4.1 Introduction 4.2 The Structure and Composition of Fat 4.3 The Physical Properties of Fat 4.4 The Chemical Properties of Fat 4.5 Quality Evaluation of Fat and Oil 4.6 Chemistry in Processing of Fat and Oil 4.7 Complex Lipids and Derivative Lipids 4.8 The Determination of Fats in Food 4.1.1 定义 4.1.2 脂类的共同特征 4.1.3 分类 4.1.4 脂质在食品中的功能 4.2 脂肪的结构 (Structure of Fats) 4.2.1 脂肪的结构 4.2.2 脂肪酸的命名 4.2.3 三酰基甘油命名 4.2.4 食用油脂的脂肪酸组成和营养价值 4.3 脂肪的物理性质 4.3.1 气味和色泽（Smell and Colour） 4.3.2 熔点和沸点 4.3.3 折射率 4.3.4 三酰基甘油的溶解度 4.3.5 三酰基甘油的黏度 4.3.6 三酰基甘油的密度 4.3.7 烟点、闪点和着火点 4.3.8 晶体结构和稠度 4.3.9 熔融特性 （Melting properties） 4.3.10 油脂的塑性 4.3.11 油脂的乳化和乳化剂 4.4.1 脂类的水解 4.4.2 脂类的氧化 4.4.3 油脂在高温下的化学反应 4.4.4 辐解 4.5 油脂的质量评价 4.6 油脂的加工化学 4.6.1 油脂的精炼 4.6.2 油脂的改性 4.7.1 定义 4.7.2 磷脂 4.7.3 类固醇 4.7.4 脂肪替代物 4.8 食品中脂肪含量的测定

3.1 概述 3.2 单糖 3.3 低聚糖 3.4 膳食纤维 3.5 多糖 3.6 糖类衍生物

理解水与冰的结构及在食品中的性质 理解水与离子、离子基团，具有氢键键合能力的中性基团和非极性物质间的相互作用 理解水分活度的定义和吸湿等温线；掌握水分活度对温度的相依性，水分活度与食品的稳定性的关系 了解在冰点温度以下，冰与食品质量的关系及其在储藏和加工中的运用 了解分子流动性和食品稳定性 2.1 Introduction 2.2 Structure of water and ice 2.2 水和冰的结构 2.3 Categories of water in foods 2.3 食品中水的存在形式 2.4 Water-solute interactions 2.4 水与溶质的相互作用 2.5 Water activity and moisture sorption 2.5 水分活度与吸湿等温线 2.6 Molecular mobility and food stability 2.6 分子的移动性与食品的稳定性

第一节 概述 第二节 食品中的矿物质元素 第三节 酸性食品和碱性食品 第四节 矿物质的生物有效性

6.1.1 Introduction 6.1.2 The Fat-Soluble vitamin 6.1.3 The Water-soluble Vitamins 6.1.4 Variation of Vitamins in food processing and storage

（1）模拟信号、数字信号及其之间的区别，以及数字电路的特点。 （2）进位计数规则和各种不同数制之间的转换方法。 （3）二进计数制的基本特点及其在计算机中的表示形式。 （4）加权码、非加权码及字符代码 （5）带符号二进制数的加减运算

10.1 概述 10.2 多谐振荡器 10.2.1 门电路构成的多谐振荡器 10.2.2 采用石英晶体的多谐振荡器 10.3 单稳态触发器 10.3.1 门电路构成的单稳态触发器 10.3.2 集成单稳态触发器 10.3.3 单稳态触发器的应用 10.4 施密特触发器 10.4.1概述 10.4.2施密特触发器的应用 10.5 555定时器及其应用 10.5.1 电路组成及工作原理 10.5.2 555定时器构成施密特触发器 10.5.3 555定时器构成单稳态触发器 10.5.4 555定时器构成多谐振荡器

（1）数字电路的基本逻辑单元——门电路，及其对应的逻辑运算与逻辑符号 。 （2）集电极开路门和三态逻辑门。 （3）TTL集成门逻辑功能、外特性和性能参数。 （4）CMOS集成门的逻辑功能、外特性和性能参数。 （5） TTL 与CMOS集成门的接口方法

7.1概述 7.1.1时序逻辑电路的定义 7.1.2时序逻辑电路的结构 7.1.3时序逻辑电路的分类 7.2 时序逻辑电路的分析 7.2.1时序逻辑电路的分析步骤 7.2.2同步时序逻辑电路的分析举例 7.2.3异步时序逻辑电路的分析举例 7.3同步时序逻辑电路的设计 7.3.1同步时序逻辑电路的设计步骤 7.3.2同步时序逻辑电路设计举例

9.1 概述 9.2 D/A转换器 9.2.1 D/A转换器的电路结构 9.2.2 二进制权电阻网络D/A转换器 9.2.3 倒T型电阻网络D/A转换器 9.2.4 D/A转换器的主要技术参数 9.2.5 集成D/A转换器及应用举例 9.3 A/D转换器 9.3.1 A/D转换的一般步骤 9.3.2 A/D转换器的种类 9.3.3 A/D转换器的主要技术参数 9.3.4 集成A/D转换器及应用举例