第一节 酶的概述 第二节 酶的结构和作用机制 第三节 影响酶促反应的因素 第四节 重要的酶类

河北师范大学：《烹饪化学》课程教学课件（教案讲义）第六章 维生素

第一节 维生素的概述与分类 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素

河北师范大学：《烹饪化学》课程教学课件（教案讲义）第五章 蛋白质

第一节 蛋白质的化学组成和α氨基酸 第二节 蛋白质的结构与分类 第三节 蛋白质的性质 第四节 蛋白质在烹调过程中的功能性质 第五节 核酸及其功能

河北师范大学：《烹饪化学》课程教学课件（教案讲义）第四章 糖类

第一节 糖类概述 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多糖

河北师范大学：《烹饪化学》课程教学课件（教案讲义）第三章 脂类

第一节 概述 第二节 油脂的组成与结构 第三节 油脂的物性及在烹饪中的功用 第四节 油脂的化学性质 第五节 油脂在烹调过程中的化学变化 第六节 类脂

河北师范大学：《烹饪化学》课程教学课件（教案讲义）第二章 水和无机盐