可耐受最高摄入量 (Tolerable Upper Intake Level UL) 对某一阶段、性别人群中几乎所有个体的健康都 无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入水 平,是平均每日摄入营养素的最高限量。制定的 UL目的是为了限制膳食补充剂和强化食品中某 营养素的总摄入量,以防止该营养素引起的不良 作用。 wR School of Public Health, Fudan University
School of Public Health,Fudan University 对某一阶段、性别人群中几乎所有个体的健康都 无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入水 平，是平均每日摄入营养素的最高限量。制定的 UL目的是为了限制膳食补充剂和强化食品中某一 营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良 作用。 可耐受最高摄入量 （Tolerable Upper Intake Level UL ）
EAR 缺乏 1.0 RNI 1.0 0.5 0.5 摄入水平 图1-1营养素摄入不足和过多的危险性图解 wR School of Public Health, Fudan University
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营养素 营养素( nutrient)食物中含有可供给人体 能量、构成机体成分和组织修复、维持 生理调节功能的化学成分 人体需要的营养素包括 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐 维生素和水。 wR School of Public Health, Fudan University
School of Public Health,Fudan University 营养素 营养素(nutrient) 食物中含有可供给人体 能量、构成机体成分和组织修复、维持 生理调节功能的化学成分。 人体需要的营养素包括 —— 蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、 维生素和水
需要掌握 每一营养素的功能、评价、食物来源 wR School of Public Health, Fudan University
School of Public Health,Fudan University 需要掌握 • 每一营养素的功能、评价、食物来源
蛋白质( protein) 构成人体组织 调节各种生理功能 促进机体生长发育 参与许多重要物质的转运 Amino Acids 供给能量 wR School of Public Health, Fudan University
School of Public Health,Fudan University 蛋白质 (protein) 构成人体组织 调节各种生理功能 促进机体生长发育 参与许多重要物质的转运 供给能量