一、三酰甘油 （triacylglycerols） ⚫ 1分子甘油和3分 子脂肪酸结合成 的酯，又称脂肪。 ⚫ 二酰甘油； ⚫ 单酰甘油；
一、三酰甘油 （triacylglycerols） ⚫ 1分子甘油和3分 子脂肪酸结合成 的酯，又称脂肪。 ⚫ 二酰甘油； ⚫ 单酰甘油；
（一）种类： 1、按脂肪酸种类分： ⚫ 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 ⚫ 不饱和脂肪酸构成的 酯； 如：油酸、亚油酸
（一）种类： 1、按脂肪酸种类分： ⚫ 饱和脂肪酸构成的酯； 如：软脂酸(16C)、 硬脂酸(18C)。 ⚫ 不饱和脂肪酸构成的 酯； 如：油酸、亚油酸
补充 ⚫必需脂肪酸 essential fatty acids ⚫不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生 四烯酸，是动物和人保持正常生长和健康 所必需的，而且只能从食物中摄取
补充 ⚫必需脂肪酸 essential fatty acids ⚫不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生 四烯酸，是动物和人保持正常生长和健康 所必需的，而且只能从食物中摄取
2、按熔点分： ⚫常温下为固态—脂；如：动物脂肪。 ⚫常温下为液态—油；如：大多数植物油。 （二）性质： 1、水解和皂化 酸价（酸败程度） ：中和1 克油脂中的游离 脂肪酸所消耗的KOH毫克数。 皂化:
2、按熔点分： ⚫常温下为固态—脂；如：动物脂肪。 ⚫常温下为液态—油；如：大多数植物油。 （二）性质： 1、水解和皂化 酸价（酸败程度） ：中和1 克油脂中的游离 脂肪酸所消耗的KOH毫克数。 皂化: