知识单元 知识点 课丙教学方 学时 作业测验 课外 学习 食品卫生与食品 1.食品安全事件中的 工业的关 讲授、 食品卫生问题分析成 第一章 系： 食品卫生学 讨论 其它自命题讨论： 绪论 的 研究内 案例教 2.学习食品卫生学的 容、 任务及意 重要意义。 义。 1.食品污染的概念及 第二章 合品污边及甘预 讲授、 分类： 生物性污 防：细菌对食品 讨论、 2.如何预防和控制食 垫与食品 的污染及其预 案例教 品的腐败变质？ 卫生的关 防。 学 3.评价食品卫生质量 系 的细菌污染指标。 第二章 生物性污 霉菌及其毒素对 讲授、 1.黄曲莓及黄曲霉毒 课 染与食品 食品的污染及其 讨论、 素污染食品的预防控 卫生的关 预防。 学 制惜施有哪些？ 学环 系 节 第三章 化学性污 农药对食品的污 1.防控食品中农药污 染与食品 染及其防治。 1 讲授、 染及残留的措施有哪 讨论 卫生的关 些？ 系 第三章 有毒金属、N 1.防止有害金属污染 化学性污 亚硝基化合物等 食品的措施有哪些？ 其它化学物质」 染与食品 食品包装对食品 讲授 2.防止N亚硝基化合 卫生的关 论 物对食品污染的措施 的污染及其防 系 有哪些？ 治。 第四章 物理性污 非食源性物质污 染与食品 染：辐射与放射 讲授、 讨论、 1辐照食品的安全性 性污染及防治。 案例教 评价。 卫生的关 学 系 第五章 食物中毒的概 讲授、 1.食物中毒的概念和 食物中毒 念和分类： 细 3 案例教 分类： 及其预防 菌性食物 中 学 2.细菌性食物中毒的
课程 各教 学环 节内 容与 安排 知识单元 知识点 课内 学时 教学方 式 作业/测验 课外 学习 第一章 绪论 食品卫生与食品 工 业 的 关 系；食品卫生学 的 研 究 内 容、任务及意 义。 1 讲授、 讨论、 案例教 学 1.食品安全事件中的 食品卫生问题分析或 其它自命题讨论； 2.学习食品卫生学的 重要意义。 1 第二章 生物性污 染与食品 卫生的关 系 食品污染及其预 防；细菌对食品 的污染及其预 防。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1.食品污染的概念及 分类； 2.如何预防和控制食 品的腐败变质? 3.评价食品卫生质量 的细菌污染指标。 1 第二章 生物性污 染与食品 卫生的关 系 霉菌及其毒素对 食品的污染及其 预防。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1.黄曲霉及黄曲霉毒 素污染食品的预防控 制措施有哪些? 1 第三章 化学性污 染与食品 卫生的关 系 农药对食品的污 染及其防治。 1 讲授、 讨论 1.防控食品中农药污 染及残留的措施有哪 些？ 1 第三章 化学性污 染与食品 卫生的关 系 有毒金属、 N- 亚硝基化合物等 其它化学物质、 食品包装对食品 的污染及其防 治。 2 讲授、 讨论 1.防止有害金属污染 食品的措施有哪些？ 2.防止 N-亚硝基化合 物对食品污染的措施 有哪些？ 1 第四章 物理性污 染与食品 卫生的关 系 非食源性物质污 染；辐射与放射 性污染及防治。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1.辐照食品的安全性 评价。 1 第五章 食物中毒 及其预防 食 物 中 毒 的概 念和分类； 细 菌 性 食 物 中 2 讲授、 案例教 学 1.食物中毒的概念和 分类； 2.细菌性食物中毒的 1
毒。 处理及预防措施。 真菌毒素和霉变 第五章食 食品中毒；有 1.食品专业人员在预 毒动植物食物中 讲授、 物中毒及 防和控制食物中毒中 其预防 毒 讨论 的贵任和义务。 化学性食物中 毒。 粮豆、著果的卫 第六章各 生及管理： 讲授、 讨论、 1.粮豆的主要卫生问 类食品的 畜、禽肉及其制 2 例教 题分析及管理措施。 卫生管理 品的卫生及管 学 理。 畜、禽肉及其制 品的卫生及管 第六章各 讲授、 1.禽肉及其制品的卫 理， 类食品的 2 讨论 生问题分析及管理措 鱼类及其制品的 卫生管理 案例教 施。 卫生及管 学 理。 奶及奶制品的卫 生及管甲：食 第六章各 1.食用油脂的卫生问 类食品的 用油脂的卫生及 题分析及管理措施。 管理： 卫生管理 冷饮食品的卫生 学 及管理。 食品生产卫生管 第七章食 理要素； 讲授、 GMP、 SSOP. 讨论 1.HACCP在水产品加 品卫生的 HACCP在食品 案例教 工企业的应用。 监督管理 卫生的监督管 学 理中的应用。 食品生产的卫生 第七章食 设计、要求及企 讲授、 品卫生的 业的卫生管理措 2 讨论 1.食品生产企业的卫 1 案例教 生管理要素。 监督管理 施和方法。 学 注：课程目标、教学方法、重难点、教学环节（知识单元、知识点等）等内容 应与教学大纲、教学日历一致。课外学习可包括学时和内容要求
毒。 处理及预防措施。 第五章食 物中毒及 其预防 真菌毒素和霉变 食品中毒； 有 毒动植物食物中 毒； 化学性食物中 毒。 2 讲授、 讨论 1.食品专业人员在预 防和控制食物中毒中 的责任和义务。 1 第六章 各 类食品的 卫生管理 粮豆、蔬果的卫 生及管理； 畜、禽肉及其制 品的卫生及管 理。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1. 粮豆的主要卫生问 题分析及管理措施。 1 第六章 各 类食品的 卫生管理 畜、禽肉及其制 品的卫生及管 理； 鱼类及其制品的 卫 生 及 管 理。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1. 禽肉及其制品的卫 生问题分析及管理措 施。 1 第六章 各 类食品的 卫生管理 奶及奶制品的卫 生及管理； 食 用油脂的卫生及 管理； 冷饮食品的卫生 及管理。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1. 食用油脂的卫生问 题分析及管理措施。 1 第七章 食 品卫生的 监督管理 食品生产卫生管 理要素； GMP 、 SSOP 、 HACCP 在食品 卫 生 的 监 督管 理中的应用。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1.HACCP 在水产品加 工企业的应用。 1 第七章 食 品卫生的 监督管理 食品生产的卫生 设计、要求及企 业的卫生管理措 施和方法。 2 讲授、 讨论、 案例教 学 1. 食品生产企业的卫 生管理要素。 1 注：课程目标、教学方法、重难点、教学环节（知识单元、知识点等）等内容 应与教学大纲、教学日历一致。课外学习可包括学时和内容要求