3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质 3.5 新蛋白质资源 3.6 食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响
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2.1 单糖 2.2 低聚糖 2.3 食品多糖 2.4 碳水化合物在食品加工贮存中的变化 2.5 食品多糖的深加工
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湖北工业大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第一章 水（主讲教师：迟玉杰）
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§1 功能食品的定义和分类 §2 功能食品的评价 §3 常见的功能食品教材和功能因子简介
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河北农业大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）第九章 食品卫生微生物
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河北农业大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）第六章 微生物的遗传变异与菌种选育
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河北农业大学：《食品微生物学》课程教学资源（PPT课件）第四章 微生物的代谢
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