pH对酶活性的影响V酶反应体系的pH可以影响酶分子的构象和稳定性，特别是影响酶分子活性中心上必需基团的解离，也影响底物和辅酶的解离状态，从而影响酶与底物的结合，影响酶活性。0反应体系pH√过酸或过碱容易使酶蛋白变性失活
0 反应体系pH 反应速度V ✓酶反应体系的pH可以影 响酶分子的构象和稳定 性，特别是影响酶分子 活性中心上必需基团的 解离 ，也影响底物和辅 酶的解离状态 ，从而影 响酶与底物的结合 ， 影 响酶活性 。 ✓过酸或过碱容易使酶蛋 白变性失活 。 pH对酶活性的影响 6
抑制剂对酶活性的影响凡能使酶的催化活性下降而不引起酶蛋白构象发生非常显著变化的化学物质称为酶的抑制剂(inhibitor)V根据抑制剂与酶结合的紧密程度和相互作用的化学本质，酶的抑制作用分为不可逆性抑制(irreversibleinhibition）和可逆性抑制(reversibleinhibition)两类。/重金属离子、有机磷化合物等是蛋白酶的抑制剂。重金属离子Hg2+是琥珀酸脱氢酶的抑制剂
✓凡能使酶的催化活性下降而不引起酶蛋白构象发 生 非常 显著变 化的化 学物 质称为 酶的抑 制剂 (inhibitor) ✓根据抑制剂与酶结合的紧密程度和相互作用的化 学本质 ， 酶的抑制作用分为 不 可 逆 性 抑 制 (irreversible inhibition) 和可逆性抑制 (reversible inhibition)两类。 ✓重金属离子、有机磷化合物等是蛋白酶的抑制剂。 重金属离子Hg2+是琥珀酸脱氢酶的抑制剂。 抑制剂对酶活性的影响 7