( 初乳中含有丰富的维生素,尤其富含维 生素A、D、尼克酰氨、VB,而且含有 多量的免疫球蛋白,为幼儿生长所必需。 初乳对热的稳定性差,加热时容易凝固。 目前利用初乳的免疫活性物质生产保健 乳制品得到广泛的应用
• 初乳中含有丰富的维生素，尤其富含维 生素A、D、尼克酰氨、VB，而且含有 多量的免疫球蛋白，为幼儿生长所必需。 初乳对热的稳定性差，加热时容易凝固。 目前利用初乳的免疫活性物质生产保健 乳制品得到广泛的应用
( 3末乳 也称老乳,即干奶期前两周所产的乳。 其成分除脂肪外,均较常乳高,有苦而 微咸的味道,含脂酶多,常有油脂氧化 味。一般末乳pH值7.0,细菌数达250万 CFU/mL,氯离子浓度约为0.16%左右
3.末乳 • 也称老乳，即干奶期前两周所产的乳。 其成分除脂肪外，均较常乳高，有苦而 微咸的味道，含脂酶多，常有油脂氧化 味。一般末乳pH值7.0，细菌数达250万 CFU/mL，氯离子浓度约为0.16%左右
( (二)化学异常乳 1.酒精阳性乳 乳品厂检验原料乳时,一般先用68%或 70%的酒精进行检验,凡产生絮状凝块 的乳称为酒精阳性乳。酒精阳性乳有下 列几种:
（二）化学异常乳 • 1．酒精阳性乳 • 乳品厂检验原料乳时，一般先用68％或 70％的酒精进行检验，凡产生絮状凝块 的乳称为酒精阳性乳。酒精阳性乳有下 列几种： •
( (1)高酸度酒精阳性乳 般酸度在200T以上时的乳酒精试验均 为阳性,称为酒精阳性乳。其原因是鲜 乳中微生物繁殖使酸度升高。因此要注 意挤乳时的卫生并将挤出鲜乳保存在适 当的温度条件下,以免微生物污染繁殖
（1）高酸度酒精阳性乳 • 一般酸度在200Ｔ以上时的乳酒精试验均 为阳性，称为酒精阳性乳。其原因是鲜 乳中微生物繁殖使酸度升高。因此要注 意挤乳时的卫生并将挤出鲜乳保存在适 当的温度条件下，以免微生物污染繁殖
( (2)低酸度酒精阳性乳 有的鲜乳虽然酸度低(160T以下),但 酒精试验也呈阳性,所以称作低酸度酒 精阳性乳。这种情况往往给生产上造成 很大的损失
（2）低酸度酒精阳性乳 • 有的鲜乳虽然酸度低（160Ｔ以下），但 酒精试验也呈阳性，所以称作低酸度酒 精阳性乳。这种情况往往给生产上造成 很大的损失