使烟气带香味 烧烤前,在炭中放人一此香 草,碎坚果,桂皮等白然香料 可以增加烧烤食物的味道。也可以购 头加过丁的,增添食物香味的木片 D>在火中添加新鲜香草 火燃着后,月火绀在炭块放一地述迭 香(或其他香草)枝条,使烟有香气 V茴香 V撒尔维 亚干叶 <桂皮 △月桂 香草和香料 将新鲜的香草和香料放 在火中(见上图)或烧烤 时故在食物表面,都会给 食物增添诱人的香味。 △迷迭香 △熏衣草△百里香 碎坚果和木块 浸泡香料 将碎坚果,果树枝和香木片 撒在火中,增添烟的香味。 使用前,最好将木片和 △各种坚果 坚果浸泡30分钟,燃烧 起来就会较慢,能充分 释故香气。 a果树枝木片 △山核桃△牧豆树 木片 15 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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烧烤常识 )使用旺火 炭块上有--层很 在这种火候,食物易烤 轻的白色灰烬 熟,但也可能表面烤焦 了,且面仍是生的、在赤炭火上 烤肉块可以保持原味,烤瘦肉 块,如鱼块,可以烤得很透 火焰消失 后,炭块 炽热发红 炽热发红 此时炭块充分 羊排宜在旺火上 燃烧,达到最高 烧烤(见79条) 温度 l 使用中火 此时炭块上 多数食物如肉,鱼,鸡,蔬菜 有较厚的白 宜用屮火烧烤,食物刚烤 色灰烬 焦时,可以移到烤架的边缘,因为 边缘温度低一些 剧热发 红的炉 火开始 减退 <灰烬 炭块开始燃尽 用中火烧堵的 达到中等火力 鱼块(见6条) 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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烧烤常识 15 使用文火 块不再 块燃尽时,可将蔬菜和 发红 水果放在烤架上烤得表 皮微微发焦,或直接放在炭火屮 烧烤,幣鸡和大块肉用文火烧烤 1~2小时,味道也同样鲜关,烧 烤整鸡时最好用锅盖盖上烤炉 (见17条) 炭块上 有厚厚 的一层 灰烬 火力减弱 土豆可以堆放在 炭块已燃尽,但 文火中烧烤1-2 仍旧很热 小时(见46条) 酸奶油拌细香 葱是烤土豆的 美味佐料 D>试火候 烤炉火力减弱时,可 以把手放在烤架上约 8秒钟,如果在此之 前得把手移开,那么 对用文火烤制食物来 说,温度还大高了。 青葱和樱桃西红柿 可用文火热透 (见47、48条) 17 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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蝽烧烤常识 心别人不要靠 敞开烧烤 上散开的炉火 在敞开的烤架上:烧烤食 物、要求随时保持警觉, 因为有空气进入,炉火燃烧得 H,食物(特别是肉类)表面 谷易烤焦.因为热油滴入炉火 中,引起火焰。汉堡包之类的食 物宜用这种方式烧烤,因为炉 火把食物表面烤焦,汁液封在 里面、对于些需要烤透的食物, 诀窍是把食物移到火力弱的烤架 边缘,戏者等待火力减弱 对虾在中火至旺 火上烧烤几分钟 (见59条) 汉堡包败开烧烤, 味道极佳(见76 条) 疲肉饼需要在敞 开的烤架上用旺 e 火烧烤(见83条) 18 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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烧烤常识 盖子上和底盘都 密封烧烤 有通风孔,可以调 如果想用文火均匀地烧烤食物, 节烤炉剀空 可以盖上盖子,这样史容易控制 这种方法特别适合」烤制人块肉和整 鱼,因为益子将热量反射到所有的地方 食物用不着翻劬,就可以两面得到烧烤 而且密封烧烤时,食物不必从烤架 上的高温处移廾,可以通过盖 子上和底盘的通风孔调节 火力 炭火的高 温由盖子 反射 V调节通风孔 打开或关闭盖子上的通 鸡块密封烧烤 会烤得更均匀 风孔时,一定要戴上防高 (见67条)。 湿手套,因为金属片很 烫,会烫伤手。 排骨会更嫩, 如果慢慢烧 烤的话(见 75条)。 食品伙伴网http://www.foodmate.net
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