Conversion ratio(%) 60 口 = Time(hr) 反应体系对酶酯化反应的影响 反应体系含1—三甲基硅-1-乙醇10mM,戊酸10mM,内标正十五烷, 脂肪酶50mg,30℃,120rp条件下振荡反应 1:水饱和正已烷10ml,2:pH72缓冲液5m1+正已烷10ml
反应体系对酶酯化反应的影响 反应体系含1-三甲基硅-1-乙醇10 mM，戊酸10 mM，内标正十五烷， 脂肪酶50 mg，30℃，120 rpm条件下振荡反应 1：水饱和正已烷10 ml，2∶pH7.2缓冲液5 ml+正已烷10 ml
反应体系中水对酶催化反应的影响 口酶都溶于水,只有在一定量的水存在的条件下,酶分子才能进行」 催化反应。所以酶在有机介质中进行催化反应时,水是不可缺少 的成分之一。有机介质中的水含量多少对酶的空间构象、酶的催 化活性、酶的稳定性、酶的催化反应速度等都有密切关系,水还 与酶催化作用的底物和反应产物的溶解度有关 口酶分子只有在空间构象完整的状态下,才具有催化功能。在无水 的条件下,酶的空间构象被破坏,酶将变性失活。故此,酶分子 需要一层水化层,以维持其完整的空间构象。维持酶分子完整的 空间构象所必需的最低水量称为必需水( essential water)。 口有机介质中水的含量对酶催化反应速度有显著影响。存在最适水 含量
反应体系中水对酶催化反应的影响 酶都溶于水，只有在一定量的水存在的条件下，酶分子才能进行 催化反应。所以酶在有机介质中进行催化反应时，水是不可缺少 的成分之一。有机介质中的水含量多少对酶的空间构象、酶的催 化活性、酶的稳定性、酶的催化反应速度等都有密切关系，水还 与酶催化作用的底物和反应产物的溶解度有关。 酶分子只有在空间构象完整的状态下，才具有催化功能。在无水 的条件下，酶的空间构象被破坏，酶将变性失活。故此，酶分子 需要一层水化层，以维持其完整的空间构象。维持酶分子完整的 空间构象所必需的最低水量称为必需水（essential water）。 有机介质中水的含量对酶催化反应速度有显著影响。存在最适水 含量
反应体系中有机溶剂对酶催化反应的影响 口常用的有机溶剂有辛烷,正已烷,苯,吡啶,季丁醇,丙醇,乙 腈,已酯,二氯甲烷等 」口在水溶液中,酶分子均一地溶解于水溶液中,可以较好地保持其 完整的空间结构。在有机溶剂中,酶分子不能直接溶解,而是悬 浮在溶剂中进行催化反应。根据酶分子的特性和有机溶剂的特性 的不同,保持其空间结构完整性的情况也有所差别。 口极性较强的有杋溶剂,如甲醇,乙醇等,会夺取酶分子的结合水, 影响酶分子微环境的水化层,从而降低酶的催化活性,甚至引起酶 量,或者经过酶分子修饰提高酶分子的亲水性,避免酶在有机介 质中因脱水作用而影响其催化活性 口有机溶剂与水之间的极性不同,在反应过程中会影响底物和产物 的分配,从而影响酶的催化反应 本章 目录
反应体系中有机溶剂对酶催化反应的影响 常用的有机溶剂有辛烷，正己烷，苯，吡啶，季丁醇，丙醇，乙 腈，已酯，二氯甲烷等。 在水溶液中，酶分子均一地溶解于水溶液中，可以较好地保持其 完整的空间结构。在有机溶剂中，酶分子不能直接溶解，而是悬 浮在溶剂中进行催化反应。根据酶分子的特性和有机溶剂的特性 的不同，保持其空间结构完整性的情况也有所差别。 极性较强的有机溶剂，如甲醇，乙醇等，会夺取酶分子的结合水， 影响酶分子微环境的水化层，从而降低酶的催化活性,甚至引起酶 的变性失活。因此应选择好所使用的溶剂，控制好介质中的含水 量，或者经过酶分子修饰提高酶分子的亲水性，避免酶在有机介 质中因脱水作用而影响其催化活性。 有机溶剂与水之间的极性不同，在反应过程中会影响底物和产物 的分配，从而影响酶的催化反应。 本章 目录
63酶在有机介质中的催化特性 酶在有机个质中起催化作用时,由于有机溶剂的极性与水有很大差 影响,从而显示出与水相介质中不同的催化特性 口底物特异性 口立体选择性 口区域选择性 口键选择性 口 热稳定性
6.3 酶在有机介质中的催化特性 酶在有机介质中起催化作用时，由于有机溶剂的极性与水有很大差 别，对酶的表面结构、活性中心的结合部位和底物性质都会产生一定的 影响，从而显示出与水相介质中不同的催化特性 底物特异性 立体选择性 区域选择性 键选择性 热稳定性