90c 实验7酒酿发酵中关键微生物 的分离和鉴定 主讲教师:王英明 复旦大学生物科学国家级实验教学示范中心
实验7 酒酿发酵中关键微生物 的分离和鉴定 复旦大学生物科学国家级实验教学示范中心 主讲教师：王英明
·时间:两周,包括部分课外时间。 ·目的:(1)酒酿制作的原理和过程; (2)分离鉴定霉菌和酵母菌; (3)了解中国的传统文化和科技。 exe
• 时间：两周，包括部分课外时间。 • 目的：（1）酒酿制作的原理和过程； （2）分离鉴定霉菌和酵母菌； （3）了解中国的传统文化和科技
原理 90c 酒酿糯米饭经小貓发酵得到的高糖低酒精的传统食品,即醪糟。醪,醪液;糟,沉滓。 酉:酿酒容器加酒篓,酒。后酉指时间,酿酒(酉月,农历8月)和喝酒(酉时,17点~19 点) 浊酒(白酒):“浊酒一杯家万里‘,”白酒新熟山中归 绿酒(清酒):“绿蚁新醅酒″,“金樽清酒斗十千′ 茅:包茅缩酒,裂土分茅。 爵:酒器;爵位:就是爵放的位置。 尊:大型盛酒器具。 献酢酬:给客人倒酒,客人回敬,主人致谢(酬谢,酬劳) 祭酒:主持(用酒)祭祀的人,德高望重
酒酿 糯米饭经小麯发酵得到的高糖低酒精的传统食品，即醪糟。醪，醪液；糟，沉滓。 酉：酿酒容器加酒篓，酒。后酉指时间，酿酒（酉月，农历8月）和喝酒（酉时，17点~19 点）。 浊酒（白酒）：“浊酒一杯家万里‘，”白酒新熟山中归“ 绿酒（清酒）：“绿蚁新醅酒”，“金樽清酒斗十千” 茅：包茅缩酒 爵：酒器；爵位：就是爵放的位置。 尊：大型盛酒器具。 献酢酬：给客人倒酒，客人回敬，主人致谢（酬谢，酬劳）。 祭酒：主持（用酒）祭祀的人，德高望重。 原理 ，裂土分茅
90c 原理 葡萄糖 糖酵解 丙酮酸 有氧高糖/ 少量发酵 无氧发酵 (葡萄糖 有氧 酒精 效应) 三羧酸 +CO2 循环 酒精 CO2 酒精的生物合成
酒精的生物合成 葡萄糖 丙酮酸 酒精 +CO2 CO2 糖酵解 有氧/高糖/ 少量发酵 （葡萄糖 效应） 有氧/ 三羧酸 循环 酒精 +CO2 无氧/发酵 原理
原理 90c 起源传说:仪狄杜康,谷物酒。 真实起源:推测是水果酒,天然酵母菌群,主要是酿酒酵母,利用水果中的可发酵糖(葡 萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等)生成酒精。 如酿造葡萄酒。 类似的,甘蔗,糖蜜,朗姆酒。 龙舌兰,果糖,龙舌兰酒。 无氧 酵母 葡萄糖→酒精 葡萄酒的酿制原理
起源传说：仪狄/杜康，谷物酒。 真实起源：推测是水果酒，天然酵母菌群，主要是酿酒酵母，利用水果中的可发酵糖（葡 萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等）生成酒精。 如酿造葡萄酒。 类似的，甘蔗，糖蜜，朗姆酒。 龙舌兰，果糖，龙舌兰酒。 葡萄酒的酿制原理 无氧 原理 酵母 葡萄糖 → 酒精