第四节,机体必需的营养素 蛋白质 二、脂类 三、碳水化合物 四、矿物质 五、维生素 六、水
第四节，机体必需的营养素 一、蛋白质 二、脂类 三、碳水化合物 四、矿物质 五、维生素 六、水
,蛋白质一生命的物质基础 蛋白质( protein)是由20多种氨基酸通过肽键 连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子 量可以达到数万甚至百万,并具有复杂的立体 结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成 的。蛋白质是体内制造酶的必需原料,激素如 胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料也 蛋白质,没有蛋白质也就没有内分泌的作用 蛋白质还是免疫系统的物质基础
一，蛋白质—生命的物质基础 蛋白质（protein)是由20多种氨基酸通过肽键 连接起来的具有生命活动的生物大分子。分子 量可以达到数万甚至百万，并具有复杂的立体 结构。很多维持生命的物质都是由蛋白质组成 的。蛋白质是体内制造酶的必需原料，激素如 胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料也是 蛋白质，没有蛋白质也就没有内分泌的作用。 蛋白质还是免疫系统的物质基础
一蛋白质一生命的物质基础(续) (一)必需氨基酸( essential amino acid,EAA) 在人体内不能自行合成或合成速度不够快的, 必须由食物所供给,此类氨基酸称“必需氨基 酸 成人:亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸 蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸; 儿童:(除上述八种外,还有)组氨酸与精氨 酸
一.蛋白质—生命的物质基础(续) （一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA） 在人体内不能自行合成或合成速度不够快的， 必须由食物所供给，此类氨基酸称“必需氨基 酸”。 成人：亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、 蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸； 儿童：(除上述八种外，还有)组氨酸与精氨 酸
(一)必需氨基酸( essential amino acid,EAA)(续) 1支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸) ●它们能保护肌肉,作为肌肉的燃料来源对运动员非 常有用(能力、耐力); ●它们能帮助修复肌肉组织、骨骼、皮肤; ●亮氨酸—提高血糖,增加生长激素: ●异亮氨酸-对血红蛋白的形成是必需的 ★存在:鸡蛋、大豆、杏仁、黑麦、肝脏、肉类、全 麦、糙米、鱼类与奶制品
（一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA）(续) 1支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸) ●它们能保护肌肉,作为肌肉的燃料来源,对运动员非 常有用(能力、耐力); ● 它们能帮助修复肌肉组织、骨骼、皮肤; ●亮氨酸—提高血糖,增加生长激素; ●异亮氨酸---对血红蛋白的形成是必需的。 ★存在:鸡蛋、大豆、杏仁、黑麦、肝脏、肉类、 全 麦、糙米、鱼类与奶制品
(一)必需氨基酸( essential amino acid,EAA)(续) 2赖氨酸 ●生长发育; ●钙的吸收; ●帮助产生抗体、激素和酶,并与胶原的形成、组织的修复有 关 ●降低血中的甘油三酯; ●防止嘴唇疱疹和带狀疱疹; ●缺乏:贫血、眼睛红肿、酶系统混乱、脱发、精力不集中 烦躁、食欲不振、生长迟缓与生殖系统的问题 ★存在:乳制品、鸡蛋、鱼类、土豆、豆类与酵母
（一）必需氨基酸（essential amino acid,EAA）(续) 2赖氨酸 ●生长发育; ●钙的吸收; ●帮助产生抗体、激素和酶,并与胶原的形成、组织的修复有 关; ●降低血中的甘油三酯; ●防止嘴唇疱疹和带狀疱疹; ●缺乏:贫血、眼睛红肿、酶系统混乱、脱发、精力不集中、 烦躁、食欲不振、生长迟缓 与生殖系统的问题 ★存在:乳制品、鸡蛋、鱼类、土豆、豆类与酵母