（一）饮食民俗概念饮食民俗是指有关食物、饮料，在加工、制作和食用过程中形成的俗尚，是民俗中最活跃、最持久、最有特色的民俗事象之一
（一）饮食民俗概念 饮食民俗是指有关食物、饮料，在加工、制作和食 用过程中形成的俗尚，是民俗中最活跃、最持久、最有 特色的民俗事象之一
（二）饮食民俗的影响因素人类开始学会用火以后，如北京烤鸭性格、习惯等南甜北咸秋辣冬咸寒食节1.地理环境心理、7.政治影响5.科技进步“东淡西浓、3.传统文化唐人不食鲤鱼，“春酸夏苦、民族的信仰、饮食“不时，不食”是中国福?福美人饮食最重要的特征民俗6.宗教信仰2.经济条件4.文化交流《尚书·旅葵》教义规定和有关宗教习俗物质基础导致膳食结构远迩，的不同，毕献方物，北米南面“四夷咸宾，惟服食器用无有
饮食 民俗 （二）饮食民俗的影响因素 “不时，不食”是中国 人饮食最重要的特征
（三）饮食民俗的发展阶段P3P2烹调P1熟食生食
（三）饮食民俗的发展阶段 P2 P1 生食 熟食 P3 烹调
利用自然火o人类饮食发展史上第一次突破：180万形成年前保留传播火人工取火o人类饮食发展史上第二次突破：以盐为标志
形成 利用自然火 ○人类饮食发展史上第一次突破：180万 年前 保留传播火 人工取火 ○人类饮食发展史上第二次突破：以盐为 标志
中国饮食发展演变一四个阶段MN时期标志时间炊具特点火烹法：食物直接在火上加热50万年前的无火烹期萌芽期包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤旧石器时代石烹法：用石板、石子传热，制熟食物加热陶器：陶釜、陶鼎、陶1万年前的陶烹期陶器形成期盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘新石器时代切割陶器：陶刀、陶斧烹调铜器：鼎、釜、高、盘4千年前的铜烹期铜器发展期烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜夏商时代食品种类：增加了八珍、冻饮、粉饵等烹调器具：齐备繁荣期铁烹期铁器自秦汉以来烹调方法：完备
时期 标志 时间 炊具 特点 萌芽期 火烹期 50万年前的 旧石器时代 无 火烹法：食物直接在火上加热 包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤 石烹法：用石板、石子传热，制熟食物 形成期 陶烹期 1万年前的 新石器时代 陶器 加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲 盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘 切割陶器：陶刀、陶斧 发展期 铜烹期 4千年前的 夏商时代 铜器 烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘 烹调方法：油烹法、五味法辛甘酸苦甜 食品种类：增加了八珍、冻饮、粉饵等 繁荣期 铁烹期 自秦汉以来 铁器 烹调器具：齐备 烹调方法：完备 中国饮食发展演变——四个阶段