毒侵染而引起的。例如，人的天花、麻疹、流感、脊髓灰质炎、乙型脑炎以 及各种各样的癌和绝症（如艾滋病等）。它们通过水、空气、 飞沫、微尘 直接或间接地进行传染， 被病毒侵染的植物不能正常地生长发育。当它发生在农作物和其他经济 作物上时，轻则降低质量和减少产量，重则可以使一种作物绝产。例如，我 国长江两岸主要的油料作物油菜上的花叶病，除造成油菜的大量死亡外】 般病株种子的干粒重仅及健株的1/3（即0.9克与281克之比 脂肪减少 10%；闽粤两省的柑桔黄龙病，使百万株柑桔减产或造成停止生产， 从而京 响了柑桔的出口和内销；分布在我国苹果产区的苹果锈果病及花脸， 不仅使 产量和品质大降，而且不适于销售及出口；大田作物上的小麦红矮病、小米 红叶病及南疆的玉米“条纹”病等，每年都在经济上给农业造成重大的损失 病毒只能在活的宿主细胞 繁殖 而不能在培养基上繁殖 这是病毒 细菌的不同之处。我们可以用化学方法得到病毒的结晶体， 它像 般的化学 药品一样，可以放置任何长短时间，丝毫不表现生命。但是， 日进入到活 细胞里，它们马上就显示出生命的特征，它可以极高的速度繁殖， 造成对宿 主细的的合害。无怪平有一时期.人们抑病毒视为奇物 它们也许是处在生 物界和非生物界之间的边缘 对病毒的 研究不仅在我们的生产 生活中有重 大的意义，在遗传学的研究中，也是遗传学家们手中非常宝贵的工具。 病毒是最小的生物吗？最好是先不要急于下结论。本世纪70年代，发切 了一种比病毒更小、结构更简单的生物，叫类病毒。类病毒比已知的最小病 壳怀小80倍」 它的身休中连最重要的蛋白质也沿有只是由 个非常短的没 有任何类型或性质的保护壳的RNA线组成 类病玉 RNA由不超过150个衫 苷酸组成，整个身体的分子量已经相当于没有生命的、大的有机分子。 已 类病毒同几种植物病害有联系，包括马铃薯细长块茎病及菊花的一种矮化 病。最近，有一种致病物甚至比已经发现的类病毒更小，暂时把它叫做 Prion 这种“生物”似乎只是含 一种蛋白质。它被认为可以导致羊的一种 神经病 擦伤病 人的阿尔齐梅氏失调病也可能是由它引起的 新近的证 据表明，Pion可携带遗传信息，还可能激发不正常的细胞反应。 如果说类病毒是20世纪70年代在生物学领域中的一个新的重要发现， 那么，Prion应该算是20世纪80年代更近更新的重要发现。 说说真菌 在微生物家族中，真菌是最为庞杂的一支。它们种类多、数量大、繁殖 快、分布广 ,与人类的关系极为密切。小型的真菌，只有在显微镜下才能 睹们的空，较大型的直黄如梦， 香菇、 木耳之举 口经大到人人可 见。不过即使是真菌家族中最小的成员 —酵母菌和霉菌，它们与细菌、放 线菌相比，也要大几倍至几十倍。 真菌的细胞核不像细菌和放线菌那样没有核膜，而是具有典型的核膜， 也就是说真菌已经是真核生物了 目前 在自然界中已经发现的真菌不下六七万种，因此 真菌在经济上 所蕴藏的潜在价值是巨大而多样的。作为食品，蘑菇、木耳、银耳、酵母等 真菌营养丰富，益于健康，被喻为“上帝的食品”；作为药物，灵芝、猴头、 多孔菌、虫草等真菌是名贵的中药和重要的抗癌药物资源。在工业生产上
毒侵染而引起的。例如，人的天花、麻疹、流感、脊髓灰质炎、乙型脑炎以 及各种各样的癌和绝症（如艾滋病等）。它们通过水、空气、飞沫、微尘， 直接或间接地进行传染。 被病毒侵染的植物不能正常地生长发育。当它发生在农作物和其他经济 作物上时，轻则降低质量和减少产量，重则可以使一种作物绝产。例如，我 国长江两岸主要的油料作物油菜上的花叶病，除造成油菜的大量死亡外，一 般病株种子的干粒重仅及健株的 1/3（即 0.9 克与 2.81 克之比），脂肪减少 10％；闽粤两省的柑桔黄龙病，使百万株柑桔减产或造成停止生产，从而影 响了柑桔的出口和内销；分布在我国苹果产区的苹果锈果病及花脸，不仅使 产量和品质大降，而且不适于销售及出口；大田作物上的小麦红矮病、小米 红叶病及南疆的玉米“条纹”病等，每年都在经济上给农业造成重大的损失。 病毒只能在活的宿主细胞内繁殖，而不能在培养基上繁殖，这是病毒与 细菌的不同之处。我们可以用化学方法得到病毒的结晶体，它像一般的化学 药品一样，可以放置任何长短时间，丝毫不表现生命。但是，一旦进入到活 细胞里，它们马上就显示出生命的特征，它可以极高的速度繁殖，造成对宿 主细胞的危害。无怪乎有一时期，人们把病毒视为奇物，它们也许是处在生 物界和非生物界之间的边缘。对病毒的研究不仅在我们的生产、生活中有重 大的意义，在遗传学的研究中，也是遗传学家们手中非常宝贵的工具。 病毒是最小的生物吗？最好是先不要急于下结论。本世纪 70 年代，发现 了一种比病毒更小、结构更简单的生物，叫类病毒。类病毒比已知的最小病 毒还小 80 倍，它的身体中连最重要的蛋白质也没有，只是由一个非常短的没 有任何类型或性质的保护壳的 RNA 线组成。类病毒中 RNA 由不超过 150 个核 苷酸组成，整个身体的分子量已经相当于没有生命的、大的有机分子。已知 类病毒同几种植物病害有联系，包括马铃薯细长块茎病及菊花的一种矮化 病。最近，有一种致病物甚至比已经发现的类病毒更小，暂时把它叫做 Prion。这种“生物”似乎只是含有一种蛋白质。它被认为可以导致羊的一种 神经病——擦伤病，人的阿尔齐梅氏失调病也可能是由它引起的。新近的证 据表明，Prion 可携带遗传信息，还可能激发不正常的细胞反应。 如果说类病毒是 20 世纪 70 年代在生物学领域中的一个新的重要发现， 那么，Prion 应该算是 20 世纪 80 年代更近更新的重要发现。 说说真菌 在微生物家族中，真菌是最为庞杂的一支。它们种类多、数量大、繁殖 快、分布广，与人类的关系极为密切。小型的真菌，只有在显微镜下才能一 睹它们的芳容；较大型的真菌，如灵芝、香菇、木耳之类，已经大到人人可 见。不过即使是真菌家族中最小的成员——酵母菌和霉菌，它们与细菌、放 线菌相比，也要大几倍至几十倍。 真菌的细胞核不像细菌和放线菌那样没有核膜，而是具有典型的核膜， 也就是说真菌已经是真核生物了。 目前，在自然界中已经发现的真菌不下六七万种，因此，真菌在经济上 所蕴藏的潜在价值是巨大而多样的。作为食品，蘑菇、木耳、银耳、酵母等 真菌营养丰富，益于健康，被喻为“上帝的食品”；作为药物，灵芝、猴头、 多孔菌、虫草等真菌是名贵的中药和重要的抗癌药物资源。在工业生产上
直菌的代射立物如西精、右机酸、核苷酸、酶、脂肪和维生素等广乏地应用 于食品加 制药行业等部门。有的 菌甚至能制造橡胶。 合成高能量的发 光化合物。在作物保护方面，真菌也有广阔的前景。当然，真菌也有其有害 的一面，许多真菌能使大量的有机物、农副产品、甚至光学仪器和电器设备 腐败、发霉，使人畜得病、作物减产。因此，深入地对真菌进行研究，用其 利、避其害，这是微生物学的重要任务之 在日常生活中和工衣业生产中与我们人类接触最多的真菌主要有酵母 菌、霉菌和担子菌。 酵母菌是我国古代劳动人民应用较早的一类微生物。在大自然中几平到 处都有酵母菌 已发现的酵母菌达数百种之多。 酵母细的的样子很不右的周形，有的椭周形，有的周柱形。它们 的整个菌体也是只有 个细胞， 电吊安 比细菌的细胞大5到30倍 有的种头 单个细胞能互相连接在一起形成假菌丝体，也有极个别的种类能形成真菌丝 体。酵母菌的菌落颜色比较单调，常为乳白色，外观与细菌的菌落相似但要 大得多 绝大多勘母菌都是人举的解明右 特别是在酒类酿造方面 已经有 4000多年的光荣历史。直到今天，我国传统酿造的名白酒还以 “酒质优美 浓郁芳香，人口甘冽，回味悠长”而扬名天下。制酱油、做醋、发面包和做 馒头等也都离不开酵母菌。酵母菌中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质， 因此可利用酵母菌的菌体提取辅酶A、细胞色素C、凝血质、卵磷脂和多种核 近几年， 酵菌在石油腊蜡 ,酶制剂和发酵饲料等方面的 应用也有了新的进展。 霉菌也是真菌中一类重要的微生物。它们喜欢潮湿（最适湿度为85%~ 95%)和较高的温度（最适温度为25~30℃）。所以，夏天霉菌很容易在 些有机物质上生长整殖，形成五频六色的“绒毛” 这就是俗称的发霉现象 我国古代劳动人民早在几干 利用发酿西 制酱、 乳等。目前，霉菌被广泛地应用在食品酿造、酶制剂，纺织印染、抗生素和 有机酸等工业生产上。有的霉菌还被用在冶炼重金属和稀有金属上。 在工农业生产中，常用的富菌有以下几种： 根香：根露主要形成糖化酶.是酿西的糖化菌种 毛霉： 毛霉有分解蛋白质的能力，所以常用在豆腐乳、豆鼓等食品的生 产 曲霉：曲霉是工业生产中应用很广泛的一类真菌。目前，已经被利用的 就有50~60种之多。除了利用曲霉酿酒、做酱油、制醋外，当前又广泛应用 干西精、酒。、瓶制制和五倍子等的生立上。此外。曲雷也是丝、麻 棉杆脱胶和糖化饲 斗的菌 青霉：青霉是产生著名的青霉素的重要菌种，目前已知的就有数百种， 除用于青霉素的生产外，还用于制造有机酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。 木霉：木霉是产生纤维素酶的主要菌种。它能把木材、木屑、麦秸等纤 维素原料分解转化葡萄糖。这样可为国家节约大量的粮食。但目前纤维素酶 的活力还不够理想 有待于 步研 白僵菌：白僵菌是寄生的某些昆虫体内的真菌。它可用来防治农业和森 林害虫，是已推广应用的微生物农药之一 白僵菌的菌落呈白色，菌丝无色诱明，有横隔并分枝，分枝顶瑞产生分
真菌的代谢产物如酒精、有机酸、核苷酸、酶、脂肪和维生素等广泛地应用 于食品加工、制药行业等部门。有的真菌甚至能制造橡胶，合成高能量的发 光化合物。在作物保护方面，真菌也有广阔的前景。当然，真菌也有其有害 的一面，许多真菌能使大量的有机物、农副产品、甚至光学仪器和电器设备 腐败、发霉，使人畜得病、作物减产。因此，深入地对真菌进行研究，用其 利、避其害，这是微生物学的重要任务之一。 在日常生活中和工农业生产中与我们人类接触最多的真菌主要有酵母 菌、霉菌和担子菌。 酵母菌是我国古代劳动人民应用较早的一类微生物。在大自然中几乎到 处都有酵母菌，已发现的酵母菌达数百种之多。 酵母细胞的样子很不规则，有的圆形、有的椭圆形、有的圆柱形。它们 的整个菌体也是只有一个细胞，通常要比细菌的细胞大 5 到 30 倍。有的种类 单个细胞能互相连接在一起形成假菌丝体，也有极个别的种类能形成真菌丝 体。酵母菌的菌落颜色比较单调，常为乳白色，外观与细菌的菌落相似但要 大得多。 绝大多数酵母菌都是人类的好朋友，特别是在酒类酿造方面，已经有 4000 多年的光荣历史。直到今天，我国传统酿造的名白酒还以“酒质优美， 浓郁芳香，人口甘冽，回味悠长”而扬名天下。制酱油、做醋、发面包和做 馒头等也都离不开酵母菌。酵母菌中含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质， 因此可利用酵母菌的菌体提取辅酶 A、细胞色素 C、凝血质、卵磷脂和多种核 苷酸等贵重药物。近几年，酵母菌在石油脱蜡、酶制剂和发酵饲料等方面的 应用也有了新的进展。 霉菌也是真菌中一类重要的微生物。它们喜欢潮湿（最适湿度为 85％～ 95％）和较高的温度（最适温度为 25～30℃）。所以，夏天霉菌很容易在一 些有机物质上生长繁殖，形成五颜六色的“绒毛”，这就是俗称的发霉现象。 我国古代劳动人民早在几千年前，就利用发霉现象酿酒、制酱、做豆腐 乳等。目前，霉菌被广泛地应用在食品酿造、酶制剂，纺织印染、抗生素和 有机酸等工业生产上。有的霉菌还被用在冶炼重金属和稀有金属上。 在工农业生产中，常用的霉菌有以下几种： 根霉：根霉主要形成糖化酶，是酿酒的糖化菌种。 毛霉：毛霉有分解蛋白质的能力，所以常用在豆腐乳、豆鼓等食品的生 产上。 曲霉：曲霉是工业生产中应用很广泛的一类真菌。目前，已经被利用的 就有 50～60 种之多。除了利用曲霉酿酒、做酱油、制醋外，当前又广泛应用 于酒精、柠檬酸、酶制剂和五倍子酸等的生产上。此外，曲霉也是丝、麻、 棉杆脱胶和糖化饲料的菌种。 青霉：青霉是产生著名的青霉素的重要菌种，目前已知的就有数百种， 除用于青霉素的生产外，还用于制造有机酸、葡萄糖氧化酶和淀粉酶等。 木霉：木霉是产生纤维素酶的主要菌种。它能把木材、木屑、麦秸等纤 维素原料分解转化葡萄糖。这样可为国家节约大量的粮食。但目前纤维素酶 的活力还不够理想，有待于进一步研究提高。 白僵菌：白僵菌是寄生的某些昆虫体内的真菌。它可用来防治农业和森 林害虫，是已推广应用的微生物农药之一。 白僵菌的菌落呈白色，菌丝无色透明，有横隔并分枝，分枝顶端产生分
生孢子，分生孢子柄的小枝成多次直角形分叉 白僵菌是家蚕的大敌 蚕得病死后成为白僵蚕。白僵蚕是一种贵重中药 临床上用作息风、镇惊，对腮腺炎、扁桃腺炎、癫痫、原发生性高血压等也 有一定的疗效。 此外，霉菌中的赤霉菌、链孢霉菌等，是农作物的有害菌，但是，这些 有害菌又有有利的一面，例如赤霉菌是水稻的致病菌，但是其代谢产物赤霉 素却又是作物生长的刺激素 担子菌是高等的真菌，它的成员都是微生物世界中的“巨人” 。担子菌 形成的菌体大得和微生物的名称很不相称，所以在许多微生物书中并不介绍 它们。像好吃的蘑菇就很大。在内蒙古草原上有一种灰色的很像圆石头的大 马勃真菌直径就有约17厘米长。常横生在树干上的层孔菌就有扇子那么大」 捷克曾发现一种真菌直径有4米多长，重达近100千克 酵母菌的年龄与死活 酵母菌是一种单细胞的微牛物.茸细驹是由细的壁、细胞膜、细的质 细胞核、 线粒体 核糖体等细胞器组成 当酵母年轻时 原生质充满 整个细 胞，长得健康、丰满，没有 “空胞 代谢能力旺盛；老年酵母，其原生质 内就出现“空胞”，而且代谢也减弱；死的酵母，其代谢也就完全停止了。 若要判断酵母的年龄及死活可以制片在显微镜下检查。 取干净的载玻片在载片中央滴1滴经稀强的鞋母培养液。在培养液中 滴加 1滴1%次甲基蓝溶液，再加盖片 把多余的液体吸干， 即可在显微锑 下观察。这时，会看到一 “奇异的世果”。郎 个个卵圆形的小生命，有 的在欢快跳跃，有的则懒洋洋地躺在那里。有的呈深蓝色，有的呈浅蓝色， 有的却无色透明。真奇怪！同一染液为什么会出现这种结果呢？其实，那些 无色透明的小“东西”就是年幼的酵母， 应新陈代谢肝盛原能力强因 此对滴在它身上的次甲基蓝具有很强的还原能力，所以细胞不被染色；浅 色的就是年老衰弱的酵母，它们年老体弱，还原能力也弱，因此细胞部分被 次甲基蓝染上了浅蓝色；深蓝色的就是死了的酵母，由于死细胞已全部失去 对次甲基蓝的还原能力，因此全部着色，而呈现深蓝色。 此外，还可以做这样 一个对比验 抑经时培养的母黄施按昭上沫 方法另外制成 个载片，在加入次甲基篮之前，先把载片在酒精灯上用微火 加热（不能烤干），然后加入1滴次甲基蓝，盖盖片，用显微镜检查，染上 深蓝色的死酵母是否明显增多，而活酵母是否显著减少。 总之，我们通时染色制片，从酵母的染色程度来判断酵母的年龄以及是 死是活，这是一种简便易行的方法
生孢子，分生孢子柄的小枝成多次直角形分叉。 白僵菌是家蚕的大敌，蚕得病死后成为白僵蚕。白僵蚕是一种贵重中药， 临床上用作息风、镇惊，对腮腺炎、扁桃腺炎、癫痫、原发生性高血压等也 有一定的疗效。 此外，霉菌中的赤霉菌、链孢霉菌等，是农作物的有害菌，但是，这些 有害菌又有有利的一面，例如赤霉菌是水稻的致病菌，但是其代谢产物赤霉 素却又是作物生长的刺激素。 担子菌是高等的真菌，它的成员都是微生物世界中的“巨人”。担子菌 形成的菌体大得和微生物的名称很不相称，所以在许多微生物书中并不介绍 它们。像好吃的蘑菇就很大。在内蒙古草原上有一种灰色的很像圆石头的大 马勃真菌直径就有约 17 厘米长。常横生在树干上的层孔菌就有扇子那么大。 捷克曾发现一种真菌直径有 4 米多长，重达近 100 千克。 酵母菌的年龄与死活 酵母菌是一种单细胞的微生物，其细胞是由细胞壁、细胞膜、细胞质、 细胞核、线粒体、核糖体等细胞器组成。当酵母年轻时，原生质充满整个细 胞，长得健康、丰满，没有“空胞”，代谢能力旺盛；老年酵母，其原生质 内就出现“空胞”，而且代谢也减弱；死的酵母，其代谢也就完全停止了。 若要判断酵母的年龄及死活可以制片在显微镜下检查。 取干净的载玻片，在载片中央滴 1 滴经稀释的酵母培养液，在培养液中 滴加 1 滴 1％次甲基蓝溶液，再加盖片，把多余的液体吸干，即可在显微镜 下观察。这时，会看到一个“奇异的世界”。那一个个卵圆形的小生命，有 的在欢快跳跃，有的则懒洋洋地躺在那里。有的呈深蓝色，有的呈浅蓝色， 有的却无色透明。真奇怪！同一染液为什么会出现这种结果呢？其实，那些 无色透明的小“东西”就是年幼的酵母，它新陈代谢旺盛，还原能力强，因 此对滴在它身上的次甲基蓝具有很强的还原能力，所以细胞不被染色；浅蓝 色的就是年老衰弱的酵母，它们年老体弱，还原能力也弱，因此细胞部分被 次甲基蓝染上了浅蓝色；深蓝色的就是死了的酵母，由于死细胞已全部失去 对次甲基蓝的还原能力，因此全部着色，而呈现深蓝色。 此外，还可以做这样一个对比实验，把经过培养的酵母菌液，按照上述 方法另外制成一个载片，在加入次甲基篮之前，先把载片在酒精灯上用微火 加热（不能烤干），然后加入 1 滴次甲基蓝，盖盖片，用显微镜检查，染上 深蓝色的死酵母是否明显增多，而活酵母是否显著减少。 总之，我们通过染色制片，从酵母的染色程度来判断酵母的年龄以及是 死是活，这是一种简便易行的方法
微生物生活趣闻 酵母菌的怪脾气 酵母菌的“怪脾气”就是它在有氧气和无氧气的环境条件下均能生长， 而且在不同环境条件下，它“吃糖”之后能生成不同的产物。在无氧气的情 况下，它将98% 99%的糖发酵生成乙醇和二氧化碳， 剩余1% 2%的糖被 自身细胞所利用。在有氧的情况下则进行有氧呼吸，将糖彻底氧化成二氧化 碳和水。而且在此过程，比发酵产的能量多。因此，利用等量能源物质，酵 母菌在有氧环境中得到的细胞产量，比缺氧时高得多，也就是说，在向发酵 的酵母菌悬液通气的情况下，酵母繁殖迅速；而发酵减慢，乙醇的生产停止 这就是氧对发酵的抑制作用。这种现象首先是由巴斯德观察到的，所以也称 为巴斯德效应。 我们了解酵母菌的“脾气”之后，应当在满足我们需要的同时，也要使 它们“满意”。也就是说，当人们要想得到大量的酵母菌菌体，就应当进行 通气培养，若利用它们产生酒精、啤酒时，就要采取隔绝或排除氧气的措施 奇妙的噬菌体 世间万物都是相生相克的，即所谓一物降一物。大象这个庞然大物，偏 偏最怕小老鼠； 也被微乎其微的细菌折磨得痛苦不堪。但你是否知道 细菌也害怕比它还小得多的另 一种微生物，这是什么呢？它就是噬菌体 顾名思义，噬菌体专门对付细菌。噬菌体是病毒的一种，它个子很小， 只有用电子显微镜才能观察到。 噬菌体有许多特性。它营寄生生活。噬菌体寄生在细菌体内，噬菌体对 细菌的“兴趣”具有 待异性 。也就是说一种噬菌体只对一种特 的 菌感“兴 。例如大肠杆菌噬菌体，只寄生并 “吞食” 大肠杆菌，对别的细菌则不 闻不问。 那么，噬菌体是如何噬菌的呢？这首先要从噬菌体的结构说起。噬菌体 是由它的蛋白质外壳和被外壳包着的核酸（遗传物质）组成。它的尾部有几 可以牢牢地吸附在细菌身上 当它吸附在细菌身上之后 就会 浅 出 种溶菌酶，在细菌的细胞壁上溶解出小孔，把自身的遗传物质（核 注入到细菌体内，而它的蛋白质外壳却始终留在细菌体外。噬菌体的遗传物 质（核酸）利用细菌的原料，以自己为样板，开始了复制工作。等到复制工 作完成之后，噬菌体重新给自己和同伴们穿上蛋白质外衣。 这时细菌口面 全非，于是噬菌体就冲 存实亡的 细菌细胞壁 独立 的新生 噬菌体。噬菌体繁殖复制速度惊人，在15分钟至几小时之内就可完成，它们 也正是利用如此迅速和大量的繁殖才能够得以生存。 噬菌体能吃细菌，是不是就有益无害了呢？其实不然。在我们利用一些 有洪菌举生产抗生麦、西精、酷酸、味精空产品时如果不幸或边了赞菌体 它们就会不问青红皂 一通胡砍乱杀，有益菌体也被消灭干净，这样，就会 给我们带来巨大的损失。 由此我们可以看到，噬菌体的这一特性，对我们有利也有弊，我们只有 透彻研究，才能做到心中有数，从而兴利除弊
微生物生活趣闻 酵母菌的怪脾气 酵母菌的“怪脾气”就是它在有氧气和无氧气的环境条件下均能生长， 而且在不同环境条件下，它“吃糖”之后能生成不同的产物。在无氧气的情 况下，它将 98％～99％的糖发酵生成乙醇和二氧化碳，剩余 1％～2％的糖被 自身细胞所利用。在有氧的情况下则进行有氧呼吸，将糖彻底氧化成二氧化 碳和水。而且在此过程，比发酵产的能量多。因此，利用等量能源物质，酵 母菌在有氧环境中得到的细胞产量，比缺氧时高得多，也就是说，在向发酵 的酵母菌悬液通气的情况下，酵母繁殖迅速；而发酵减慢，乙醇的生产停止， 这就是氧对发酵的抑制作用。这种现象首先是由巴斯德观察到的，所以也称 为巴斯德效应。 我们了解酵母菌的“脾气”之后，应当在满足我们需要的同时，也要使 它们“满意”。也就是说，当人们要想得到大量的酵母菌菌体，就应当进行 通气培养，若利用它们产生酒精、啤酒时，就要采取隔绝或排除氧气的措施。 奇妙的噬菌体 世间万物都是相生相克的，即所谓一物降一物。大象这个庞然大物，偏 偏最怕小老鼠；人，也被微乎其微的细菌折磨得痛苦不堪。但你是否知道， 细菌也害怕比它还小得多的另一种微生物，这是什么呢？它就是噬菌体。 顾名思义，噬菌体专门对付细菌。噬菌体是病毒的一种，它个子很小， 只有用电子显微镜才能观察到。 噬菌体有许多特性。它营寄生生活。噬菌体寄生在细菌体内，噬菌体对 细菌的“兴趣”具有特异性。也就是说一种噬菌体只对一种特定的细菌感“兴 趣”。例如大肠杆菌噬菌体，只寄生并“吞食”大肠杆菌，对别的细菌则不 闻不问。 那么，噬菌体是如何噬菌的呢？这首先要从噬菌体的结构说起。噬菌体 是由它的蛋白质外壳和被外壳包着的核酸（遗传物质）组成。它的尾部有几 根尾丝，可以牢牢地吸附在细菌身上。当它吸附在细菌身上之后，就会分泌 出一种溶菌酶，在细菌的细胞壁上溶解出小孔，把自身的遗传物质（核酸） 注入到细菌体内，而它的蛋白质外壳却始终留在细菌体外。噬菌体的遗传物 质（核酸）利用细菌的原料，以自己为样板，开始了复制工作。等到复制工 作完成之后，噬菌体重新给自己和同伴们穿上蛋白质外衣。这时细菌已面貌 全非，于是噬菌体就冲破了名存实亡的细菌细胞壁，成为一个个独立的新生 噬菌体。噬菌体繁殖复制速度惊人，在 15 分钟至几小时之内就可完成，它们 也正是利用如此迅速和大量的繁殖才能够得以生存。 噬菌体能吃细菌，是不是就有益无害了呢？其实不然。在我们利用一些 有益菌类生产抗生素、酒精、醋酸、味精等产品时如果不幸感染了噬菌体， 它们就会不问青红皂白一通胡砍乱杀，有益菌体也被消灭干净，这样，就会 给我们带来巨大的损失。 由此我们可以看到，噬菌体的这一特性，对我们有利也有弊，我们只有 透彻研究，才能做到心中有数，从而兴利除弊
细菌的生活 细菌处处为家，无所不在。那么，是不是所有的细菌在任何地方都能安 家落户，繁衍后代呢？并非如此。不同的细菌在对环境条件的要求上是有很 大的差别的。例如，对温度的要求，有的细菌在较低的温度下(15一18℃) 能生长，甚至在-70℃下也能生存 ,有的细菌则适于在45~50℃的温度中生 活，某种温泉细菌在90℃的高温下也能够生长。但是， 绝大多数细菌的生长 适宜温度是20~40℃，也就是适合在室温或人的体温环境下生活。 如同动物和植物一样，水分也是细菌细胞的主要成分。在一般情况下， 细菌中水分的含量为75%~85%。如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁 殖，因此 燥的环境是不利于细菌生存的 细菌的身体中除了水分，还含有蛋白质、糖类、脂类和无机盐等多种成 分。细菌也必须从外界环境中吸取营养物质，来满足它们生长和繁殖的需要。 有少数细菌像绿色植物一样，不直接从外界获取有机物质，而从外界吸 收一气化碳等无机物作为原料。自己制诰有机物。这类细菌叫做自养细菌 大多数细菌 义以类似于动物 取营养物质 的万 ,直接从外界吸收有机 物，供应身体的需要。这类细菌叫做异养细菌。因此，有机物丰富的地方 如肥沃的土壤，人们的各种食物，人和动植物体内外，都是这些细菌生活的 好地方。 有些细菌在动物的尸体、粪便和植物的枯枝落叶体上生活，从那里吸取 有机物，同时使这些动植物 送体腐败 这样的生活方式叫腐生 有些细菌在活的动植物上生活，从它们身上吸取有机物。有的能使动植 物生病。这样的生活方式叫寄生。 动物和人离开了氧气就要死亡，细菌可不都是这样。有的细菌只能在没 有氧气的情况下生活，叫做专性厌氧菌。平时，在家庭中制作泡菜所利用的 是 种乳酸杆菌， 它就是 专性厌氧菌 制做泡菜时，必须避免空气进入，这 是为了防止氧气阻碍乳酸菌的活动。 还有一些细菌，在没有氧气的情况下能活动，在有氧气的情况下也能活 动，这样的细菌叫兼性厌氧菌。生活在人和动物肠道中的大肠杆菌，就是这 样的细黄 许多细菌的生活是离不开氧气的，没有了氧气，它们就会死亡，这样的 细菌叫需氧菌。土壤中的许多细菌就是需氧菌，它们能把土壤中的动物尸体、 植物的残根落叶转变成肥料。对农田、菜地和花园的土壤，要经常松土，使 它通气良好，有利于需氧菌的活动，才能提高土壤巴力，供给精物更多的营 养。 细菌也能传宗接代 把一块漫头泡在水里.放在温暖的地方。时了1一一2天，漫头有了博味 有一小部分变粘了 这说明上面有了细菌；再过2一3天，变粘的部分扩大了 也许整块馒头都粘了，这说明细菌增多了。细菌是如何增多的？原来，细菌 和动植物一样，也能繁殖后代。但是，它们繁殖的方式非常简单：一个细菌 长大成熟了，就从中间裂开，变成两个。以后，以同样的方式，两个可以变
细菌的生活 细菌处处为家，无所不在。那么，是不是所有的细菌在任何地方都能安 家落户，繁衍后代呢？并非如此。不同的细菌在对环境条件的要求上是有很 大的差别的。例如，对温度的要求，有的细菌在较低的温度下（15～18℃） 能生长，甚至在-70℃下也能生存。有的细菌则适于在 45～50℃的温度中生 活，某种温泉细菌在 90℃的高温下也能够生长。但是，绝大多数细菌的生长 适宜温度是 20～40℃，也就是适合在室温或人的体温环境下生活。 如同动物和植物一样，水分也是细菌细胞的主要成分。在一般情况下， 细菌中水分的含量为 75％～85％。如果缺少水分，细菌就不能正常生长和繁 殖，因此，干燥的环境是不利于细菌生存的。 细菌的身体中除了水分，还含有蛋白质、糖类、脂类和无机盐等多种成 分。细菌也必须从外界环境中吸取营养物质，来满足它们生长和繁殖的需要。 有少数细菌像绿色植物一样，不直接从外界获取有机物质，而从外界吸 收二氧化碳等无机物作为原料，自己制造有机物。这类细菌叫做自养细菌。 大多数细菌以类似于动物获取营养物质的方式，直接从外界吸收有机 物，供应身体的需要。这类细菌叫做异养细菌。因此，有机物丰富的地方， 如肥沃的土壤，人们的各种食物，人和动植物体内外，都是这些细菌生活的 好地方。 有些细菌在动物的尸体、粪便和植物的枯枝落叶体上生活，从那里吸取 有机物，同时使这些动植物遗体腐败。这样的生活方式叫腐生。 有些细菌在活的动植物上生活，从它们身上吸取有机物。有的能使动植 物生病。这样的生活方式叫寄生。 动物和人离开了氧气就要死亡，细菌可不都是这样。有的细菌只能在没 有氧气的情况下生活，叫做专性厌氧菌。平时，在家庭中制作泡菜所利用的 是一种乳酸杆菌，它就是专性厌氧菌。制做泡菜时，必须避免空气进入，这 是为了防止氧气阻碍乳酸菌的活动。 还有一些细菌，在没有氧气的情况下能活动，在有氧气的情况下也能活 动，这样的细菌叫兼性厌氧菌。生活在人和动物肠道中的大肠杆菌，就是这 样的细菌。 许多细菌的生活是离不开氧气的，没有了氧气，它们就会死亡，这样的 细菌叫需氧菌。土壤中的许多细菌就是需氧菌，它们能把土壤中的动物尸体、 植物的残根落叶转变成肥料。对农田、菜地和花园的土壤，要经常松土，使 它通气良好，有利于需氧菌的活动，才能提高土壤肥力，供给植物更多的营 养。 细菌也能传宗接代 把一块馒头泡在水里，放在温暖的地方。过了 1～2 天，馒头有了馊味， 有一小部分变粘了，这说明上面有了细菌；再过 2～3 天，变粘的部分扩大了， 也许整块馒头都粘了，这说明细菌增多了。细菌是如何增多的？原来，细菌 和动植物一样，也能繁殖后代。但是，它们繁殖的方式非常简单：一个细菌 长大成熟了，就从中间裂开，变成两个。以后，以同样的方式，两个可以变