二食品微生物学的研究内容及其发展应用状况 2.1食品微生物学的研究内容 研究与食品有关的微生物的形态结构 特征及生命活动规律 如何利用有益微生物为人类制造食品 如何控制有害微生物,防止食品腐败 变质 检测食品中微生物的方法,制定食品 中的微生物指标,为判晰食品的卫生 3质量提供科学依据 30
二 食品微生物学的研究内容及其发展应用状况 2.1食品微生物学的研究内容 • 研究与食品有关的微生物的形态结构 特征及生命活动规律 • 如何利用有益微生物为人类制造食品 • 如何控制有害微生物，防止食品腐败 变质 • 检测食品中微生物的方法，制定食品 中的微生物指标，为判断食品的卫生 质量提供科学依据
食品生物学的研内及共发展应用状况 2.2食品微生物学在我国的发展现状 建国前:传统的发酵食品小规模生产,很少有 较大型的发酵工「 建国后:国家建立了有关的科研单位,在轻工 业院校设立了发酵专业。在生产方面也取得 了可喜的成绩。 1978年以来:我国的发酵工业发展更加迅速 各种酒的产量,质量不断提高。新品种不断 30
二 食品微生物学的研究内容及其发展应用状况 2.2食品微生物学在我国的发展现状 建国前：传统的发酵食品小规模生产，很少有 较大型的发酵工厂。 建国后：国家建立了有关的科研单位，在轻工 业院校设立了发酵专业。在生产方面也取得 了可喜的成绩。 1978年以来：我国的发酵工业发展更加迅速， 各种酒的产量，质量不断提高。新品种不断 出现
第一章微生物在食品工业中的应用 第一节食品中常见的微生物 食品中常见及常用的细菌属 食品中常见及常用的霉菌属 食品中常见及常用的酵母菌属
第一章 微生物在食品工业中的应用 第一节 食品中常见的微生物 • 食品中常见及常用的细菌属 • 食品中常见及常用的霉菌属 • 食品中常见及常用的酵母菌属
一食品中常见及常用的细菌属 (一)微球菌属 细胞球形,直径0.5~35μm,单生 双生或形成不规则簇形、四联球或立 方体,G (二)葡萄球菌属 细胞球形,直径0.4~1.2um,单生 双生或呈葡萄串状,G
一 食品中常见及常用的细菌属 （一）微球菌属 细胞球形，直径0.5~3.5μm，单生、 双生或形成不规则簇形、四联球或立 方体，G+ 。 （二）葡萄球菌属 细胞球形，直径0.4~1.2μm，单生、 双生或呈葡萄串状，G+
一食品中常见及常用的细菌属 (三)链球菌属 细胞球形或卵圆形,直径小于2ψm,液 体培养时成对或成链,G+。可用于生产 发酵食品的种有:嗜热链球菌,乳铕球菌 乳脂链球菌。 (四)明串珠菌属 细胞球状或透镜状,成对或成链排列 G+ 30
一 食品中常见及常用的细菌属 （三）链球菌属 细胞球形或卵圆形，直径小于2μm，液 体培养时成对或成链，G+。可用于生产 发酵食品的种有：嗜热链球菌，乳链球菌， 乳脂链球菌。 （四）明串珠菌属 细胞球状或透镜状，成对或成链排列， G+