第六节、植物化学素 多年以来,科学家们发现谷物、蔬菜、水 果、豆类等植物可减少某些慢性常见疾病,如 肿瘤、心肝病、中风、糖尿病与高血压发病的 危险性,部分原因是由于植物中维生素 元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用,还有 部分原因是由于植物中所含的尚未完全 清楚的物质,这些物质有促进健康的作用。我 们称之为植物化学素( Phytochemicals)
第六节、植物化学素 多年以来，科学家们发现谷物、蔬菜、水 果、豆类等植物可减少某些慢性常见疾病，如 肿瘤、心肝病、中风、糖尿病与高血压发病的 危险性，部分原因是由于植物中维生素、微量 元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用，还有 一部分原因是由于植物中所含的尚未完全研究 清楚的物质，这些物质有促进健康的作用。我 们称之为植物化学素（Phytochemicals）
植物化学素是植物中有生物活性的物质 ●绿色的是叶绿素 ●黄色、红色、橙色的是类胡萝卜素(有 600多种)。 ●蓝色、紫色与艳绿色的是生物黄铜(有 4000多种)
一、植物化学素是植物中有生物活性的物质 ●绿色的是叶绿素。 ●黄色、红色、橙色的是类胡萝卜素（有 600多种）。 ●蓝色、紫色与艳绿色的是生物黄铜（有 4000多种）
(一)类胡萝卜素 类胡萝卜素中最主要的是β一胡萝卜素,它 在体内转变成维生素A,因此又称维生素A前 体。试验证明,β一胡萝卜素有抗氧化,清除 自由基以及防止癌症的作用。大剂量的β一胡 萝卜素能使心血管疾病危险因素降低1/3。最近 还有重要的发现,阝-胡萝卜素还有治疗艾滋 病的作用。 前几年,国际上β一胡萝卜素的销售有惊人 的增长,从1988年~1993年,仅美国销售量就 从700万美元增加至8200万美元
（一）类胡萝卜素 类胡萝卜素中最主要的是β－胡萝卜素，它 在体内转变成维生素A，因此又称维生素A前 体。试验证明，β－胡萝卜素有抗氧化，清除 自由基以及防止癌症的作用。大剂量的β－胡 萝卜素能使心血管疾病危险因素降低1/3。最近 还有重要的发现，β－胡萝卜素还有治疗艾滋 病的作用。 前几年，国际上β－胡萝卜素的销售有惊人 的增长，从1988年~1993年，仅美国销售量就 从700万美元增加至8200万美元
但是1994年4月,世界著名的<新英格兰医学 杂志>发表了在芬兰用维生素E和β一胡萝卜素 防治癌症的研究小组的文章。用随机、双盲、 安慰、剂控制的方法防治试验,对象为29133 名男性芬兰人吸烟者,年龄50-60岁。维生素E 的剂量为每天50mg,阝一胡萝卜素为20mg,跟 踪5~8年,结果在近3万名试验者中共发生肺癌 876例,服用维生素E的,肺癌发生率与不服用 的对照组没有显著差别,服用胡萝卜素的 发生率要高于对照组18%,有显著差别。研究 者认为胡萝卜素对预防癌症没有有效作用,反 而有害。胡萝卜素虽然是植物化学素中的重要 物质,但上述的促癌问题还没有解决
但是1994年4月，世界著名的<新英格兰医学 杂志>发表了在芬兰用维生素E和β－胡萝卜素 防治癌症的研究小组的文章。用随机、双盲、 安慰、剂控制的方法防治试验，对象为29133 名男性芬兰人吸烟者，年龄50~60岁。维生素E 的剂量为每天50mg，β－胡萝卜素为20mg，跟 踪5~8年，结果在近3万名试验者中共发生肺癌 876例，服用维生素E的，肺癌发生率与不服用 的对照组没有显著差别，服用胡萝卜素的肺癌 发生率要高于对照组18%，有显著差别。研究 者认为胡萝卜素对预防癌症没有有效作用，反 而有害。胡萝卜素虽然是植物化学素中的重要 物质，但上述的促癌问题还没有解决
(二)生物黄酮 有的营养食品公司所指的植物化学 素即黄酮类化合物
（二）生物黄酮 有的营养食品公司所指的植物化学 素即黄酮类化合物