食品分析实验H04CP126课程名称：课程编号：必修课英文名称：FoodAnalysis Experiment课程属性：241.0学时：学分：6食品分析，分析化学开课学期：先修课程：化学适用专业：食品分析对应理论课一、课程简介食品分析实验课程是化学专业学生必修的一门实践性很强的学科。通过实验教学，使学生熟练掌握食品分析的基本技能和操作，养成严谨实事求是的科学态度；通过实验教学，使学生加深对食品分析基本理论的理解，熟练掌握食品分析的实验方法和基本操作技能，为毕业论文和将来从事食品生产、食品检测、品质控制、科研工作奠定良好的基础。二、实验项目设置及学时分配项目项目名称学时每组实验开出备注序号分配人数类型要求43必做1饮料中还原糖的测定验证性42验证性必做2果蔬中维生素C含量测定必做3白萝卜中氨基酸含量的测定43验证性43必做4苹果中可溶性总糖含量的测定验证性583设计性必做奶粉中蛋白质的检测选做学时：总学时：240三、实验内容、教学要求和所用设备实验项目1：饮料中还原糖的测定（必做）1、教学内容（1）制作葡萄糖标准曲线；（2）饮料中还原糖的测定。2、教学目标（1）掌握3，5一二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的操作要点；（2）熟悉分光光度计的使用方法。3、仪器、材料仪器：恒温水浴；离心机（过滤法不用此设备）；电子天平：分光光度计。试剂：葡萄糖标准溶液；3，5-二硝基水杨酸试剂。4、实验报告或作业书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。实验项目2：果蔬中维生素C含量测定（必做）1、教学内容（1）用2%草酸提取植物组织中的维生素C。（2）用2，6-二氯靛酚标准溶液进行滴定，根据消耗的2，6-二氯靛酚标准溶液的体积，即可计算出样品中的维生素C含量。2、教学目标（1）了解测定维生素C的意义；（2）熟悉和掌握2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和操作要点。3、仪器、材料仪器：植物组织捣碎机；烧杯：锥形瓶；酸式滴定管。试剂：维生素C标准溶液；草酸溶液；2，6-二氯靛酚溶液。4、实验报告或作业书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。实验项目3：白萝卜中氨基酸含量的测定（必做）1、教学内容（1）氨基酸标准曲线的绘制：（2）样品的前处理；
课程名称： 食品分析实验 课程编号： H04CP126 英文名称： Food Analysis Experiment 课程属性： 必修课 学 时 ： 24 学 分 ： 1.0 开课学期： 6 先修课程： 食品分析，分析化学 适用专业： 化学 对应理论课 食品分析 一、课程简介 食品分析实验课程是化学专业学生必修的一门实践性很强的学科。通过实验教学，使学生熟练掌握食品分 析的基本技能和操作，养成严谨实事求是的科学态度；通过实验教学，使学生加深对食品分析基本理论的理 解，熟练掌握食品分析的实验方法和基本操作技能，为毕业论文和将来从事食品生产、食品检测、品质控制、 科研工作奠定良好的基础。 二、实验项目设置及学时分配 项目 序号 项目名称 学时 分配 每组 人数 实验 类型 开出 要求 备注 1 饮料中还原糖的测定 4 3 验证性 必做 2 果蔬中维生素C含量测定 4 2 验证性 必做 3 白萝卜中氨基酸含量的测定 4 3 验证性 必做 4 苹果中可溶性总糖含量的测定 4 3 验证性 必做 5 奶粉中蛋白质的检测 8 3 设计性 必做 总学时： 24 选做学时： 0 三、实验内容、教学要求和所用设备 实验项目1：饮料中还原糖的测定（必做） 1、教学内容 （1）制作葡萄糖标准曲线； （2）饮料中还原糖的测定。 2、教学目标 （1）掌握3，5—二硝基水杨酸比色法测定还原糖含量的操作要点； （2）熟悉分光光度计的使用方法。 3、仪器、材料 仪器：恒温水浴；离心机（过滤法不用此设备）；电子天平；分光光度计。 试剂：葡萄糖标准溶液；3，5—二硝基水杨酸试剂。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目2：果蔬中维生素C含量测定（必做） 1、教学内容 （1）用2％草酸提取植物组织中的维生素C。 （2）用2，6─二氯靛酚标准溶液进行滴定，根据消耗的2，6─二氯靛酚标准溶液的体积，即可计算出样品 中的维生素C含量。 2、教学目标 （1）了解测定维生素C的意义； （2）熟悉和掌握2，6─二氯靛酚滴定法测定维生素C的原理和操作要点。 3、仪器、材料 仪器：植物组织捣碎机；烧杯；锥形瓶；酸式滴定管。 试剂：维生素C标准溶液；草酸溶液；2，6─二氯靛酚溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目3：白萝卜中氨基酸含量的测定（必做） 1、教学内容 （1）氨基酸标准曲线的绘制； （2）样品的前处理；
（3）实际样品中氨基酸含量的测定。2、教学目标（1）掌握节三酮比色法测定氨基酸的原理和基本操作；（2）掌握分光光度计的使用。3、仪器、材料仪器：可见分光光度计：容量瓶：水浴锅：植物组织捣碎机；烧杯。试剂：三酮溶液：pH8.04磷酸缓冲液；氨基酸标准溶液。4、实验报告或作业书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。实验项目4：苹果中可溶性总糖含量的测定（必做）1、教学内容（1）单糖遇浓硫酸时，脱水生成糠醛衍生物，后者可与蕙酮缩合生成蓝绿色的化合物，其颜色深浅与溶液中糖浓度在一定范围内（20-200mg）成正比，在波长620nm下比色测定；（2）葡萄糖标准曲线的绘制：（3）样品的前处理；（4）实际样品中可溶性总糖含量的测定。2、教学目标（1）熟悉掌握分光光度计的工作原理和使用方法；（2）掌握标准工作曲线的制作：（3）掌握酮比色法测定可溶性总糖的原理及操作技能。3、仪器、材料仪器：可见分光光度计：比色管：水浴锅；植物组织捣碎机；烧杯。试剂：葡萄糖标准溶液；蕙酮溶液。4、实验报告或作业书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。实验项目5：奶粉中蛋白质的检测（必做）1、教学内容（1）查阅相关的文献资料，给出各种蛋白质分析方法的基本原理，并对各方法进行简单的评述：（2）2-3人一组，根据给出的实验条件，从凯式定氮法、双缩脲法和紫外分光光度法三种方法中选择其中的一种方法进行奶粉中蛋白质的分析实验，写出具体的实验方案，包括实验原理、所用的仪器和试剂、具体的操作步骤、实验数据的记录方式、结果的计算，交给实验教师进行审核；（3）按照教师批改后的实验方案进行奶粉中蛋白质检测实验，将实验数据交给实验指导教师签字：根据所得的实验数据撰写实验报告，并对结果进行讨论。2、教学目标（1）通过查阅资料，了解各种蛋白质的测定原理；（2）掌握其中一种测定奶粉中蛋白质的方法；（3）了解各种测定蛋白质测定的优缺点。3、仪器、材料仪器：全自动定氮仪；电子天平（0.0001g）；研钵；酸式滴定管；锥形瓶；722S分光光度计：高速离心分离机；紫外可见分光光度计试剂：盐酸；氢氧化钠；硼酸；甲基红+溴甲酚绿混合指示剂；加速剂：硫酸铜10g+硫酸钾150g；浓硫酸：碱性硫酸铜溶液：四氯化碳4、实验报告或作业书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。四、考核方式及要求考查。成绩包括实验中表现和综合考核两部分。实验中表现考核内容包括：迟到现象、态度、纪律；综合成绩考核内容包括：预习报告情况、实验中操作情况、实验数据情况、实验报告内容（实验目的、原理、仪器药品、操作步骤、数据处理及分析），实验综合考核成绩在实验报告中给出。按照“实验成绩=平时成绩×20%十报告成绩×80%公式计算实验成绩。五、主要仪器设备序号设备名称设备型号实验室数量(台/套）1电子天平FA1104化学专业实验室22722S8可见分光光度计化学专业实验室3JJ-21高速组织捣碎机化学专业实验室UV765化学专业实验室44紫外可见分光光度计
（3）实际样品中氨基酸含量的测定。 2、教学目标 （1）掌握茚三酮比色法测定氨基酸的原理和基本操作； （2）掌握分光光度计的使用。 3、仪器、材料 仪器：可见分光光度计；容量瓶；水浴锅；植物组织捣碎机；烧杯。 试剂：茚三酮溶液；pH 8.04磷酸缓冲液；氨基酸标准溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目4：苹果中可溶性总糖含量的测定（必做） 1、教学内容 （1）单糖遇浓硫酸时，脱水生成糠醛衍生物，后者可与蒽酮缩合生成蓝绿色的化合物，其颜色深浅与溶 液中糖浓度在一定范围内（20-200mg）成正比，在波长620nm下比色测定； （2）葡萄糖标准曲线的绘制； （3）样品的前处理； （4）实际样品中可溶性总糖含量的测定。 2、教学目标 （1）熟悉掌握分光光度计的工作原理和使用方法； （2）掌握标准工作曲线的制作； （3）掌握蒽酮比色法测定可溶性总糖的原理及操作技能。 3、仪器、材料 仪器：可见分光光度计；比色管；水浴锅；植物组织捣碎机；烧杯。 试剂：葡萄糖标准溶液；蒽酮溶液。 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 实验项目5：奶粉中蛋白质的检测（必做） 1、教学内容 （1）查阅相关的文献资料，给出各种蛋白质分析方法的基本原理，并对各方法进行简单的评述； （2）2-3人一组，根据给出的实验条件，从凯式定氮法、双缩脲法和紫外分光光度法三种方法中选择其中 的一种方法进行奶粉中蛋白质的分析实验，写出具体的实验方案，包括实验原理、所用的仪器和试剂、具体的 操作步骤、实验数据的记录方式、结果的计算，交给实验教师进行审核； （3）按照教师批改后的实验方案进行奶粉中蛋白质检测实验，将实验数据交给实验指导教师签字；根据 所得的实验数据撰写实验报告，并对结果进行讨论。 2、教学目标 （1）通过查阅资料，了解各种蛋白质的测定原理； （2）掌握其中一种测定奶粉中蛋白质的方法； （3）了解各种测定蛋白质测定的优缺点。 3、仪器、材料 仪器：全自动定氮仪；电子天平（0.0001g）；研钵；酸式滴定管；锥形瓶；722S分光光度计；高速离心 分离机；紫外可见分光光度计 试剂：盐酸；氢氧化钠；硼酸；甲基红+溴甲酚绿混合指示剂；加速剂：硫酸铜10g+硫酸钾150g；浓硫 酸；碱性硫酸铜溶液；四氯化碳 4、实验报告或作业 书写实验报告，要求报告内容完整，条理清楚，文字简练，结论明确，书写整洁。 四、考核方式及要求 考查。成绩包括实验中表现和综合考核两部分。实验中表现考核内容包括：迟到现象、态度、纪律；综合 成绩考核内容包括：预习报告情况、实验中操作情况、实验数据情况、实验报告内容（实验目的、原理、仪器 药品、操作步骤、数据处理及分析），实验综合考核成绩在实验报告中给出。按照“实验成绩＝平时成绩×20％ ＋报告成绩×80％ ”公式计算实验成绩。 五、主要仪器设备 序号 设备名称 设备型号 实验室 数量 (台/套) 1 电子天平 FA1104 化学专业实验室 2 2 可见分光光度计 722S 化学专业实验室 8 3 高速组织捣碎机 JJ-2 化学专业实验室 1 4 紫外可见分光光度计 UV765 化学专业实验室 4
25全自动定氮仪KDN-2008化学专业实验室26高速离心分离机TG16-WS化学专业实验室六、教材及学习资料实验指导常丽新等.食品分析技术.北京：中国科学技术出版社，2004.09。七、说明及其它1.实验室安全规定2.实验室开放及预约说明3.其它
5 全自动定氮仪 KDN-2008 化学专业实验室 2 6 高速离心分离机 TG16-WS 化学专业实验室 2 六、教材及学习资料 实验指导 常丽新等. 食品分析技术. 北京：中国科学技术出版社，2004.09。 七、说明及其它 1. 实验室安全规定 2. 实验室开放及预约说明 3. 其它