《食品化学 Food Chemistry》课程教学课件（讲稿，英文版）Effects of Lipid Oxidation
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《食品化学 Food Chemistry》课程教学课件（讲稿，英文版）Food Lipids
文件格式: PDF大小: 720.43KB页数: 57
《食品化学 Food Chemistry》课程教学课件（讲稿，英文版）Water
文件格式: PDF大小: 3.14MB页数: 40
《食品化学 Food Chemistry》课程教学课件（讲稿，英文版）Browning Reactions
文件格式: PDF大小: 445.04KB页数: 38
《食品化学 Food Chemistry》课程教学课件（讲稿，英文版）Factors Influencing Enzyme Activity
文件格式: PDF大小: 232.53KB页数: 19
§1 毒理学评价 §2 食品防腐剂 §3 抗氧化剂 §4 漂白剂 §5 甜味剂和酸味剂 §6 凝固剂和疏松剂 §7 品质改良剂 §8 增稠剂 §9 乳化剂 §10 其它食品添加剂
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§ 8.1 食品滋味与呈味物质 § 8.2 食品的香气和呈香物质 § 8.3 食用香料与香精
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§1.色素的发色机理 §2.色素（着色剂）的分类 §3.实用天然色素（按结构分类） §4.食用合成色素 §5.食用色素安全性和使用注意事先项
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5．1 维生素 5．2 矿物质 5．3 维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5．4 营养素的回复与强化
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4.1 分类和作用 4.2 油脂的组成、结构和性质 4.3 油脂的氧化和抗氧化 4.4 活性氧游离基 4.5 油脂的加工化学
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