味精一谷氨酸钠 (1) HOOCCH2CH2CHCOOH -NaOH HOOCCH, ←HC NH2 NH2 NaOH, NaOOCCH,CH,CHCOONa HCI NH2 (2) HOOCCH CHCHCOONACCOONa NH2 4H20
味精——谷氨酸钠 HOOCCH2CH2CHCOOH │ NH2 NaOH HCl HOOCCH2CH2CHCOONa │ NH2 NaOH HCl NaOOCCH2CH2CHCOONa │ NH2 (1) (2) HOOCCH2CH2CHCOONa │ NH2 ＞1550C -H2O O= —COONa N
(2)肽键和蛋白质 肽键一一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基发生 缩合反应，失去一分子水而生成的酰胺键。 肽链一由肽键组成的长链 肽—一氨基酸由肽键连接而成的化合物 例： H 0 H 0 H-N-CaC- OH+ H NCaC-OH H R H R' 肽键（酰胺键） 氨基酸残基 C-OH H2O 氨基酸残基
（2）肽键和蛋白质 肽键—— 一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基发生 缩合反应，失去一分子水而生成的酰胺键。 肽链——由肽键组成的长链 肽——氨基酸由肽键连接而成的化合物 例： H O │ ‖ H—N — Cα—C—OH + │ │ H R H O │ ‖ H—N— Cα—C—OH │ │ H R’ H O H O │ ‖ │ ‖ H—N— C—C—N—C—C—OH + H2O │ │ │ │ H R H R’ 肽键（酰胺键） 氨基酸残基 氨基酸残基
蛋白质的一级结构 一 级结构一肽链中氨基酸的连接顺序，是蛋白质的基本结构。 The tetrapeptide below is Ala-Tyr-Asp-Gly N OH C00 CH3O CH2O H CH2O H Ⅱ 1 H3N-C-C-N-C- C-N-C-C-N-C-COO H H H H H H Ala Tyr Asp Gly
蛋白质的一级结构 一级结构——肽链中氨基酸的连接顺序，是蛋白质的基本结构
•多肽链具有方向性，头端为氨基端(N端)，尾端为羧基端(C 端)。 ·凡氨基酸残基数目在50个以上，且具有特定空间结构的肽称蛋 白质； •凡氨基酸残基数目在50个以下，且无特定空间结构者称多肽。 N-0 C- le-Gly 21Asn Val-GhrGn-Cys-Cys-Ala-Ser-Val-Cys-Ser-Leu-TyrGln-LeGlurAsn-Tyr-Cys20 A 10 15 Gln-His-Leu Cys Gly-Ser-His-Lev-ValGlu-Ala-Leu Tyr-Lev ValCys40 B 25 30 35 Asn-Val-Phe Ala-Lys-Pro-Thr Tyr-Phe-Phe Gly-Arg Glu-Gly 牛族岛素
•多肽链具有方向性，头端为氨基端（N端），尾端为羧基端（C 端）。 •凡氨基酸残基数目在50个以上，且具有特定空间结构的肽称蛋 白质； •凡氨基酸残基数目在50个以下，且无特定空间结构者称多肽
a-carbon 治 side group
蛋白质的二级结构和三级结构 • 蛋白质的二级结构是指蛋白质多肽链主链原子 局部的空间结构，但不包括与其他肽段的相互 关系及侧链构象的内容。维系蛋白质二级结构 的主要化学键是氢键