降烧烤常识 使用承油盘 在密封烧烤大块肉或整鸡等烤时将肉烤千,每隔30分钟,可打开 食物时,最好在烤架下的炉林烤炉,检查承油盘中的汤汁是否 上放置一个承油盐,承接油汁,用来发,如有必要,可给承油盘加满水,在 作调料(见5条)。烧烤前,在承油盘食用汤汁之前掠去汤面上的油。 中倒人半盘水,汤料或洒,以防在烧 l9 轻烤肉类 快速烧烤肉类食物时,要避 免将肉烤老,有个好办法:快 速将两而烤焦、封住汁液.然后移到 烤架边缘小火区域,直到烤熟。 D>用长柄油刷,轻轻地将植物油涂 在烤架上,这样,在翻动时,肉就不 会沾在佥属条上 2 △用长柄来子,将肉放置在烤架中 3 Δ将两面烤焦的肉、移到烤架边綠, 史,这里火力最强,烤1~2分钟,把 继续烧烤,每面需烤4~5分钾,共 两面的表皮烤焦 10分钟左右可将肉烤透 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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烧烤常识部 20 烧烤用具 购置长柄用具,木柄比金属枘的好,用 于在高温烤架上放置啦取走食物、围 裙可以保护衣服,防火于套让你可以拿金属 △交叉钳 打烧烤的食物和调节烤炉通风孔 用烤鱼夹烧烤易碎的纯鱼片,是个 好办法,使你不必担心食物从烤架 上掉入火中 △长柄钳 △长柄铲 <防火手套 △长柄叉 金属丝网夹 大围裙 △金属扦 △木质扦 △金属丝烤鱼夹 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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烧烤常识 21 怎样将火拨旺 降低火力 炉火快要熄火时,想让它燃 如果炉火太盯,想要减小火 起来、叮以移开烤架,用长枘 力,可以戴上防火手套.将通 钳∫.…块-块夹住炭块,轻轻弹掉风孔调至半开位置,也可将烤炉的 炭灰,让岌块燃起来,如果有通风盖∫盖上,如果这些办法仍不奏效, 孔·剡可以打丌,让气流把妒火吹1可以将炭块散升放在炉栅周围,使 燃。把炭块堆放在一起然后继续烧火力不集中。仗用长枘钳以保安全。 烤 夹住炭块在 烤锅上轻轻 将炭块散开,使 弹掉灰灰 火力分散 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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c:烧烤常识 回收利用未燃尽的炭 娆烤完毕,待烤炉冷却后.将|用。下次烧烤时,把这些贮存的炭和 炉灰筛一筛,把没有燃尽的新炭掺在·起,这些回收利用的炭点 炭留下,贮存在阴凉干燥的地方,备燃费时一些,火力也欠旺 清洗烤架 烧烤之前,在烧架上涂一层粘在上面,用抹布揉掉友而的洲渍, 植物汕,以减少食物粘在⊥用小钢丝刷和加了洗涤剂的热水刷 面(见19条、步骤1)烤炉一冷却,就掉烤架上烧焦的残屑 要清洗烤架,不要计食物残屑长时间 用抹布擦掉油渍 刷掉烧焦的残屑 肉,禽,鱼娆烤订后,烤架上会留育残渣 馀育卤汁或浆汁的食物烧烤后,会留下 用夫布将其擦,以肪在娆烤其他食物挠焦的残屑,拿钢丝刷用力擦洗烤架,去 时串味 掉残屑 24 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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这汁和粉影 卤汁和卤粉 为什么要卤? 肉、鱼、禽以及蔬菜在卤汁中卤数小时,然后 烧烤、味道会特别香。除此之外,卤过的食物 在敞廾的炉火上烧烤,不易烤老酸性卤汁含有酒, 可以涂抹在鱼或肉的表而,形成可的表皮,封住了 伍,肉的汁 卤汁原料 2 肉,禽,野味 大块肉、整禽,或野味用囟汁腌制的 时问比鱼和蔬莱长、将食物放在 个大玻璃碗内.倒入卤汁,拌匀、室 温下,放置2小时,计其入味,或在 冰箱中,放肾48小,但烧烤 前,费让食物处于室温状态 D卤猪排骨 去據多余的卤汁后再娆烤,否则,会 烤焦,将排骨烤至焦黄,带-层薄 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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