农药污染的防治 ■规范使用 ●严格遵守并执行有关农药的安全使用规定： 《农药安全使 用规定》(GB4285)和《农药合理使用准则》 (GB8321.1GB8321.6); 农药 ●严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）。 限定使用量，制定残留量标准 ●限制农药的使用剂量： ●制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准。 ■去除农药 ●加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加工措施去 除农药
农药污染的防治 ■ 规范使用 ⚫ 严格遵守并执行有关农药的安全使用规定：《农药安全使 用规定》（GB4285）和《农药合理使用准则》 （GB8321.1—GB8321.6）； ⚫ 严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）。 ■限定使用量，制定残留量标准 ⚫ 限制农药的使用剂量； ⚫ 制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准。 ■去除农药 ⚫ 加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加工措施去 除农药。 农药
二、 有毒金属对食品的污染及其防治 ① 概况 铅对食品的污染及危害 ⊙ 汞对食品的污染及危害 砷对食品的污染及危害 ① 镉对食品的污染及危害 有毒金属污染的防治
二、有毒金属对食品的污染及其防治 概况 汞对食品的污染及危害 镉对食品的污染及危害 铅对食品的污染及危害 有毒金属污染的防治 砷对食品的污染及危害
第二节有毒金属对食品的污染及其防治 ■皮革奶铬中毒 ■湖南郴州铅中毒事件 2005年-2011年，屡禁 不止的皮革牛奶事件彻 底摧毁了国产液态奶。 把皮革废料或动物毛发 皮革奶 等物质动加以水解提炼成 (Cr) “水解皮革蛋白”，再 将其掺入奶中，以提高 Pb中毒 奶里的蛋白质含量， 2010年3月，湖南郴州市嘉 家物则见7 a4aa国 “铬”重金属离子严重 禾300余名(54%)儿帝 超标。 血铅含量超过国家标准。 Cd污染 事发原因是村里未通过环 评审批的非法冶炼企业造 成了周围环境铅污染。 ■湖南浏阳镉污染事件 2009年，湖南省浏阳市镇头镇出现大面积镉污 染，村民普遍镉中毒。主要是由于长沙湘和化 工厂废渣、废水、粉尘、地表径流、原料产品 运输与堆存，以及部分村民使用废旧包装材料 和压滤布等造成
第二节 有毒金属对食品的污染及其防治 Pb中毒 Cd污染 皮革奶 （Cr） ■湖南郴州铅中毒事件 2010年3月,湖南郴州市嘉 禾300余名（ 54% ）儿童 血铅含量超过国家标准。 事发原因是村里未通过环 评审批的非法冶炼企业造 成了周围环境铅污染。 ■湖南浏阳镉污染事件 2009年，湖南省浏阳市镇头镇出现大面积镉污 染，村民普遍镉中毒。主要是由于长沙湘和化 工厂废渣、废水、粉尘、地表径流、原料产品 运输与堆存，以及部分村民使用废旧包装材料 和压滤布等造成。 2005年-2011年，屡禁 不止的皮革牛奶事件彻 底摧毁了国产液态奶。 把皮革废料或动物毛发 等物质加以水解提炼成 “水解皮革蛋白”，再 将其掺入奶中，以提高 奶里的蛋白质含量， “铬”重金属离子严重 超标。 ■皮革奶铬中毒
第二节有毒金属对食品的污染及其防治一 污染来源 一自然环境 加工过程 特殊地区如海底、火 01 02 机械、管道、容器或某 山地区的一些高含量有 些食品添加剂中存在的 毒元素及其化合物可使 金属元素及其盐类，在 动植物和水体污染带毒。 定条件下可污染食品。 ☑农用化学物质 上工业三废 有些农药中含有有毒 含有各种金属毒物的 金属，在一定条件下 03 04 工业废气、废渣、废水 可引起土壤的污染和 不合理的排放，并使其 在食用作物中残留。 中的金属毒物转入食品
特殊地区.如海底、火 山地区的一些高含量有 毒元素及其化合物可使 动植物和水体污染带毒。 有些农药中含有有毒 金属，在一定条件下， 可引起土壤的污染和 在食用作物中残留。 机械、管道、容器或某 些食品添加剂中存在的 金属元素及其盐类，在 一定条件下可污染食品。 含有各种金属毒物的 工业废气、废渣、废水 不合理的排放，并使其 中的金属毒物转入食品。 01 02 03 04 自然环境 加工过程 农用化学物质 工业三废 第二节 有毒金属对食品的污染及其防治——污染来源
第二节有毒金属对食品的污染及其防治 汞(Hg)污染 1.污染来源： ①废水、废气、废渣等污染环境。 ②除职业接触外，进入人体的汞主要来源于受污染的食物，其中又以鱼贝 类食品的甲基汞污染对人体的危害最大。水体汞污染而导致鱼贝类含有 大量的甲基汞，是影响水产品安全性的主要因素之一。 2.危害： ①食品中的金属汞几乎不被吸收，无机汞吸收率亦很低，90%以上随粪便 排出，而有机汞的消化道吸收率很高，如甲基汞90%以上可被人体吸收 ② 吸收的汞迅速分布到全身组织和器官，以肝、肾、脑等器官含量最多。 甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，在脑内蓄积，导致脑和 神经系统损伤，并可致胎儿和新生儿的汞中毒。 ③ 汞是强蓄积性毒物，人体内的生物半减期约70天，在脑内的储留时间长 达180~250天；体内的汞可通过尿、粪和毛发排出，故毛发中的汞含量 可反映体内汞储留的情况
汞（Hg）污染 1.污染来源： ① 废水、废气、废渣等污染环境。 ② 除职业接触外，进入人体的汞主要来源于受污染的食物，其中又以鱼贝 类食品的甲基汞污染对人体的危害最大。水体汞污染而导致鱼贝类含有 大量的甲基汞，是影响水产品安全性的主要因素之一。 2.危害： ① 食品中的金属汞几乎不被吸收，无机汞吸收率亦很低， 90％以上随粪便 排出，而有机汞的消化道吸收率很高，如甲基汞 90％以上可被人体吸收。 ② 吸收的汞迅速分布到全身组织和器官，以肝、肾、脑等器官含量最多。 甲基汞可通过血脑屏障、胎盘屏障和血睾屏障，在脑内蓄积，导致脑和 神经系统损伤，并可致胎儿和新生儿的汞中毒。 ③ 汞是强蓄积性毒物，人体内的生物半减期约70天，在脑内的储留时间长 达180～250天；体内的汞可通过尿、粪和毛发排出，故毛发中的汞含量 可反映体内汞储留的情况。 第二节 有毒金属对食品的污染及其防治