0一、 辐射类型 。 辐射指能量传递的一种方式，在电磁波谱中，根 据能量相应的大小，可使电磁波分成无线电波、 微波、红外、可见光、紫外线，x和Y射线。 通常根据辐射的作用形式可将辐射分为电离辐射 和非电离辐射两种类型。通常按辐射的频率来划 分 西南大学精品课程一一食品加工原理
西南大学精品课程——食品加工原理 • 一、辐射类型 • 辐射指能量传递的一种方式，在电磁波谱中，根 据能量相应的大小，可使电磁波分成无线电波、 微波、红外、可见光、紫外线，χ和γ射线。 • 通常根据辐射的作用形式可将辐射分为电离辐射 和非电离辐射两种类型。通常按辐射的频率来划 分
辐射类型 。 1.非电离辐射 低频辐射线U<105,波长较长（频率较低），能量小，如微 波、红外线的能量仅能使物质分子产生转动或振动而产生热，则 起到加热杀菌作用。是非电离辐射。 。2.电离辐射 ·高频辐射线0>1015，频率较高，能量大，有激发和电离两种作 用： v在1015-1018Hz,如紫外线的能量，仅能使被照射物质的原子 受到激发（激发为使电子从低能态到高能态），亦可起到抑菌杀 菌的作用 西南大学精品课程一一食品加工原理
西南大学精品课程——食品加工原理 • 一、辐射类型 • 1．非电离辐射 • 低频辐射线 υ＜1015，波长较长（频率较低），能量小，如微 波、红外线的能量仅能使物质分子产生转动或振动而产生热，则 起到加热杀菌作用。是非电离辐射。 • 2．电离辐射 • 高频辐射线υ＞1015，频率较高，能量大，有激发和电离两种作 用： • υ在1015－1018Hz，如紫外线的能量，仅能使被照射物质的原子 受到激发（激发为使电子从低能态到高能态），亦可起到抑菌杀 菌的作用
·二、放射性同位素与辐射 ·2.-、B-、Y-及X-射线 (1)0-射线：相对质量较大，电离能力很强，穿透能力很小；一张纸 就能阻挡它的通过； (2)B-射线：为氢核质量的几千分之一，带电量为-射线的一半， 电离能力比-射线小，穿透能力比a一射线大； 。(3)Y-射线：电离能力比a、B小，但穿透能力比a、B大； (4)X-射线：电离能力小，穿透力很高。 西南大学精品课程一一食品加工原理
西南大学精品课程——食品加工原理 • 二、放射性同位素与辐射 • 2.α-、β-、γ-及 X-射线 • （1）α-射线：相对质量较大，电离能力很强，穿透能力很小；一张纸 就能阻挡它的通过； • （2）β-射线：为氢核质量的几千分之一，带电量为α-射线的一半， 电离能力比α-射线小，穿透能力比α-射线大； • （3）γ-射线：电离能力比α、β小，但穿透能力比α、β大； • （4）X-射线：电离能力小，穿透力很高