(二)间接测热法 1、问接测热法的原理 依据:定比定律:同一化学反应无论中间过程和条 件差异多大,释放的能量是一定的。产物一致 食物在体内外的氧化其最终产物是一样的。 基本原理:利用化学反应的定比定律,查出一定时 问内机体中氧化分解的糖、脂肪和蛋白质各有多 少,据此计算该段时间内机体所释放出的总热量
（二）间接测热法 ◼ 1、间接测热法的原理 依据：定比定律：同一化学反应无论中间过程和条 件差异多大，释放的能量是一定的。产物一致： 食物在体内外的氧化其最终产物是一样的。 基本原理：利用化学反应的定比定律，查出一定时 间内机体中氧化分解的糖、脂肪和蛋白质各有多 少，据此计算该段时间内机体所释放出的总热量
与能量代谢测定有关的概念 食物的热价:1g食物氧化(或在体外燃烧)时释放 出来的能量。 caloric value分为:物理热价指 食物在体外燃烧时释放的热量。生物热价指食物 在体内经过生物氧化所产生的热量。 物理热价生物热价营养学热价ki/g 葡萄糖1715 17.15 167 蛋白质 2343 1799 167 脂肪 3975 3975 377
与能量代谢测定有关的概念 ◼ 食物的热价：1g食物氧化（或在体外燃烧）时释放 出来的能量。 caloric value 分为：物理热价 指 食物在体外燃烧时释放的热量。 生物热价 指食物 在体内经过生物氧化所产生的热量。 ◼ 葡萄糖 17.15 17.15 16.7 ◼ 蛋白质 23.43 17.99 16.7 ◼ 脂 肪 39.75 39.75 37.7 物理热价 生物热价 营养学热价 kj/g
食物的氧热价:某种营养物质氧化时,消耗卫L氧所产 生的热量。 thermal equivalent of oxygen 葡萄糖2100 蛋白质1880 脂肪1970
◼ 食物的氧热价：某种营养物质氧化时，消耗 1L氧所产 生的热量。 thermal equivalent of oxygen ◼ 葡萄糖 21.00 ◼ 蛋白质 18.80 ◼ 脂 肪 19.70
呼吸商:在一定时间内,机体的co2产生量和氧耗量的 比值。 respiratory quotient RQ生理意义:可以比 较精确的反映体内营养物质氧化的比例。 CO产量耗02量呼吸商 葡萄糖083 083 1.00 蛋白质076 095 080 脂肪 143 2.03 071 影响因素:1)营养物质之间相互转化2)额外CO2的 产生3)某些病理状态的影响
◼ 呼吸商：在一定时间内，机体的CO2产生量和氧耗量的 比值。respiratory quotient RQ 生理意义：可以比 较精确的反映体内营养物质氧化的比例。 ◼ 影响因素：1）营养物质之间相互转化 2）额外CO2的 产生 3）某些病理状态的影响 葡萄糖 0.83 0.83 1.00 蛋白质 0.76 0.95 0.80 脂 肪 1.43 2.03 0.71 CO2产量 耗O2量 呼吸商
接测热法的方法和测算原则 (1)氧耗量和cO2产生量的测定方法 闭合式测定法:肺量计、代谢仪 ●开放式测定法:化学分析 (2)尿氮测定:可以估算出被氧化分解的蛋白质量。 P=625X尿氮量(克) 非蛋白呼吸商(NPRQ):糖和脂肪氧化的cO2产生量 和耗氧量的比值。用于估测非蛋白代谢中糖和脂肪的相 对数量。 ●NPRQ=(Co2-0.76P)/(02-0.95P)其中P 为蛋白质的量
2、间接测热法的方法和测算原则 ◼ （1）氧耗量和CO2产生量的测定方法 •闭合式测定法：肺量计、代谢仪 • 开放式测定法：化学分析 ◼ （2）尿氮测定：可以估算出被氧化分解的蛋白质量。 • P = 6.25 x 尿氮量 （克） •非蛋白呼吸商（NPRQ）：糖和脂肪氧化的CO2产生量 和耗氧量的比值。用于估测非蛋白代谢中糖和脂肪的相 对数量。 • NPRQ = (CO2 - 0.76P) / (O2 - 0.95P) 其中 P 为蛋白质的量