第七章 蛋白质代谢 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 氨基酸的一般代谢 一、氨基酸代谢概况 二、 氨基酸的脱氨基作用 三、 氨的代谢 四、α-酮酸的代谢 第三节 个别氨基酸代谢
第七章 蛋 白 质 代 谢 第一节 蛋白质的营养作用 第二节 氨基酸的一般代谢 第三节 个别氨基酸代谢 一、 氨基酸代谢概况 二、 氨基酸的脱氨基作用 三、 氨 的 代 谢 四、 - 酮酸的代谢
第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能 (一)维持组织细胞的生长、更新和修补 (二)参与众多重要的生理活动 生理活性物质— 酶 多肽类激素 抗体 神经递质 参与生理活动 肌肉收缩 血液凝固 物质运输等 (三)氧化供能 主菜单>
第一节 蛋 白 质 的 营 养 作 用 一、蛋白质的生理功能 （一）维持组织细胞的生长、更新和修补 （二）参与众多重要的生理活动 酶 （三）氧化供能 生理活性物质—— 参与生理活动—— 抗 体 多肽类激素 神经递质 肌肉收缩 物质运输等 血液凝固 主菜单
二、蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸 机体需用但不能自身合成，必须依赖食物 供应的氨基酸 种类一缬异亮亮苯丙蛋色苏赖（组） 2、蛋白质营养价值决定因素 ·取决于食物蛋白所含必需氨基酸的种类、数量和配比 与机体所需的愈接近，其营养价值就愈高（反之亦然） 动物蛋白质营养价值高于植物蛋白质 完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白 主菜单
二、蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸 —— 机体需用但不能自身合成，必须依赖食物 供应的氨基酸 种类 —— 2、蛋白质营养价值决定因素 • 取决于食物蛋白所含必需氨基酸的种类、数量和配比 与机体所需的愈接近，其营养价值就愈高（反之亦然） • 动物蛋白质营养价值高于植物蛋白质 —— 完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白 缬 异亮 亮 苯丙 蛋 色 苏 赖 （组） 主菜单
第二节氨基酸的一般代谢 一、 氨基酸代谢概况 (一)氨基酸代谢库 凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基 酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。 (二)氨基酸来源与去路 食物蛋白质 血液氨基酸 合成组织蛋白 组织蛋白质 组织氨基酸 分解代谢（脱氨、脱羧） 氨基酸代谢席 体内自身合成的AA 转化为含氮其他化合物 主菜单
第二节 氨 基 酸 的 一 般 代 谢 一、 氨基酸代谢概况 （一）氨基酸代谢库 —— 凡在体内参加代谢的氨基酸，统称为氨基 酸代谢库。包括血液氨基酸和组织氨基酸。 （二）氨基酸来源与去路 氨基酸代谢库 组织蛋白质 食物蛋白质 体内自身合成的AA 合成组织蛋白 分解代谢 (脱氨、脱羧) 转化为含氮其他化合物 血液氨基酸 组织氨基酸 主菜单
二、 氨基酸的分解代谢 (脱氨基作用) (一)转氨基作用 1、概念 在酶促作用下，氨基酸之间进行的氨基移换作用 2、作用模式 酶及辅酶（转氨酶、磷酸吡哆胺/醛） 3、意义特征 一广泛进行（尤其在肝），但只转氨而没有真正脱氨 (反应可逆) 返国 主菜单
二、 氨基酸的分解代谢 （一） 转氨基作用 1、概 念 在酶促作用下，氨基酸之间进行的氨基移换作用 2、作用模式 酶及辅酶 3、意义特征 —— 广泛进行 (尤其在肝), 但只转氨而没有真正脱氨 （ 反应可逆 ） （脱氨基作用） （ 转氨酶、磷酸吡哆胺 / 醛 ） 返 回 主菜单