第二节酵母菌·大小：细菌的10倍左右。·细胞通常呈球状、香肠状、柠檬状线粒体·易形成假菌丝芽体液泡um芽体完整的细胞结构。核·代谢类型分为发酵型和氧化型核膜孔液泡液泡膜芽痕细胞膜细胞壁液泡颗粒贮藏颗粒图4-6酵母菌酵母菌细胞的模式构造图3-11一酵母，2一假丝醇母
• 细胞通常呈球状、香肠状、柠檬状。 • 大小：细菌的10倍左右。 • 易形成假菌丝。 第二节 酵母菌 • 完整的细胞结构。 • 代谢类型分为发酵型和氧化型
第二节酵母菌三、酵母菌的繁殖方式芽殖细胞上出现芽体(budding) :最常见的方式无性繁殖裂殖（fission）：与细菌相似，产生无性孢子（少数酵母）：节孢子、厚垣孢子有性繁殖：形成子囊和子囊孢子；担子和担孢子酵母的芽殖过程12
12 有性繁殖：形成子囊和子囊孢子；担子和担孢子。 三、酵母菌的繁殖方式 芽殖（budding) : 细胞上出现芽体 最常见的方式 裂殖（fission）: 与细菌相似， 产生无性孢子（少数酵母）:节孢子、厚垣孢子 无性繁殖 第二节 酵母菌 酵母的芽殖过程
第二节酵母菌酵母菌的出芽生殖：一个母细胞形成多个芽体。一端、两端、多端
第二节 酵母菌 酵母菌的出芽生殖： 一个母细胞形成多个芽体。一端、两端、多端
第二节酵母菌出芽生殖形成的假菌丝：芽殖迅速时，子细胞未经脱离又进行出芽形成的串列细胞-福
第二节 酵母菌 出芽生殖形成的假菌丝：芽殖迅速时，子细胞未经脱 离又进行出芽形成的串列细胞 酵母假菌丝的形成过程
第二节酵母菌四、酵母菌的群体特征菌落与细菌相似：湿润、较光滑、有一定的透明度、容易挑起、菌落质地均匀、正反面和边缘、中央部位的颜色均·与细菌菌落的不同点：较大、较厚、外观较稠和较不透明颜色较单调（多为乳白色，少数红色，个别黑色）。一般“酒香味”还会散发出·不产生与产生假菌丝酵母菌的菌落的比较：前者更为隆起，边缘十分圆整后者较平坦，表面和边缘较粗糙酿酒酵母菌落
四、酵母菌的群体特征 • 与细菌菌落的不同点：较大、较厚、外观较稠和较不透明。 颜色较单调（多为乳白色，少数红色，个别黑色）。一般 还会散发出“酒香味”。 第二节 酵母菌 • 菌落与细菌相似：湿润、较光滑、有一定的透明度、容易 挑起、菌落质地均匀、正反面和边缘、中央部位的颜色均 一。 • 不产生与产生假菌丝酵母菌的菌落的比较： 前者更为隆起，边缘十分圆整； 后者较平坦，表面和边缘较粗糙 酿酒酵母菌落