的消耗：人体对能量的需要与其消耗的能量相等 基础代谢体力活动食物的特殊动力作用生长发有的热能消耗 每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量 基础代谢 定义： 身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室 温18-20℃舒适条件下的代谢状态。 维持生命活动基本能量需要 影响因素：体型、性别、年龄、生理病理状态 体力活动 主要、变化最大，受劳动强度、持续时间、环境条件影响 大学生男2500kcal/d女2100 kcal/d 运动男3300kcal/d女2500kcal/d 运动员足球1287kca/场、篮球772kcal/场 食物特殊动力作用 定义：人体由于摄入食物引起能量代谢额外增的现象叫做食物的特殊动力作用。 原因：它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。 举例：各种营养素的特殊动力作用强弱不同蛋白质30%碳水化合物5-6%脂肪 最弱45%。 般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的 10%。 膳食热能来源与供给量 来源：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质 合物 动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质 植物性油含有丰富的脂肪谷类中则以碳水化合物为主。 大豆除含脂肪外还含有丰富的蛋白质： 构成比：碳水化合物：脂肪：蛋白质60%-70%：20%-25%：10%15%。 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》
http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 8 碳水化合物与健康 摄入不足----消瘦、生长缓慢、低血糖、头晕无力、甚至休克。 摄入过量----肥胖、血脂升高。 六、能量 定义：是人体维持生命活动所需要的能量。 单位： 国际:焦耳（J） 部分国家：卡（cal） 实际应用：千焦耳（kJ）千卡（kcal） 1 焦耳=0.239 卡 卡=4.184 焦耳 人体对热能的消耗：人体对能量的需要与其消耗的能量相等。 基础代谢 体力活动 食物的特殊动力作用 生长发育的热能消耗 每增加 1 克新组织约需要消耗 20KJ 能量 基础代谢 定义： 身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室 温 18-20℃舒适条件下的代谢状态。 维持生命活动基本能量需要 影响因素：体型、性别、年龄、生理病理状态 体力活动 主要、变化最大，受劳动强度、持续时间、环境条件影响 大学生 男 2500 kcal/d 女 2100 kcal/d 运动 男 3300 kcal/d 女 2500 kcal/d 运动员 足球 1287 kcal/场、篮球 772 kcal/场 食物特殊动力作用 定义：人体由于摄入食物引起能量代谢额外增的现象叫做食物的特殊动力作用。 原因：它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。 举例：各种营养素的特殊动力作用强弱不同 蛋白质 30% 碳水化合物 5-6% 脂肪 最弱 4-5%。一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的 10%。 膳食热能来源与供给量 来源： 食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。 食物： 动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。 植物性油含有丰富的脂肪；谷类中则以碳水化合物为主。 大豆除含脂肪外还含有丰富的蛋白质； 构成比： 碳水化合物：脂肪：蛋白质 60%-70%：20%-25%：10%-15%
htD:/www/esti.com好课件 七、无机盐及微量元素 概述 定义：人体各组织器官中约有60余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占 体重95%的有机物和水，其余元嘉无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐· 分类： 常量元素：体内含量大于体重的0.01%钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫 微量元素：含量小于体重的0.01%锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼锡、钒、碘 硒、氟等 钙(calcium) 生理功能 1.是构成骨骼与牙齿的主要成分 2.调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一定的紧张力。 3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。 4是多种臨的激活剂 5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的 影响钙吸收的因素 促进吸收因素：维生素D、维生素C、乳糖、氨基酸、钙磷比例(2：1或1：1) 抑制钙吸收的因素：植酸、草酸、磷酸盐、脂肪、 钙缺乏 钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质 疏松症的发生：血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐：血清钙含 量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。 钙的供给量于与来源 供给量：成年人不分男女都是800毫克。青少年、孕妇和乳母应适当增多。 食物来源：奶和奶制品小虾皮、芝麻酱大豆及其制品深绿色蔬菜如小萝卜缨 芹菜叶雪里蕻 铁(iron) 生理功能 1.是合成血红蛋白的主要原料之一 2是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和 细胞色素都含有铁。 食物中存在形式 非血红素铁：吸收率3-8%，主要在植物性食品中 血红素铁：吸收率23%，主要在动物性食品中 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》
http://www/bestkj.com 好课件 源自中国营养学会编著的《中国营养师培训教材》 9 七、无机盐及微量元素 概述 定义：人体各组织器官中约有 60 余种化学元素，其中碳、氢、氧和氮构成约占 体重 95%的有机物和水，其余元素无论以何种形式存在和含量多少都统称为无机盐 。 分类： 常量元素：体内含量大于体重的 0.01% 钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫 微量元素：含量小于体重的 0.01% 锌、铜、铁、铬、 钴、锰、钼锡、钒、碘、 硒、氟等 钙（calcium） 生理功能 1. 是构成骨骼与牙齿的主要成分。 2. 调节心脏和神经的正常活动，维持肌肉一定 的紧张力。 3.是血液凝固的必需因子，参与凝血过程。 4.是多种酶的激活剂。 5.是多种生物膜的成分，是维持细胞内胶质完整性所必需的。 影响钙吸收的因素 促进吸收因素：维生素 D、维生素 C、乳糖、氨基酸、钙磷比例（2：1 或 1：1） 抑制钙吸收的因素：植酸、草酸、磷酸盐、脂肪、 钙缺乏 钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质 疏松症的发生；血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐；血清钙含 量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。 钙的供给量于与来源 供给量：成年人不分男女都是 800 毫克。青少年、孕妇和乳母应适当增多。 食物来源：奶和奶制品 小虾皮、芝麻酱 大豆及其制品 深绿色蔬菜如小萝卜缨 芹菜叶 雪里蕻 铁（iron） 生理功能 1．是合成血红蛋白的主要原料之一。 2 是体内参与氧化还原反应的一些酶和电子传递体的组成部分，如过氧化氢酶和 细胞色素都含有铁。 食物中存在形式 非血红素铁：吸收率 3-8%，主要在植物性食品中 血红素铁：吸收率 23%，主要在动物性食品中