Lysozyme (also called Muramidase) ➢ 由129个氨基酸组成； ➢ 分子量为 14,400 dalton. ➢ 等电点pH 10.7~11.0. ➢ 占蛋清蛋白的 3.5% LYSOZYME
Lysozyme (also called Muramidase) ➢ 由129个氨基酸组成； ➢ 分子量为 14,400 dalton. ➢ 等电点pH 10.7~11.0. ➢ 占蛋清蛋白的 3.5% LYSOZYME
➢ 是一种糖蛋白 (a single carbohydrate chain attached to Asn-473), ➢ 由 686氨基酸构成的多肽, ➢ 分子量 78 kDa, ➢ 等电点pHo 6.73 apo-protein (iron-free) 5.78 diferric form (2Fe-OTf) Ovotransferrin (OTf)
➢ 是一种糖蛋白 (a single carbohydrate chain attached to Asn-473), ➢ 由 686氨基酸构成的多肽, ➢ 分子量 78 kDa, ➢ 等电点pHo 6.73 apo-protein (iron-free) 5.78 diferric form (2Fe-OTf) Ovotransferrin (OTf)
⚫ Molecular Mass 45kDa, ⚫ Isoelectric Point 4.5, ⚫ Amino Acid Sequence 385 residues , GSIGAASMEF CFDVFKELKV HHANENIFYC PIAIMSALAM VYLGAKDSTR TQINKVVRFD KLPGFGDSIE AQCGTSVNVH SSLRDILNQI TKPNDVYSFS LASRLYAEER YPILPEYLQC VKELYRGGLE PINFQTAADQ ARELINSWVE SQTNGIIRNV LQPSSVDSQT AMVLVNAIVF KGLWEKAFKD EDTQAMPFRV TEQESKPVQM MYQIGLFRVA SMASEKMKIL ELPFASGTMS MLVLLPDEVS GLEQLESIIN FEKLTEWTSS NVMEERKIKV YLPRMKMEEK YNLTSVLMAM GITDVFSSSA NLSGISSAES LKISQAVHAA HAEINEAGRE VVGSAEAGVD AASVSEEFRA DHPFLFCIKH IATNAVLFFG RCVSP Ovalbumin
⚫ Molecular Mass 45kDa, ⚫ Isoelectric Point 4.5, ⚫ Amino Acid Sequence 385 residues , GSIGAASMEF CFDVFKELKV HHANENIFYC PIAIMSALAM VYLGAKDSTR TQINKVVRFD KLPGFGDSIE AQCGTSVNVH SSLRDILNQI TKPNDVYSFS LASRLYAEER YPILPEYLQC VKELYRGGLE PINFQTAADQ ARELINSWVE SQTNGIIRNV LQPSSVDSQT AMVLVNAIVF KGLWEKAFKD EDTQAMPFRV TEQESKPVQM MYQIGLFRVA SMASEKMKIL ELPFASGTMS MLVLLPDEVS GLEQLESIIN FEKLTEWTSS NVMEERKIKV YLPRMKMEEK YNLTSVLMAM GITDVFSSSA NLSGISSAES LKISQAVHAA HAEINEAGRE VVGSAEAGVD AASVSEEFRA DHPFLFCIKH IATNAVLFFG RCVSP Ovalbumin
⚫ Molecular Mass 28.0 kDa Isoelectric Point pI 4.4 - 4.6 ⚫ Amino Acid Sequence 186 residues Ovomucoid
⚫ Molecular Mass 28.0 kDa Isoelectric Point pI 4.4 - 4.6 ⚫ Amino Acid Sequence 186 residues Ovomucoid
蛋白中的碳水化合物，分两种状态存在，一种同 蛋白质结合，呈结合状态存在，如同卵粘蛋白和卵类 粘蛋白结合的碳水化合物；另一种呈游离状态存在， 主要是葡萄糖，也是蛋白中含糖的主要形式。 对蛋白片、蛋白粉等产品的色泽有密切关系。 2.3 蛋白中的碳水化合物
蛋白中的碳水化合物，分两种状态存在，一种同 蛋白质结合，呈结合状态存在，如同卵粘蛋白和卵类 粘蛋白结合的碳水化合物；另一种呈游离状态存在， 主要是葡萄糖，也是蛋白中含糖的主要形式。 对蛋白片、蛋白粉等产品的色泽有密切关系。 2.3 蛋白中的碳水化合物