用乳糖后会在小肠积累,产生渗透作用,使体液外流,引起恶心、腹痛、腹泻。这是一种常染色体隐性遗 传疾病,从青春期开始表现。其发病率与地域有关,在丹麦约3%,泰国则高达92%。可能是从一万年前 人类开始养牛时成人体内出现了乳糖酶 (三)蔗糖 蔗糖( sucrose)是主要的光合作用产物,也是植物体内糖储藏、积累和运输的主要形式。在甜菜、甘蔗和 各种水果中含有较多的蔗糖。日常食用的糖主要是蔗糖 蔗糖很甜,易结晶,易溶于水,但较难溶于乙醇。若加热到160℃,便成为玻璃样的晶体,加热至200℃ 时成为棕褐色的焦糖。它是α-D-吡喃葡萄糖-(1→2)β-D-呋喃果糖苷。它是由葡萄糖的半缩醛羟基和果 糖的半缩酮羟基之间缩水而成的,因为两个还原性基团都包含在糖苷键中,所有没有还原性,是非还原性 杂聚二糖。右旋,[a]D20=+665°。 蔗糖极易被酸水解,其速度比麦芽糖和乳糖大1000倍。水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖,这个混 合物称为转化糖,甜度为160。蜜蜂体内有转化酶,因此蜂蜜中含有大量转化糖。因为果糖的比旋比葡萄 糖的绝对值大,所以转化糖溶液是左旋的。在植物中有一种转化酶催化这个反应。口腔细菌利用蔗糖合成 的右旋葡聚糖苷是牙垢的主要成分。 (四)纤维二糖 是纤维素的基本构成单位。可由纤维素水解得到。由两个βD-葡萄糖通过C1-C4相连,它与麦芽糖的 区别是后者为a-葡萄糖苷。 (五)海藻糖 a-D-吡喃葡萄糖-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷。在抗干燥酵母中含量较多,可用做保湿 自然界中广泛存在的三糖只有棉籽糖,主要存在于棉籽、甜菜、大豆及桉树的干性分泌物(甘露蜜)中。 它是α-D吡喃半乳糖-(16)-D-吡喃葡萄糖-(12)-β-D-呋喃果糖苷。 棉籽糖的水溶液比旋为+105.2°,不能还原费林试剂。在蔗糖酶作用下分解成果糖和蜜二糖:在a-半乳 糖苷酶作用下分解成半乳糖和蔗糖。 此外,还有龙胆三糖、松三糖、洋槐三糖等 第四节多糖 多糖由多个单糖缩合而成。它是自然界中分子结构复杂且庞大的糖类物质。多糖按功能可分为两大类 类是结构多糖,如枃成植物细胞壁的纤维素、半纤维素,构成细菌细胞壁的肽聚糖等:另一类是贮藏多糖, 如植物中的淀粉、动物体内的糖原等。还有一些多糖具有更复杂的生理功能,如粘多糖、血型物质等,它
用乳糖后会在小肠积累，产生渗透作用，使体液外流，引起恶心、腹痛、腹泻。这是一种常染色体隐性遗 传疾病，从青春期开始表现。其发病率与地域有关，在丹麦约 3％，泰国则高达 92％。可能是从一万年前 人类开始养牛时成人体内出现了乳糖酶。 （三）蔗糖 蔗糖(sucrose)是主要的光合作用产物，也是植物体内糖储藏、积累和运输的主要形式。在甜菜、甘蔗和 各种水果中含有较多的蔗糖。日常食用的糖主要是蔗糖。 蔗糖很甜，易结晶，易溶于水，但较难溶于乙醇。若加热到 160℃，便成为玻璃样的晶体，加热至 200℃ 时成为棕褐色的焦糖。它是 α-D-吡喃葡萄糖-(1→2)-β-D-呋喃果糖苷。它是由葡萄糖的半缩醛羟基和果 糖的半缩酮羟基之间缩水而成的，因为两个还原性基团都包含在糖苷键中，所有没有还原性，是非还原性 杂聚二糖。右旋，[α]D20=+66.5°。 蔗糖极易被酸水解，其速度比麦芽糖和乳糖大 1000 倍。水解后产生等量的 D-葡萄糖和 D-果糖，这个混 合物称为转化糖，甜度为 160。蜜蜂体内有转化酶，因此蜂蜜中含有大量转化糖。因为果糖的比旋比葡萄 糖的绝对值大，所以转化糖溶液是左旋的。在植物中有一种转化酶催化这个反应。口腔细菌利用蔗糖合成 的右旋葡聚糖苷是牙垢的主要成分。 （四）纤维二糖 是纤维素的基本构成单位。可由纤维素水解得到。由两个 β-D-葡萄糖通过 C1－C4 相连，它与麦芽糖的 区别是后者为 α-葡萄糖苷。 （五）海藻糖 α-D-吡喃葡萄糖-(1→1)- α-D-吡喃葡萄糖苷。在抗干燥酵母中含量较多，可用做保湿。 二、三糖 自然界中广泛存在的三糖只有棉籽糖，主要存在于棉籽、甜菜、大豆及桉树的干性分泌物（甘露蜜）中。 它是 α-D-吡喃半乳糖-(1 6)-α-D-吡喃葡萄糖-(1 2)-β-D-呋喃果糖苷。 棉籽糖的水溶液比旋为＋105.2°，不能还原费林试剂。在蔗糖酶作用下分解成果糖和蜜二糖；在 α-半乳 糖苷酶作用下分解成半乳糖和蔗糖。 此外，还有龙胆三糖、松三糖、洋槐三糖等。 第四节 多糖 多糖由多个单糖缩合而成。它是自然界中分子结构复杂且庞大的糖类物质。多糖按功能可分为两大类：一 类是结构多糖，如构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素，构成细菌细胞壁的肽聚糖等；另一类是贮藏多糖， 如植物中的淀粉、动物体内的糖原等。还有一些多糖具有更复杂的生理功能，如粘多糖、血型物质等，它
们在生物体内起着重要的作用 多糖可由一种单糖缩合而成,称均一多糖,如戊糖胶(木糖胶、阿拉伯糖胶〕、己糖胶(淀粉、糖原、纤 维素等〕,也可由不同类型的单糖缩合而成,称不均一多糖,如半乳糖甘露糖胶、阿拉伯胶和果胶等 多糖在水中不形成真溶液,只能形成胶体。多糖没有甜味,也无还原性。多糖有旋光性,但无变旋现象。 淀粉( starch)是植物中最重要的贮藏多糖,在植物中以淀粉粒状态存在,形状为球状或卵形。淀粉是由麦 芽糖单位构成的链状结构,可溶于热水的是直链淀粉,不溶的是支链淀粉。支链淀粉易形成浆糊,溶于热 的有机溶剂。玉米淀粉和马铃薯淀粉分别含27%和20%的直链淀粉,其余为支链淀粉。有些淀粉(如糯 米)全部为支链淀粉,而有的豆类淀粉则全是直链淀粉。 淀粉与酸缓和地作用时(如7.5%HCl,室温下放置7日)即形成所谓"可溶性淀粉",在实验室内常用 淀粉在工业上可用于酿酒和制糖 (一)直链淀粉 直链淀粉( amylose)分子量从几万到十几万,平均约在60,000左右,相当于300-400个葡萄糖分子 缩合而成。由端基分析知道,每分子中只含一个还原性端基和一个非还原性端基,所有它是一条不分支的 长链。它的分子通常卷曲成螺旋形,每一转有六个葡萄糖分子。直链淀粉是由1,4糖苷键连接的α-葡萄 糖残基组成的。以碘液处理产生蓝色,光吸收在620-680nm。 (二)支链淀粉 支链淀粉( amylopectin)的分子量在20万以上,含有1300个葡萄糖或更多。与碘反应呈紫色,光吸收 在530-555mm。端基分析指出,每24-30个葡萄糖单位含有一个端基,所有它具有支链结构,每个直 链是a-1,4连接的链,而每个分支是a-1,6连接的链。由不完全水解产物中分离出了以a-1,6糖 苷键连接的异麦芽糖,证明了分支的结构。据研究,支链淀粉至少含有300个a-1,6糖苷键 二、糖原 糖原( glycogen)是动物中的主要多糖,是葡萄糖的极容易利用的储藏形式。糖原分子量约为500万,端 基含量占9%,而支链淀粉为4%,所以8糖原的分支程度比支链淀粉高一倍多。糖原的结构与支链淀粉 相似,但分支密度更大,平均链长只有12-18个葡萄糖单位。每个糖原分子有一个还原末端和很多非还原 末端。与碘反应呈紫色,光吸收在430490nm 糖原的分支多,分子表面暴露出许多非还原末端,每个非还原末端既能与葡萄糖结合,也能分解产生葡萄 糖,从而迅速调整血糖浓度,调节葡萄糖的供求平衡。所以糖原是储藏葡萄糖的理想形式。糖原主要储藏 在肝脏和骨骼肌,在肝脏中浓度较高,但在骨骼肌中总量较多。糖原在细胞的胞液中以颗粒状存在,直径 约为100-400埃。现在发现除动物外,在细菌、酵母、真菌及甜玉米中也有糖原存在
们在生物体内起着重要的作用。 多糖可由一种单糖缩合而成，称均一多糖，如戊糖胶（木糖胶、阿拉伯糖胶）、己糖胶（淀粉、糖原、纤 维素等），也可由不同类型的单糖缩合而成，称不均一多糖，如半乳糖甘露糖胶、阿拉伯胶和果胶等。 多糖在水中不形成真溶液，只能形成胶体。多糖没有甜味，也无还原性。多糖有旋光性，但无变旋现象。 一、淀粉 淀粉(starch)是植物中最重要的贮藏多糖，在植物中以淀粉粒状态存在，形状为球状或卵形。淀粉是由麦 芽糖单位构成的链状结构，可溶于热水的是直链淀粉，不溶的是支链淀粉。支链淀粉易形成浆糊，溶于热 的有机溶剂。玉米淀粉和马铃薯淀粉分别含 27％和 20％的直链淀粉，其余为支链淀粉。有些淀粉（如糯 米）全部为支链淀粉，而有的豆类淀粉则全是直链淀粉。 淀粉与酸缓和地作用时（如 7.5%HCl，室温下放置 7 日）即形成所谓"可溶性淀粉"，在实验室内常用。 淀粉在工业上可用于酿酒和制糖。 （一）直链淀粉 直链淀粉(amylose)分子量从几万到十几万，平均约在 60，000 左右，相当于 300－400 个葡萄糖分子 缩合而成。由端基分析知道，每分子中只含一个还原性端基和一个非还原性端基，所有它是一条不分支的 长链。它的分子通常卷曲成螺旋形，每一转有六个葡萄糖分子。直链淀粉是由 1，4 糖苷键连接的 α-葡萄 糖残基组成的。以碘液处理产生蓝色，光吸收在 620-680nm。 （二）支链淀粉 支链淀粉(amylopectin)的分子量在 20 万以上，含有 1300 个葡萄糖或更多。与碘反应呈紫色，光吸收 在 530-555nm。端基分析指出，每 24－30 个葡萄糖单位含有一个端基，所有它具有支链结构，每个直 链是 α－1，4 连接的链，而每个分支是 α－1，6 连接的链。由不完全水解产物中分离出了以 α－1，6 糖 苷键连接的异麦芽糖，证明了分支的结构。据研究，支链淀粉至少含有 300 个 α－1，6 糖苷键。 二、糖原 糖原(glycogen)是动物中的主要多糖，是葡萄糖的极容易利用的储藏形式。糖原分子量约为 500 万，端 基含量占 9％，而支链淀粉为 4％，所以 8 糖原的分支程度比支链淀粉高一倍多。糖原的结构与支链淀粉 相似，但分支密度更大，平均链长只有 12-18 个葡萄糖单位。每个糖原分子有一个还原末端和很多非还原 末端。与碘反应呈紫色，光吸收在 430-490nm。 糖原的分支多，分子表面暴露出许多非还原末端，每个非还原末端既能与葡萄糖结合，也能分解产生葡萄 糖，从而迅速调整血糖浓度，调节葡萄糖的供求平衡。所以糖原是储藏葡萄糖的理想形式。糖原主要储藏 在肝脏和骨骼肌，在肝脏中浓度较高，但在骨骼肌中总量较多。糖原在细胞的胞液中以颗粒状存在，直径 约为 100－400 埃。现在发现除动物外，在细菌、酵母、真菌及甜玉米中也有糖原存在
三、纤维素 纤维素( cellulose)是自然界中含量最丰富的有机物,它占植物界碳含量的50%以上。棉花和亚麻是较纯 的纤维素,在90%以上。木材中的纤维素常和半纤维素及木质素结合存在。用煮沸的1%NaOH处理木材, 然后加氯及亚硫酸钠,即可去掉木质素,留下纤维素。 纤维素由葡萄糖分子以β-14-糖苷键连接而成,无分支。纤维素分子量在5万到40万之间,每分子约含 300-2500个葡萄糖残基。纤维素是直链,100-200条链彼此平行,以氢键结合,所以不溶于水,但溶 于铜盐的氨水溶液,可用于制造人造纤维。纤维素分子排列成束状,和绳索相似,纤维就是由许多这种绳 索集合组成的。 纤维素经弱酸水解可得到纤维二糖。在浓硫酸(低温)或稀硫酸(高温、高压)下水解木材废料,可以产 生约20%的葡萄糖。纤维素的三硝酸酯称为火棉,遇火迅速燃烧。一硝酸酯和二硝酸酯可以溶解,称为火 棉胶,用于医药、工业 纯净的纤维素是无色无臭、无味的物质。人和动物体内没有纤维素酶,不能分解纤维素。反刍动物和一些 昆虫体内的微生物可以分解纤维素,为这些动物提供营养 四、其他 (一)果胶一般存在于初生细胞壁中,也存在于水果中。它是果胶酸的甲酯。果酱就是利于水果的果胶 制成的 (二)菊糖也叫菊粉,主要存在于菊科植物的根部,是多缩果糖。 (三)琼脂某些海藻(如石花菜属)所含的多糖物质,主要成分是多缩半乳糖,含有硫和钙。琼脂不易 被微生物分解,可作微生物培养基成分,也可作为电泳支持物。食品工业中常用来制造果冻、果酱等。1 2%的琼脂在室温下就能形成凝胶 agar包括 agarose和 agaropectin,琼脂糖由D-吡喃半乳糖以α-1,3键相连,每9个残基与一个L- 吡喃半乳糖以1,4键连接,每53个残基有一个硫酸基, 四)几丁质N-乙酰葡萄糖胺以β-1,4糖苷键相连,是甲壳动物的结构多糖,也叫甲壳素。是水中含 量最大的有机物。 五、不均一多糖 粘多糖,也叫糖胺聚糖,它与蛋白质结合构成蛋白聚糖,又称粘蛋白。它存在于软骨、腱等结缔组织中 构成组织间质。各种腺体分泌出的起润滑作用的粘液多富含粘多糖。它在组织生长和再生过程中,在受精 过程中以及机体与许多传染源(细菌、病毒)的相互作用上都起着重要作用 糖胺聚糖是由特定二糖单位多次重复构成的杂聚多糖,因其二糖单位中都含有己糖胺而得名。不同糖胺聚 糖的二糖单位不同,但一般都由一分子己糖胺和一分子己糖醛酸或中性糖构成。单糖之间以1-3键或1
三、纤维素 纤维素(cellulose)是自然界中含量最丰富的有机物，它占植物界碳含量的 50％以上。棉花和亚麻是较纯 的纤维素，在 90％以上。木材中的纤维素常和半纤维素及木质素结合存在。用煮沸的 1％NaOH 处理木材， 然后加氯及亚硫酸钠，即可去掉木质素，留下纤维素。 纤维素由葡萄糖分子以 β-1,4-糖苷键连接而成，无分支。纤维素分子量在 5 万到 40 万之间，每分子约含 300－2500 个葡萄糖残基。纤维素是直链，100-200 条链彼此平行，以氢键结合，所以不溶于水，但溶 于铜盐的氨水溶液，可用于制造人造纤维。纤维素分子排列成束状，和绳索相似，纤维就是由许多这种绳 索集合组成的。 纤维素经弱酸水解可得到纤维二糖。在浓硫酸（低温）或稀硫酸（高温、高压）下水解木材废料，可以产 生约 20％的葡萄糖。纤维素的三硝酸酯称为火棉，遇火迅速燃烧。一硝酸酯和二硝酸酯可以溶解，称为火 棉胶，用于医药、工业。 纯净的纤维素是无色无臭、无味的物质。人和动物体内没有纤维素酶，不能分解纤维素。反刍动物和一些 昆虫体内的微生物可以分解纤维素，为这些动物提供营养。 四、其他 （一）果胶 一般存在于初生细胞壁中，也存在于水果中。它是果胶酸的甲酯。果酱就是利于水果的果胶 制成的。 （二）菊糖 也叫菊粉，主要存在于菊科植物的根部，是多缩果糖。 （三）琼脂 某些海藻（如石花菜属）所含的多糖物质，主要成分是多缩半乳糖，含有硫和钙。琼脂不易 被微生物分解，可作微生物培养基成分，也可作为电泳支持物。食品工业中常用来制造果冻、果酱等。1 －2％的琼脂在室温下就能形成凝胶。 agar 包括 agarose 和 araropectin，琼脂糖由 D-吡喃半乳糖以 α-1，3 键相连，每 9 个残基与一个 L- 吡喃半乳糖以 1，4 键连接，每 53 个残基有一个硫酸基。 （四）几丁质 N-乙酰葡萄糖胺以 β-1，4 糖苷键相连，是甲壳动物的结构多糖，也叫甲壳素。是水中含 量最大的有机物。 五、不均一多糖 粘多糖，也叫糖胺聚糖，它与蛋白质结合构成蛋白聚糖，又称粘蛋白。它存在于软骨、腱等结缔组织中， 构成组织间质。各种腺体分泌出的起润滑作用的粘液多富含粘多糖。它在组织生长和再生过程中，在受精 过程中以及机体与许多传染源（细菌、病毒）的相互作用上都起着重要作用。 糖胺聚糖是由特定二糖单位多次重复构成的杂聚多糖，因其二糖单位中都含有己糖胺而得名。不同糖胺聚 糖的二糖单位不同，但一般都由一分子己糖胺和一分子己糖醛酸或中性糖构成。单糖之间以 1－3 键或 1
4键相连。 糖胺聚糖按其分布和组成分为以下五类:硫酸软骨素,硫酸皮肤素,硫酸角质素,肝素和透明质酸。其中 除角质素外,都含有糖醛酸:除透明质酸外,都含有硫酸基 糖胺聚糖是高分子量的胶性物质,分子量可达500万,存在于动物细胞的细胞衣中,起润滑和粘合的作用。 透明质酸存在于眼睛的玻璃液及脐带中,可溶于水,成粘稠溶液。其主要功能是在组织中吸着水分,具有 保护及粘合细胞使其不分散的作用。在具有强烈侵染性的细菌中,在迅速生长的恶性肿瘤中,在蜂毒与蛇 毒中都含有透明质酸酶,它能引起透明质酸的分解。 硫酸软骨素是软骨、腱及骨骼的主要成分。有AB和C三种。 肝素在动物体内分布很广,因在肝脏中含量丰富而得名。具有阻止血液凝固的特性。目前广泛应用肝素为 输血时的血液抗凝剂,临床上也常用它防止血栓形成。分子量为17,000。 第五节结合糖 结合糖是指糖与非糖物质的结合物,常见的是与蛋白质的结合物。它们的分布很广泛,生物功能多种多样 且都含有一类含氮的多糖,即粘多糖。根据含糖多少可分为以糖为主的蛋白多糖和以蛋白为主的糖蛋白。 糖蛋白 糖蛋白是以蛋白质为主体的糖一蛋白质复合物,在肽链的特定残基上共价结合着一个、几个或十几个寡糖 链。寡糖链一般由2-15个单糖构成。寡糖链与肽链的连接方式有两种,一种是它的还原末端以O-糖苷 键与肽链的丝氨酸或苏氨酸残基的侧链羟基结合,另一种是以N-糖苷键与侧链的天冬酰胺残基的侧链氨基 结合 糖蛋白在体内分布十分广泛,许多酶、激素、运输蛋白、结构蛋白都是糖蛋白。糖成分的存在对糖蛋白的 分布、功能、稳定性等都有影响。糖成分通过改变糖蛋白的质量、体积、电荷、溶解性、粘度等发挥着多 种效应。 表2-1糖蛋白中糖成分的某些 效应实例生物学意义 加大体积血浆蛋白阻止经肾排出 增高粘度粘蛋白作为润滑剂和运输介质,保护粘膜免受损伤 抗冻作用抗冻蛋白南极鱼类血中,降低体液冰点,阻止低温下冰晶生长 定向作用膜结合蛋白糖的存在利于建立并保持膜蛋白的不对称定向分布 识别作用血浆蛋白调节凝血酶原等血浆蛋白的降解,当这些蛋白失去末端糖残基,暴露出D-半乳
－4 键相连。 糖胺聚糖按其分布和组成分为以下五类：硫酸软骨素，硫酸皮肤素，硫酸角质素，肝素和透明质酸。其中 除角质素外，都含有糖醛酸；除透明质酸外，都含有硫酸基。 糖胺聚糖是高分子量的胶性物质，分子量可达 500 万，存在于动物细胞的细胞衣中，起润滑和粘合的作用。 透明质酸存在于眼睛的玻璃液及脐带中，可溶于水，成粘稠溶液。其主要功能是在组织中吸着水分，具有 保护及粘合细胞使其不分散的作用。在具有强烈侵染性的细菌中，在迅速生长的恶性肿瘤中，在蜂毒与蛇 毒中都含有透明质酸酶，它能引起透明质酸的分解。 硫酸软骨素是软骨、腱及骨骼的主要成分。有 A,B 和 C 三种。 肝素在动物体内分布很广，因在肝脏中含量丰富而得名。具有阻止血液凝固的特性。目前广泛应用肝素为 输血时的血液抗凝剂，临床上也常用它防止血栓形成。分子量为 17,000。 第五节 结合糖 结合糖是指糖与非糖物质的结合物，常见的是与蛋白质的结合物。它们的分布很广泛，生物功能多种多样， 且都含有一类含氮的多糖，即粘多糖。根据含糖多少可分为以糖为主的蛋白多糖和以蛋白为主的糖蛋白。 二、糖蛋白 糖蛋白是以蛋白质为主体的糖－蛋白质复合物，在肽链的特定残基上共价结合着一个、几个或十几个寡糖 链。寡糖链一般由 2－15 个单糖构成。寡糖链与肽链的连接方式有两种，一种是它的还原末端以 O-糖苷 键与肽链的丝氨酸或苏氨酸残基的侧链羟基结合，另一种是以 N-糖苷键与侧链的天冬酰胺残基的侧链氨基 结合。 糖蛋白在体内分布十分广泛，许多酶、激素、运输蛋白、结构蛋白都是糖蛋白。糖成分的存在对糖蛋白的 分布、功能、稳定性等都有影响。糖成分通过改变糖蛋白的质量、体积、电荷、溶解性、粘度等发挥着多 种效应。 表 2－1 糖蛋白中糖成分的某些效应 效应 实例 生物学意义 加大体积 血浆蛋白 阻止经肾排出 增高粘度 粘蛋白 作为润滑剂和运输介质，保护粘膜免受损伤 抗冻作用 抗冻蛋白 南极鱼类血中，降低体液冰点，阻止低温下冰晶生长 定向作用 膜结合蛋白 糖的存在利于建立并保持膜蛋白的不对称定向分布 识别作用 血浆蛋白 调节凝血酶原等血浆蛋白的降解，当这些蛋白失去末端糖残基，暴露出 D-半乳
糖残基后,即可为肝细胞表面专一受体识别而被摄入细胞予以降解 1.血浆糖蛋白血浆经电泳后,除清蛋白外,其他部分a1、a2、β和Y球蛋白以及纤维蛋白原都含有 糖。糖分以唾液酸、氨基葡萄糖、半乳糖、甘露糖为主,也有少量氨基半乳糖和岩藻糖。血浆蛋白中具有 运输作用的有:运输铜的铜兰蛋白,运输铁的转铁蛋白,运输血红蛋白的触珠蛋白,运输甲状腺素的甲状 腺素结合蛋白。参与凝血过程的有凝血酶原和纤维蛋白原。肝实质性障碍时,血浆糖蛋白量减少,而在肝 癌时却增加 2.血型物质人的胃液、唾液、卵巢囊肿的粘液和红细胞中都含有血型物质,它包含约75%的糖,主 要是岩藻糖、半乳糖、氨基葡萄糖和氨基半乳糖。含糖部分决定血型物质的特异性 3.卵白糖蛋白糖分较简单,只有甘露糖和N-乙酰氨基葡萄糖。某些卵白糖蛋白对胰蛋白酶或糜蛋白 酶有抑制作用,而另一些则具有强烈的抑制病毒血球凝集的作用。 蛋白聚糖 蛋白聚糖是以糖胺聚糖为主体的糖蛋白质复合物。蛋白聚糖以蛋白质为核心,以糖胺聚糖链为主体,在同 条核心蛋白肽链上,密集地结合着几十条至千百条糖胺聚糖糖链,形成瓶刷状分子。每条糖胺聚糖链由 100到200个单糖分子构成,具有二糖重复序列,一般无分支。糖胺聚糖主要借O-糖苷键与核心蛋白的 丝氨酸或苏氨酸羟基结合。核心蛋白的氨基酸组成和序列也比较简单,以丝氨酸和苏氨酸为主(可占50%), 其余氨基酸以甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等居多。 蛋白聚糖是细胞外基质的主要成分,广泛存在于高等动物的一切组织中,对结缔组织、软骨、骨骼的构成 至关重要。蛋白聚糖具有极强的亲水性,能结合大量的水,能保持组织的体积和外形并使之具有抗拉、抗 压强度。蛋白聚糖链相互间的作用,在细胞与细胞、细胞与基质相互结合,维持组织的完整性中起重要作 用。糖链的网状结构还具有分子筛效应,对物质的运送有一定意义。透明质酸是关节滑液的主要成分,具 有很大的粘性,对关节面起润滑作用。类风湿性关节炎患者关节液的粘度降低与蛋白多糖的结构变化有关 在细胞膜中有糖苷转移酶,催化合成:在溶酶体中有糖苷酶催化其分解。 凝集素是能与糖特异结合的,非酶非抗体的蛋白质。动物体中的某些凝集素含有约130个氨基酸残基构成 的糖识别域,与炎症及肿瘤转移有关。 沈同生化三版课件(3章)-
糖残基后，即可为肝细胞表面专一受体识别而被摄入细胞予以降解 1. 血浆糖蛋白 血浆经电泳后，除清蛋白外，其他部分 α1、α2、β 和 γ 球蛋白以及纤维蛋白原都含有 糖。糖分以唾液酸、氨基葡萄糖、半乳糖、甘露糖为主，也有少量氨基半乳糖和岩藻糖。血浆蛋白中具有 运输作用的有：运输铜的铜兰蛋白，运输铁的转铁蛋白，运输血红蛋白的触珠蛋白，运输甲状腺素的甲状 腺素结合蛋白。参与凝血过程的有凝血酶原和纤维蛋白原。肝实质性障碍时，血浆糖蛋白量减少，而在肝 癌时却增加。 2. 血型物质 人的胃液、唾液、卵巢囊肿的粘液和红细胞中都含有血型物质，它包含约 75％的糖，主 要是岩藻糖、半乳糖、氨基葡萄糖和氨基半乳糖。含糖部分决定血型物质的特异性。 3. 卵白糖蛋白 糖分较简单，只有甘露糖和 N-乙酰氨基葡萄糖。某些卵白糖蛋白对胰蛋白酶或糜蛋白 酶有抑制作用，而另一些则具有强烈的抑制病毒血球凝集的作用。 二、蛋白聚糖 蛋白聚糖是以糖胺聚糖为主体的糖蛋白质复合物。蛋白聚糖以蛋白质为核心，以糖胺聚糖链为主体，在同 一条核心蛋白肽链上，密集地结合着几十条至千百条糖胺聚糖糖链，形成瓶刷状分子。每条糖胺聚糖链由 100 到 200 个单糖分子构成，具有二糖重复序列，一般无分支。糖胺聚糖主要借 O-糖苷键与核心蛋白的 丝氨酸或苏氨酸羟基结合。核心蛋白的氨基酸组成和序列也比较简单，以丝氨酸和苏氨酸为主（可占 50％）， 其余氨基酸以甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸等居多。 蛋白聚糖是细胞外基质的主要成分，广泛存在于高等动物的一切组织中，对结缔组织、软骨、骨骼的构成 至关重要。蛋白聚糖具有极强的亲水性，能结合大量的水，能保持组织的体积和外形并使之具有抗拉、抗 压强度。蛋白聚糖链相互间的作用，在细胞与细胞、细胞与基质相互结合，维持组织的完整性中起重要作 用。糖链的网状结构还具有分子筛效应，对物质的运送有一定意义。透明质酸是关节滑液的主要成分，具 有很大的粘性，对关节面起润滑作用。类风湿性关节炎患者关节液的粘度降低与蛋白多糖的结构变化有关。 在细胞膜中有糖苷转移酶，催化合成；在溶酶体中有糖苷酶催化其分解。 凝集素是能与糖特异结合的，非酶非抗体的蛋白质。动物体中的某些凝集素含有约 130 个氨基酸残基构成 的糖识别域，与炎症及肿瘤转移有关。 沈同生化三版课件（3 章）- -