第一节 概述 第二节 核酸的分子组成 第三节 核酸的分子结构 第四节 核酸的理化性质 第五节 核酸酶(nucleases) 第六节 核酸的核苷酸序列测定

第一节 蛋白质（protein）的生物学功能 第二节 蛋白质的分子组成 第三节 蛋白质的分子结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第五节 蛋白质的理化性质及分离纯化 第六节 蛋白质的结构分析

北京大学：《生物化学》课程教学资源（课件讲稿）第一章 绪论 Biochemistry

§１ 概述 §２ 脂溶性维生素的测定 §３ 水溶性维生素的测定

1. 概述 2. 凯氏定氮法 3 .蛋白质的快速测定法 4. 氨基酸总量的测定 5. 氨基酸的分离与测定

一、概述 二、可溶性糖类的测定 三、淀粉的测定 四、纤维及果胶的测定

一、概述 二、索氏抽提法（本节重点） 三、酸水解法 四、罗兹——哥特里法 五、巴布科克氏法（本节难点） 六、氯仿-甲醇提取法 七、牛奶脂肪测定仪简介（了解）

湖北大学：《食品分析》课程教学资源（PPT课件）第五章 酸度的测定

§1 灰分的测定 ▪ 灰分的概念 ▪ 灰分测定的意义 ▪ 总灰分的测定 ▪ 水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 ▪ 酸不溶性灰分的测定 §2 几种重要矿物质元素的测定 ▪ 钙的测定 ▪ 铁的测定 ▪ 其它矿物质的测定

§1 概述 • 水分的存在状态 • 水分测定意义 §2 水分测定方法 §3 水分活度的测定