生鲜食品供应链系统控制社会经济的安全与稳定控指调制挥度预预警警决策支持危险识别食品安全突发事件PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com
1 生鲜食品供应链系统控制 食品安全突发事件 危险识别 预 警 预 警 决策支持 指 挥 控 制 调 度 社会经济的安全与稳定 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
生鲜食品供应链系统控制食品安全法律法规及认证体系销售标准库配送消1电子商务物流系统费1加工者数据库基地生产基地环境及食品安全检测数据PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com
2 生鲜食品供应链系统控制 基地 销售 配送 加工 电子商务物流系统 数据库 标准库 生产基地环境及食品安全检测数据 食品安全法律法规及认证体系 消 费 者 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
生鲜食品供应链系统控制问题描述在我国超市生鲜食品供应链体系中，存在如下问题：1、食品安全问题，缺乏必要的安全检测和控制措施；2、供应商配送成本高、效率低，提高了商品价格；3、设备重复投入，成本高、也占用了每家门店大部分的经营场地。养望能够帮降低的成本用于解决食品安全间题！PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com
3 问题描述 在我国超市生鲜食品供应链体系中，存在如下问题： 1、食品安全问题，缺乏必要的安全检测和控制措施； 2、供应商配送成本高、效率低，提高了商品价格； 3、设备重复投入，成本高、也占用了每家门店大部分的 经营场地。 希望能够将降低的成本用于 解决食品安全问题！ 本用于 解决食品安全问题！ 生鲜食品供应链系统控制 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
生鲜食品供应链系统控制需要的技术需要的设备选择需要的工艺目的需要的操作流程重要性概要需要的人员结构标杆需要的管理方式攻关方向技术类型目的标准、技术、装备应用信息技术开发食品安全：目标管理体制创新项目的关键结晶集成成果。运行机制效益分析食品类型设备选型内部风险工艺流程贯标HACCP?外部组织实施解决问题的思路圈4PDFcreatedwithpdfFactoryProtrial versionwww.pdffactory.com
4 食品安全： 项目的关键 需要的技术 需要的设备 需要的工艺 需要的操作流程 需要的人员结构 需要的管理方式 效益分析 设备选型 工艺流程 HACCP? 组织实施 目的 目标 标准、技术、装备 管理体制创新 运行机制 内部 外部 目的 重要性 标杆 攻关方向 风险 开发 概要 选择 技术类型 食品类型 贯标 应用信息技术 结晶集成成果。 应用信息技术 结晶集成成果。 解决问题的思路图 生鲜食品供应链系统控制 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
生鲜食品供应链系统控制食品的安全性和可接受性受下列因素的影响：（1）食品原料及其辅料的污染（2）食品加工与贮藏过程中温度控制不当（时间一温度故障）(3)食品冷却过程不当，即不能在2-4小时冷却至冷藏温度；（4）加工后产品的处理不当，在产品之间、产品与原料之间发生交叉污染：（5）设备清洗过程无效或不当；（6）生熟混放；（7）雇员个人卫生与卫生操作不符合要求。管理不当PDFcreatedwithpdfFactoryProtrialversionwww.pdffactory.com
5 食品的安全性和可接受性受下列因素的影响： （1）食品原料及其辅料的污染； （2）食品加工与贮藏过程中温度控制不当（时间— 温度故障）； （3）食品冷却过程不当，即不能在2-4小时冷却至冷 藏温度； （4）加工后产品的处理不当，在产品之间、产品与 原料之间发生交叉污染； （5）设备清洗过程无效或不当； （6）生熟混放； （7）雇员个人卫生与卫生操作不符合要求。 管理不当 生鲜食品供应链系统控制 PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com