《食品化学》课程教学资源（书籍文献）Food Chemistry，Edited by Owen R. Fennema，Third Edition
文件格式: PDF大小: 47.42MB页数: 1233
《食品化学》课程教学资源（书籍文献）Food Chemistry，H.-D. Belitz · W. Grosch · P. Schieberle，4th revised and extended ed
文件格式: PDF大小: 36.66MB页数: 1111
第一节 引言 第二节 氨基酸的物理化学性质 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质的变性 第五节 蛋白质的功能性质
文件格式: PDF大小: 1.48MB页数: 162
《食品化学》课程教学资源（书籍文献）Principles of Food Chemistry，Third Edition，John M. deMan, PhD
文件格式: PDF大小: 18.72MB页数: 460
第一节 引言 第二节 命名 第三节 脂的分类 第四节 结构与物理性质 第五节 乳状液与乳化剂 第六节 化学性质
文件格式: PDF大小: 760.17KB页数: 72
第一节 食品中的碳水化合物 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多 糖 第五节 淀粉 第六节 纤维素 第七节 果 胶
文件格式: PDF大小: 2.13MB页数: 106
第一节 引言 第二节 水和冰的物理性质 第三节 水分子 第四节 水分子的缔合 第五节 冰的结构 第六节 水的结构 第七节 水-溶质相互作用 第八节 水分活度和相对蒸汽压
文件格式: PDF大小: 1.41MB页数: 81