第一章 发酵工程 生物 第2节 微生物的培养技术及应用
第一章 发酵工程 第2节 微生物的培养技术及应用
向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人 体有益的细菌，再经过发酵就可以制成酸奶。 由于制作工艺并不复杂，一些人会在家里自 制酸奶。自制酸奶虽然方便，但是食用自制 酸奶导致肠胃不适的事例屡见不鲜，主要原 因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样 才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？
向经过杀菌处理的牛奶中添加某些对人 体有益的细菌，再经过发酵就可以制成酸奶。 由于制作工艺并不复杂， 一些人会在家里自 制酸奶。自制酸奶虽然方便，但是食用自制 酸奶导致肠胃不适的事例屡见不鲜，主要原 因是在制作过程中有杂菌混入。那么，怎样 才能保证无处不在的杂菌不混入发酵物中呢？
01 微生物的基本培养技术 WEISHENGWUDEJIBENPEIYANGJISHU
01 微生物的基本培养技术 WEISHENGWUDEJIBENPEIYANGJISHU
培养基的配制 1.培养基的概念 培养基是为人工培养微生物而制备的，适合微生物生长、繁殖或积累代谢 产物的营养基质。 2.培养基的类型 （1)物理状态分类：液体培养基和固体培养基 (2)成分类：天然培养基、合成培养基、半合成培养基 (3)用途分类：加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基
一、培养基的配制 1．培养基的概念 培养基是为人工培养微生物而制备的，适合微生物生长、繁殖或积累代谢 产物的营养基质。 2．培养基的类型 （1）物理状态分类：液体培养基和固体培养基 （2）成分类：天然培养基、合成培养基、半合成培养基 （3）用途分类：加富培养基、选择性培养基和鉴别培养基
培养基的配制 2.培养基的类型 ()合成培养基。合成培养基的各种成分完全是已知的各种化学物质。这种培养基 的化学成分清楚，组成成分精确，重复性强，但价格较贵，而且微生物在这类培 养基中生长较慢。如高氏一号合成培养基、察氏(Czapek)培养基等。 (②)天然培养基。由天然物质制成，如蒸熟的马铃薯和普通牛肉汤，前者用于培养 霉菌，后者用于培养细菌。这类培养基的化学成分很不恒定，也难以确定，但配 制方便，营养丰富，所以常被采用。 (3)半合成培养基。在天然有机物的基础上适当加入已知成分的无机盐类，或在合 成培养基的基础上添加某些天然成分，如培养霉菌用的马铃薯葡萄糖琼脂培养基。 这类培养基能更有效地满足微生物对营养物质的需要
一、培养基的配制 2．培养基的类型 (1)合成培养基。合成培养基的各种成分完全是已知的各种化学物质。这种培养基 的化学成分清楚，组成成分精确，重复性强，但价格较贵，而且微生物在这类培 养基中生长较慢。如高氏一号合成培养基、察氏（Czapek）培养基等。 (2)天然培养基。由天然物质制成，如蒸熟的马铃薯和普通牛肉汤，前者用于培养 霉菌，后者用于培养细菌。这类培养基的化学成分很不恒定，也难以确定，但配 制方便，营养丰富，所以常被采用。 (3)半合成培养基。在天然有机物的基础上适当加入已知成分的无机盐类，或在合 成培养基的基础上添加某些天然成分，如培养霉菌用的马铃薯葡萄糖琼脂培养基。 这类培养基能更有效地满足微生物对营养物质的需要