《饮料工艺学》 综合性实验报告 学生班级及人数：2001级茶学22人 指导教师：马红彦 华南农业大学 园艺学院茶学系 2004年1月
《 饮 料 工 艺 学 》 综 合 性 实 验 报 告 学生班级及人数： 2001 级茶学 22 人 指 导 教 师： 马 红 彦 华 南 农 业 大 学 园艺学院茶学系 2004 年 1 月
目次 1、《饮料工艺学》综合性实验指导书 2、综合性实验报告及成绩(22人) 2001级茶学班 序号 姓名 成绩 序号姓名 成绩 程暘 13 沈斌 2 邓远强 14 王贵榕 黄剑平 分 王民文 4 黄小芳 16 吴洁玲 5 黄雪芳 17 吴丽萍 6 李晓红 18 肖能能 > 利佐邦 19 肖卫勇 卢健 20 杨燕 9 罗谬 21 章世雷 10 罗燕 22 赵亮 11 潘南 12 彭灿荣
目 次 1、《饮料工艺学》综合性实验指导书 2、综合性实验报告及成绩（22 人） 2001 级 茶 学 班 序 号 姓 名 成 绩 序 号 姓 名 成 绩 1 程暘 13 沈斌 2 邓远强 14 王贵榕 3 黄剑平 15 王民文 4 黄小芳 16 吴洁玲 5 黄雪芳 17 吴丽萍 6 李晓红 18 肖能能 7 利佐邦 19 肖卫勇 8 卢健 20 杨燕 9 罗璆 21 章世雷 10 罗燕 22 赵亮 11 潘南 12 彭灿荣
《饮料工艺学》 综合性实验指导书 马红彦编 华南农业大学 园艺学院茶学系 2004年1月
《饮料工艺学》 综 合 性 实 验 指 导 书 马 红 彦 编 华 南 农 业 大 学 园艺学院茶学系 2004 年 1 月
《饮料工艺学》综合性实验指导书 实验名称：果汁茶饮料的调制 隶属课程：《饮料工艺学》 课程类别：必修课 预计学时：20-25学时 指导教师：马红彦讲师 授课对象：茶学专业大四学生 茶叶饮料实验室管理规则 茶叶饮料实验室要求认真、准确、卫生，所有操作均按一定规程进行。 1、实验前应作好实验准备工作，认真阅读实验指导书和讲义中的有 关内容。 2、爱护实验材料和仪器设备，按要求正确操作有关仪器。 3、实验完毕后，整理实验台和仪器设备，清洗器材并把仪器按原数 放回原处，清洁实验室。 4、随时保持实验室的安静与整洁，注意安全，离开时关好门窗、水
《饮料工艺学》综合性实验指导书 实验名称：果汁茶饮料的调制 隶属课程：《饮料工艺学》 课程类别：必修课 预计学时：20~25 学时 指导教师：马红彦讲师 授课对象：茶学专业大四学生 茶叶饮料实验室管理规则 茶叶饮料实验室要求认真、准确、卫生，所有操作均按一定规程进行。 1、实验前应作好实验准备工作，认真阅读实验指导书和讲义中的有 关内容。 2、爱护实验材料和仪器设备，按要求正确操作有关仪器。 3、实验完毕后，整理实验台和仪器设备，清洗器材并把仪器按原数 放回原处，清洁实验室。 4、随时保持实验室的安静与整洁，注意安全，离开时关好门窗、水 电
一、前言 茶饮料是目前最受欢迎的饮料之一，以其天然、健康、方便的特色展现在消 费者面前，果汁茶饮料便是其中的一个花色品种。市面上的茶饮料品质不一，良 莠不齐，更有以香精、色素调成的产品，如何保证茶饮料的质量是厂家必须关注 的问题。本实验结合茶叶生化、茶叶审评、茶叶标准等课程的理论知识，将果汁 饮料、茶饮料制作等实验内容综合起来，以生化检测与感官审评的结果为依据， 确定果汁茶饮料的最佳工艺，科学指导饮料的调制。 二、实验目的 1、熟悉和掌握果汁饮料、茶饮料等的基本工艺流程，巩固饮料调配的相关 知识。 2、巩固茶叶生化、茶叶审评的专业基础知识及相关实验技能。 3、通过感官审评结合茶饮料标准，确定果汁茶饮料调制的最佳工艺条件， 三、材料与方法 (一）实验材料 1、饮料调配所用原料 茶叶、水果、白砂糖、柠檬酸、蒸馏水等。 2、生化分析所用药品 硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等、95%乙醇、慢速定量 滤纸。 3、实验用具 烘箱、灭菌锅、榨汁机、电炉、恒温水浴锅、不锈钢锅、不锈钢盆、不锈钢 筛网、纱布、烧杯、电子天平、分光光度计、一次性杯、一次性手套等 (二)实验方法 1、茶汁的制备 基本流程：茶叶→浸提一过滤一茶汁备用。关键是确定茶水比
一、前言 茶饮料是目前最受欢迎的饮料之一，以其天然、健康、方便的特色展现在消 费者面前，果汁茶饮料便是其中的一个花色品种。市面上的茶饮料品质不一，良 莠不齐，更有以香精、色素调成的产品，如何保证茶饮料的质量是厂家必须关注 的问题。本实验结合茶叶生化、茶叶审评、茶叶标准等课程的理论知识，将果汁 饮料、茶饮料制作等实验内容综合起来，以生化检测与感官审评的结果为依据， 确定果汁茶饮料的最佳工艺，科学指导饮料的调制。 二、实验目的 1、熟悉和掌握果汁饮料、茶饮料等的基本工艺流程，巩固饮料调配的相关 知识。 2、巩固茶叶生化、茶叶审评的专业基础知识及相关实验技能。 3、通过感官审评结合茶饮料标准，确定果汁茶饮料调制的最佳工艺条件。 三、材料与方法 （一）实验材料 1、饮料调配所用原料 茶叶、水果、白砂糖、柠檬酸、蒸馏水等。 2、生化分析所用药品 硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠等、95%乙醇、慢速定量 滤纸。 3、实验用具 烘箱、灭菌锅、榨汁机、电炉、恒温水浴锅、不锈钢锅、不锈钢盆、不锈钢 筛网、纱布、烧杯、电子天平、分光光度计、一次性杯、一次性手套等。 （二）实验方法 1、茶汁的制备 基本流程：茶叶→浸提→过滤→茶汁备用。关键是确定茶水比