·生产明胶、果胶类胶制品，灰分是它胶冻性能的 标志。同时还可检验食品加工过程的污染情况。 所以，灰分是食品成分全分析的项目之一
• 生产明胶、果胶类胶制品，灰分是它胶冻性能的 标志。同时还可检验食品加工过程的污染情况。 所以，灰分是食品成分全分析的项目之一
二、总灰分的测定 GB/T5009.4一2003 《食品中灰分的测定 方法》 (一)原理：(P90) 把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转化， 称量残留物的重量至恒重，计算出样品总灰分的 含量
二、总灰分的测定 GB / T 5009.4 — 2003 《食品中灰分的测定 方法》 (一) 原理：（P90） 把一定的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，转化， 称量残留物的重量至恒重，计算出样品总灰分的 含量
(二)灰化条件的选择 1.灰化容器 坩埚。 坩埚盖子与埚要配套。 坩埚材质有多种： ①素瓷 ②铂 ③石英 ④铁 ⑤镍等， 别情况也可使用蒸发皿
（二）灰化条件的选择 1. 灰化容器——坩埚。 坩埚盖子与埚要配套。 坩埚材质有多种： ① 素瓷 ② 铂 ③ 石英 ④ 铁 ⑤ 镍等， 个别情况也可使用蒸发皿
① 素瓷坩埚 优点： 耐高温可达1200℃，内壁光滑，耐酸，价 格低廉。 缺点： (1)耐碱性差，灰化成碱性食品（如水果、蔬菜、 豆类等)，坩埚内壁的釉质会部分溶解，反复 多次使用后，往往难以得到恒重。 2度骤变时，易炸裂破碎
① 素瓷坩埚 优点： 耐高温可达 1200 ℃ ，内壁光滑，耐酸，价 格低廉。 缺点： ⑴耐碱性差，灰化成碱性食品（如水果、蔬菜、 豆类等），坩埚内壁的釉质会部分溶解，反复 多次使用后，往往难以得到恒重。 ⑵温度骤变时，易炸裂破碎
铂坩埚 优点： 耐高温达1773℃，导热良好，耐碱，耐HF,吸 湿性小。 缺点： 价格昂贵，约为黄金的9倍，要有专人保管，免 丢失。 使用不当会腐蚀或发脆
② 铂坩埚 优点： 耐高温 达1773℃，导热良好，耐碱，耐HF,吸 湿性小。 缺点： 价格昂贵，约为黄金的9倍，要有专人保管，免 丢失。 使用不当会腐蚀或发脆