⚫ ①对于水分含量再16%以上的样品，通常采用二步干 燥法进行测定。即首先将样品称出总质量后，在自然条 件下风干15~20小时，使其达到安全水分标准（即与大气 湿度大致平衡），再准确称重，然后再将风干样品粉碎、 过筛、混匀，贮于洁净干燥的磨口瓶重备用。测定时按 上述安全水分含量的样品操作手续进行。分析结果按下 式计算： 100 ( ) 1 3 5 3 4 1 2 2 − − − + m m m m m m m m 水分（%）= 式中 m1 -新鲜样品总质量， g ; m2 -风干后样品总质 量， g ; m3 -干燥前适量样品于称量瓶质量 ，g m4 -干燥后适量样品与称量瓶质量， g； m 5 -称量瓶质量 ，g
⚫ ①对于水分含量再16%以上的样品，通常采用二步干 燥法进行测定。即首先将样品称出总质量后，在自然条 件下风干15~20小时，使其达到安全水分标准（即与大气 湿度大致平衡），再准确称重，然后再将风干样品粉碎、 过筛、混匀，贮于洁净干燥的磨口瓶重备用。测定时按 上述安全水分含量的样品操作手续进行。分析结果按下 式计算： 100 ( ) 1 3 5 3 4 1 2 2 − − − + m m m m m m m m 水分（%）= 式中 m1 -新鲜样品总质量， g ; m2 -风干后样品总质 量， g ; m3 -干燥前适量样品于称量瓶质量 ，g m4 -干燥后适量样品与称量瓶质量， g； m 5 -称量瓶质量 ，g
② 浓稠态样品：浓稠态样品直接加热干燥，其表面易结 硬壳焦化，使内部水分蒸发受阻，故在测定前，需加 入精制海砂或无水硫酸钠，搅拌均匀，以增大蒸发面 积。但测定中，应先准确称样，再加入已知质量的海 砂或无水硫酸钠，搅拌均匀后干燥至恒重。测定结果 按下式 水分（%）= 100 ( ) 1 4 1 2 3 − + − m m m m m m1 -干燥前样品与称量瓶质量 g ; m2 -海砂（或无水硫酸钠）质量，g； m 3 -干燥后样品、海砂及称量瓶的总 质量，g； m 4 -称量瓶质量，g；
② 浓稠态样品：浓稠态样品直接加热干燥，其表面易结 硬壳焦化，使内部水分蒸发受阻，故在测定前，需加 入精制海砂或无水硫酸钠，搅拌均匀，以增大蒸发面 积。但测定中，应先准确称样，再加入已知质量的海 砂或无水硫酸钠，搅拌均匀后干燥至恒重。测定结果 按下式 水分（%）= 100 ( ) 1 4 1 2 3 − + − m m m m m m1 -干燥前样品与称量瓶质量 g ; m2 -海砂（或无水硫酸钠）质量，g； m 3 -干燥后样品、海砂及称量瓶的总 质量，g； m 4 -称量瓶质量，g；
③液态样品：液态样品直接置于高温加热，会因沸腾而造成样 品损失，故需经低温浓缩后，再进行高温干燥。测定时先准 确称样于已烘干至恒重的蒸发皿内，置于热水浴锅上蒸发至 近干，再移入干燥箱中干燥至恒重。结果计算公式同上述一 步干燥法。 由于液态样品主要由水分和可溶性固形物所组成，因此 也可采用比重法、折光法等测出样品中固形物含量，然后按 下式间接求出水分含量： 水分（%）=100%﹣可溶性固形物%
③液态样品：液态样品直接置于高温加热，会因沸腾而造成样 品损失，故需经低温浓缩后，再进行高温干燥。测定时先准 确称样于已烘干至恒重的蒸发皿内，置于热水浴锅上蒸发至 近干，再移入干燥箱中干燥至恒重。结果计算公式同上述一 步干燥法。 由于液态样品主要由水分和可溶性固形物所组成，因此 也可采用比重法、折光法等测出样品中固形物含量，然后按 下式间接求出水分含量： 水分（%）=100%﹣可溶性固形物%
(4) 操作条件选择 ⚫ ①称样数量：测定时称样数量一般控制在其 干燥后的残留物质量在1.5~3g为宜。对于水 分含量较低的固态、浓稠态食品，将称样数 量控制在3~5g，而对于果汁、牛乳等液态食 品，通常每份样量控制在15~20g为宜。 ⚫ ⚫操作条件选择主要包括:称样数量,称量皿规 格,干燥设备及干燥条件等的选择. ②称量皿规格：称量皿分为玻璃称量瓶 和铝质称量盒两种。前者能耐酸碱，不 受样品性质的限制，故常用于干燥法。 铝质称量盒质量轻，导热性强，但对酸 性食品不适宜，常用于减压干燥法。称 量皿规格的选择，以样品置于其中平铺 开后厚度不超过皿高的1/3为宜
(4) 操作条件选择 ⚫ ①称样数量：测定时称样数量一般控制在其 干燥后的残留物质量在1.5~3g为宜。对于水 分含量较低的固态、浓稠态食品，将称样数 量控制在3~5g，而对于果汁、牛乳等液态食 品，通常每份样量控制在15~20g为宜。 ⚫ ⚫操作条件选择主要包括:称样数量,称量皿规 格,干燥设备及干燥条件等的选择. ②称量皿规格：称量皿分为玻璃称量瓶 和铝质称量盒两种。前者能耐酸碱，不 受样品性质的限制，故常用于干燥法。 铝质称量盒质量轻，导热性强，但对酸 性食品不适宜，常用于减压干燥法。称 量皿规格的选择，以样品置于其中平铺 开后厚度不超过皿高的1/3为宜
⚫ ③干燥设备：电热烘箱由各种形式，一般使用强力循环通风式，其 风量较大，烘干大量式样时效率高，但质轻式样有时会飞散，若仅作测 定水分含量用，最好采用风量可调节的烘箱。当风量减小时，烘箱上隔 板1/2~1/3面积的温度能保持在规定温度±1℃的范围内，即符合测定使 用要求。温度计通常处于离隔板3cm的中心处，为保证测定温度较恒定， 并减少取出过程中因吸湿而产生的误差，一批测定的称量皿最好为8~12 个，并排列在隔板的较中心部位
⚫ ③干燥设备：电热烘箱由各种形式，一般使用强力循环通风式，其 风量较大，烘干大量式样时效率高，但质轻式样有时会飞散，若仅作测 定水分含量用，最好采用风量可调节的烘箱。当风量减小时，烘箱上隔 板1/2~1/3面积的温度能保持在规定温度±1℃的范围内，即符合测定使 用要求。温度计通常处于离隔板3cm的中心处，为保证测定温度较恒定， 并减少取出过程中因吸湿而产生的误差，一批测定的称量皿最好为8~12 个，并排列在隔板的较中心部位