水分的测定
水分的测定
红外线干燥法 水分的测定 干燥法 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔•费休法 其他测定水分方法
红外线干燥法 水分的测定 干燥法 直接干燥法 减压干燥法 蒸馏法 卡尔•费休法 其他测定水分方法
1干燥法：主要介绍直接干燥法、减压干燥法的原理、适用范围和操 作方法 ⚫ 1.1 直接干燥法 (1) 原理 基于食品中的水分受热以后,产生的蒸汽压高于空 气在电热干燥箱重中的分压,使食品中的水分蒸发出来, 同时,由于不断的加热和排走水蒸汽,而达到完全干燥的 目的,食品干燥的速度取决于这个压差的大小。 ⚫ (2) 适用范围 本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量,故适 用于在95~105℃范围不含其他挥发成分极微且对热不 稳定的各种食品
1干燥法：主要介绍直接干燥法、减压干燥法的原理、适用范围和操 作方法 ⚫ 1.1 直接干燥法 (1) 原理 基于食品中的水分受热以后,产生的蒸汽压高于空 气在电热干燥箱重中的分压,使食品中的水分蒸发出来, 同时,由于不断的加热和排走水蒸汽,而达到完全干燥的 目的,食品干燥的速度取决于这个压差的大小。 ⚫ (2) 适用范围 本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量,故适 用于在95~105℃范围不含其他挥发成分极微且对热不 稳定的各种食品
(3)样品的制备、测定及结果计算 样品的制备方法常以食品种类及存在状态的不同 而异,一般情况下,食品以固态(如面包、饼干、乳粉等)、 液态(如牛乳、果汁等)和浓稠态(如炼乳、糖浆、果酱 等）存在。现将样品制备与测定方法等分述如下： ①固态样品：固态样品必须磨碎，全部经过 20~40目筛，混匀。在磨碎过程中，要防止样 品水分含量变化。一般水分在14%以下时称为 安全水分，即在实验室条件下进行粉碎过筛 等处理，水分含量一般不会发生变化。但要 求动作迅速。制备好的样品存于干燥洁净的 磨口瓶中备用
(3)样品的制备、测定及结果计算 样品的制备方法常以食品种类及存在状态的不同 而异,一般情况下,食品以固态(如面包、饼干、乳粉等)、 液态(如牛乳、果汁等)和浓稠态(如炼乳、糖浆、果酱 等）存在。现将样品制备与测定方法等分述如下： ①固态样品：固态样品必须磨碎，全部经过 20~40目筛，混匀。在磨碎过程中，要防止样 品水分含量变化。一般水分在14%以下时称为 安全水分，即在实验室条件下进行粉碎过筛 等处理，水分含量一般不会发生变化。但要 求动作迅速。制备好的样品存于干燥洁净的 磨口瓶中备用
⚫ 测定时，精确称取上述样品2~10 g（视样品性质和水分含 量而定），置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中， 移入95~105℃常压烘箱中，开盖2~4小时后取出，加盖置干 燥内冷却0.5小时后称重。再烘1小时左右，又冷却0.5小时后 称重。重复此操作，直至前后两次质量差不超过2mg即算恒 重。测定结果按下式计算： ⚫ 水分（%）= ⚫ 式中m1 -干燥前样品于称量瓶质量，g ⚫ m2 -干燥后样品与称量瓶质量，g ⚫ m 3 - 称量瓶质量 ， g ⚫ 100 1 3 1 2 − − m m m m
⚫ 测定时，精确称取上述样品2~10 g（视样品性质和水分含 量而定），置于已干燥、冷却并称至恒重的有盖称量瓶中， 移入95~105℃常压烘箱中，开盖2~4小时后取出，加盖置干 燥内冷却0.5小时后称重。再烘1小时左右，又冷却0.5小时后 称重。重复此操作，直至前后两次质量差不超过2mg即算恒 重。测定结果按下式计算： ⚫ 水分（%）= ⚫ 式中m1 -干燥前样品于称量瓶质量，g ⚫ m2 -干燥后样品与称量瓶质量，g ⚫ m 3 - 称量瓶质量 ， g ⚫ 100 1 3 1 2 − − m m m m