实验三加固体辅料炒 (一)实验目的 1.了解加固体辅料炒法的目的和意义。 2.掌握麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒的基本操作方法和质量标准 3.掌握麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒的火候和操作注意事项 (二)实验原理 固体辅料具有传热作用使中药饮片受热均匀一致,并借助加热或辅料达到増效减毒的目的。 (三)实验内容 1.麸炒:枳壳、苍术、僵蚕 2.米炒:党参 3.土炒:山药、白术 4.砂炒:马钱子、鸡内金 5.蛤粉炒:阿胶 6.滑石粉炒:水蛭 (四)实验材料 炒药铲、炒锅、电陶炉、筛子或漏勺、搪瓷盘或不锈钢盘、台秤、测温仪、天平 (五)实验方法 1麸炒 (1)枳壳:先将炒制容器用中火加热,均匀撒入定量净麦麸即刻烟起时,投入均匀的净枳壳片,用 炒药铲快速翻动,保持一定量烟雾,熏炒至枳壳表面淡黄色,及时取出。筛去麸皮,放凉。 辅料用量:每100kg枳壳片,用麦麸10kg。 麸炒枳壳成品性状:表面呈淡黄色,略有焦斑,具香气。 (2)苍术:先将炒制容器用中火加热,均匀撒入定量净麦麸即刻烟起时,投入均匀的净苍术片,用 炒药铲快速翻动,保持一定量烟雾,熏炒至苍术表面深黄色,及时取出。筛去麸皮,放凉。 辅料用量:每100kg苍术片,用麦麸10kg。 麸炒苍术成品性状:表面呈黄色或深黄色,具香气 (3)僵蚕:先将炒制容器用中火加热,均匀撒入定量净麦麸即刻烟起时,投入均匀的净僵蚕片,用 炒药铲快速翻动,保持一定量烟雾,熏炒至僵蚕表面黄色,及时取出。筛去麸皮,放凉。 辅料用量:每100kg僵蚕,用麦麸10kg 麸炒僵蚕成品性状:表明黄色,偶有焦斑。略有腥气。 2米炒 党参:将大米置热锅中,用文火加热,至大米冒烟时,倒入党参片,翻炒至大米呈焦褐色,党参呈 老黄色时,取出。筛去米,放凉。 辅料用量:每100kg党参片,用大米20kg。 米炒党参成品性状:本品表面呈老黄色,微有褐色斑纹。具香气 3土炒
10 实验三 加固体辅料炒 （一）实验目的 1. 了解加固体辅料炒法的目的和意义。 2. 掌握麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒的基本操作方法和质量标准。 3. 掌握麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒的火候和操作注意事项。 （二）实验原理 固体辅料具有传热作用使中药饮片受热均匀一致，并借助加热或辅料达到增效减毒的目的。 （三）实验内容 1. 麸炒：枳壳 、苍术 、僵蚕 2. 米炒：党参 3. 土炒：山药、白术 4. 砂炒：马钱子、鸡内金 5. 蛤粉炒：阿胶 6. 滑石粉炒：水蛭 （四）实验材料 炒药铲、炒锅、电陶炉、筛子或漏勺、搪瓷盘或不锈钢盘、台秤、测温仪、天平 （五）实验方法 1.麸炒 （1）枳壳：先将炒制容器用中火加热，均匀撒入定量净麦麸即刻烟起时，投入均匀的净枳壳片，用 炒药铲快速翻动，保持一定量烟雾，熏炒至枳壳表面淡黄色，及时取出。筛去麸皮，放凉。 辅料用量：每 100kg 枳壳片，用麦麸 10kg。 麸炒枳壳成品性状：表面呈淡黄色，略有焦斑，具香气。 （2）苍术：先将炒制容器用中火加热，均匀撒入定量净麦麸即刻烟起时，投入均匀的净苍术片，用 炒药铲快速翻动，保持一定量烟雾，熏炒至苍术表面深黄色，及时取出。筛去麸皮，放凉。 辅料用量：每 100kg 苍术片，用麦麸 10kg。 麸炒苍术成品性状：表面呈黄色或深黄色，具香气。 （3）僵蚕：先将炒制容器用中火加热，均匀撒入定量净麦麸即刻烟起时，投入均匀的净僵蚕片，用 炒药铲快速翻动，保持一定量烟雾，熏炒至僵蚕表面黄色，及时取出。筛去麸皮，放凉。 辅料用量：每 100kg 僵蚕，用麦麸 10kg。 麸炒僵蚕成品性状：表明黄色，偶有焦斑。略有腥气。 2.米炒 党参：将大米置热锅中，用文火加热，至大米冒烟时，倒入党参片，翻炒至大米呈焦褐色，党参呈 老黄色时，取出。筛去米，放凉。 辅料用量：每 100kg 党参片，用大米 20kg。 米炒党参成品性状：本品表面呈老黄色，微有褐色斑纹。具香气。 3.土炒
(1)山药:先将土粉置炒制容器中,用中火加热,至土粉呈轻松灵活状态时,投入均匀净山药片 用炒药铲不断翻炒,至山药表面呈黄色,且均匀挂土粉,及时取出。筛去土粉,放凉。 辅料用量:每100kg山药,用灶心土30kg 土炒山药成品性状:表面黄色,粘有土粉,略具焦香气。 (2)白术:先将土粉置炒制容器中,用中火加热,至土粉呈轻松灵活状态时,投入均匀净白术片 用炒药铲不断翻炒,至白术表面均匀挂土粉,及时取出。筛去土粉,放凉。 辅料用量:每100kg白术,用灶心土25kg 成品性状:本品表面轻挂薄土,呈土黄色,具土香气 4砂炒 (1)马钱子:将净河砂置炒制容器内,用武火加热,至滑利容易翻动时,投入净马钱子,用炒药铲 不断埋翻炒制,至外表呈棕褐色或深褐色,内部红褐色并鼓起小泡时,取出。筛去砂,放凉。 制马钱子成品性状:表面呈棕褐色或深褐色,内部红褐色内部有小泡,质地坚脆,击之易碎,气微, 味苦。 (2)鸡内金:将净砂置炒制容器内,用中火加热,至滑利容易翻动时,倒入大小一致的净鸡内金, 用炒药铲不断埋翻炒制,至鼓起、卷曲,表面深黄色时,立即取出。筛去砂,放凉 砂炒鸡内金成品性状:表面深黄色,膨胀鼓起,质脆,易碎,腥气减弱 5蛤粉炒 阿胶:取蛤粉置炒制容器内,用中火加热至灵活状态,放入阿胶丁,不断埋翻炒制,至鼓起呈圆球 形,内无“溏心”,颜色由乌黑转为深黄色,表面附着一层薄薄的蛤粉时,迅速取出。筛去蛤粉,放 凉 辅料用量:每100kg阿胶,用蛤粉40kg 蛤粉炒阿胶成品性状:呈类圆球形,表面棕黄色或灰白色,附有白色粉末,内无“溏心”,体轻质酥, 断面中空或多孔状,淡黄色至棕色。气微,味微甘, 7.滑石粉炒 水蛭:先将滑石粉置炒制容器内,用中火加热至灵活状态,倒入净水蛭段,不断埋翻炒制,至微鼓 起,呈黄棕色时取出。筛去滑石粉,放凉。 辅料用量:每100kg水蛭,用滑石粉40kg。 滑石粉炒水蛭成品性状:呈不规则扁块状,略鼓起,表面黄棕色至黑褐色,断面松泡,色黄色或焦 黄色,气微腥。 (六)实验结果 (七)注意事项 (1)炮制用辅料需要净选并为干燥品 (2)欲炮制中药饮片原料要净选后且要大小分档 (3)加固体辅料炒法一般先加辅料后投入中药饮片; (4)加固体辅料炒法根据中药的性质不同,适当调整活力,避免温度过高导致过火现象,温度过低 导致过生现象 5)麸炒法药注意炒制过程要有一定烟雾,保持熏炒过程,使中药饮片达到规定的标准
11 （1）山药：先将土粉置炒制容器中，用中火加热，至土粉呈轻松灵活状态时，投入均匀净山药片， 用炒药铲不断翻炒，至山药表面呈黄色，且均匀挂土粉，及时取出。筛去土粉，放凉。 辅料用量：每 100kg 山药，用灶心土 30kg。 土炒山药成品性状：表面黄色，粘有土粉，略具焦香气。 （2）白术：先将土粉置炒制容器中，用中火加热，至土粉呈轻松灵活状态时，投入均匀净白术片， 用炒药铲不断翻炒，至白术表面均匀挂土粉，及时取出。筛去土粉，放凉。 辅料用量：每 100kg 白术，用灶心土 25kg。 成品性状：本品表面轻挂薄土，呈土黄色，具土香气。 4.砂炒 （1）马钱子：将净河砂置炒制容器内，用武火加热，至滑利容易翻动时，投入净马钱子，用炒药铲 不断埋翻炒制，至外表呈棕褐色或深褐色，内部红褐色并鼓起小泡时，取出。筛去砂，放凉。 制马钱子成品性状：表面呈棕褐色或深褐色，内部红褐色内部有小泡，质地坚脆，击之易碎，气微， 味苦。 （2）鸡内金：将净砂置炒制容器内，用中火加热，至滑利容易翻动时，倒入大小一致的净鸡内金， 用炒药铲不断埋翻炒制，至鼓起、卷曲，表面深黄色时，立即取出。筛去砂，放凉。 砂炒鸡内金成品性状：表面深黄色，膨胀鼓起，质脆，易碎，腥气减弱。 5.蛤粉炒 阿胶：取蛤粉置炒制容器内，用中火加热至灵活状态，放入阿胶丁，不断埋翻炒制，至鼓起呈圆球 形，内无“溏心”，颜色由乌黑转为深黄色，表面附着一层薄薄的蛤粉时，迅速取出。筛去蛤粉，放 凉。 辅料用量：每 100kg 阿胶，用蛤粉 40kg。 蛤粉炒阿胶成品性状：呈类圆球形，表面棕黄色或灰白色，附有白色粉末，内无“溏心”， 体轻质酥， 断面中空或多孔状，淡黄色至棕色。气微，味微甘。 7. 滑石粉炒 水蛭：先将滑石粉置炒制容器内，用中火加热至灵活状态，倒入净水蛭段，不断埋翻炒制，至微鼓 起，呈黄棕色时取出。筛去滑石粉，放凉。 辅料用量：每 100kg 水蛭，用滑石粉 40kg。 滑石粉炒水蛭成品性状：呈不规则扁块状，略鼓起，表面黄棕色至黑褐色，断面松泡，色黄色或焦 黄色，气微腥。 （六）实验结果 （七）注意事项 （1）炮制用辅料需要净选并为干燥品； （2）欲炮制中药饮片原料要净选后且要大小分档； （3）加固体辅料炒法一般先加辅料后投入中药饮片； （4）加固体辅料炒法根据中药的性质不同，适当调整活力，避免温度过高导致过火现象，温度过低 导致过生现象； （5）麸炒法药注意炒制过程要有一定烟雾，保持熏炒过程，使中药饮片达到规定的标准