实验8酸奶中乳酸菌的分 寓和菌种保藏 主讲教师:王英明 复旦大学生物科学国家级实验教学示范中心
实验8 酸奶中乳酸菌的分 离和菌种保藏 复旦大学生物科学国家级实验教学示范中心 主讲教师：王英明
灭菌材料准备 每组MRS琼脂一瓶,150mL/瓶,倒十块平板 马铃薯葡萄糖半固体斜面4支
灭菌材料准备 每组MRS琼脂一瓶，150 mL／瓶，倒十块平板 马铃薯葡萄糖半固体斜面4支
原理 酸奶牛奶或羊奶的乳酸菌发酵产品。 乳酸菌能发酵糖类产生乳酸的细菌。革兰氏阳性,杆菌或球菌,无芽孢。 巴斯德1857年发现乳酸菌引起葡萄酒变酸,发明巴斯徳消毒法,拯救了法国的葡萄酒工业
酸奶 牛奶或羊奶的乳酸菌发酵产品。 乳酸菌 能发酵糖类产生乳酸的细菌。革兰氏阳性，杆菌或球菌，无芽孢。 巴斯德 1857年发现乳酸菌引起葡萄酒变酸，发明巴斯德消毒法，拯救了法国的葡萄酒工业。 原理
原理 梅契尼科夫1900年发现,保加利亚莫斯利安人长寿和常喝 酸奶有关,从酸奶中分离到保加利亚乳杄菌,创建酸奶工业。 乳酸菌的价值 营养价值:分解乳糖,产生乳酸。 2.保健活性:调理肠胃,促进消化 3.免疫调节活性。 益生菌(双歧杆菌等) 梅契尼科夫 合生元 益生元(寡聚果糖等)
梅契尼科夫1900年发现，保加利亚莫斯利安人长寿和常喝 酸奶有关，从酸奶中分离到保加利亚乳杆菌，创建酸奶工业。 乳酸菌的价值： 1. 营养价值：分解乳糖，产生乳酸。 2. 保健活性：调理肠胃，促进消化 3. 免疫调节活性。 益生菌（双歧杆菌等） 益生元（寡聚果糖等） 合生元 梅契尼科夫 原理
酸奶中常用的乳酸菌 乳杆菌属:德氏乳杄菌,嗜酸乳杄菌,植物乳杄菌,鼠李糖乳杄菌(LG) 干酪乳杆菌 双歧杆菌属:两歧双歧杆菌,长双歧杆菌,婴儿双歧杆菌 链球菌属:嗜热链球菌 乳球菌属:乳酸乳球菌
酸奶中常用的乳酸菌 • 乳杆菌属：德氏乳杆菌，嗜酸乳杆菌，植物乳杆菌，鼠李糖乳杆菌（LGG）， 干酪乳杆菌 • 双歧杆菌属：两歧双歧杆菌，长双歧杆菌，婴儿双歧杆菌 • 链球菌属：嗜热链球菌 • 乳球菌属：乳酸乳球菌