食品安全与健康
食品安全与健康
食品的安全可能存在的问题 生物学危害,包括细菌、真菌、病毒、寄生虫 及其毒素,其后果可导致死亡、急性和慢性疾 病、中等或轻微不适,如肉毒杆菌、甲肝病毒、 沙门氏菌等。 化学危害,可分为天然的、间接加入和直接加 入,包括天然毒素、农药残留、兽药残留、金 属、食品添加剂滥用、放射污染等 放射性危害,食品和吸附或吸收放射性核素 尤其是半衰期较长的放射性核素污染,如137铯、 90锶,对人体健康危害较大
食品的安全可能存在的问题 • 生物学危害，包括细菌、真菌、病毒、寄生虫 及其毒素，其后果可导致死亡、急性和慢性疾 病、中等或轻微不适，如肉毒杆菌、甲肝病毒、 沙门氏菌等。 • 化学危害，可分为天然的、间接加入和直接加 入，包括天然毒素、农药残留、兽药残留、金 属、食品添加剂滥用、放射污染等 • 放射性危害，食品和吸附或吸收放射性核素， 尤其是半衰期较长的放射性核素污染，如137铯、 90锶，对人体健康危害较大
、食品安全对人体健康的危害 急性中毒食品被大量有害因素污染,进入人体 慢性中毒食品被某些有害因素污染,其含量较少, 但长期连续地通过食品摄入人体 致突变作用食品中某些污染物能引起生殖细胞和 体细胞的突变 ·致畸作用在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中 产生危害,使胚胎发育异常 致癌作用
三、食品安全对人体健康的危害 • 急性中毒 食品被大量有害因素污染，进入人体 • 慢性中毒 食品被某些有害因素污染，其含量较少， 但长期连续地通过食品摄入人体 • 致突变作用 食品中某些污染物能引起生殖细胞和 体细胞的突变 • 致畸作用 在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中 产生危害，使胚胎发育异常 • 致癌作用
四、保证食品安全的措施 全面贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,加强 食品卫生监督管理 在我国卫生部发布的《2002年食品卫生安全监 管重点》中,要求以完善市场卫生准入为手段, 加大卫生监督执法力度
四、保证食品安全的措施 • 全面贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，加强 食品卫生监督管理 在我国卫生部发布的《2002年食品卫生安全监 管重点》中，要求以完善市场卫生准入为手段， 加大卫生监督执法力度
·建立预测与早期预报系统以监视、及时发现、 干预和控制食物中毒事件 近年来,一些国际组织和国家不断加强食物中 毒的早期预报和监测工作,如欧盟十五国为了 监视国际间食源性沙门菌感染和大肠埃希菌 实验室参加的监测合作网,称为 Enter -net
• 建立预测与早期预报系统以监视、及时发现、 干预和控制食物中毒事件 近年来，一些国际组织和国家不断加强食物中 毒的早期预报和监测工作，如欧盟十五国为了 监视国际间食源性沙门菌感染和大肠埃希菌 O157：H7感染的爆发流行，建立了由各国国家 实验室参加的监测合作网，称为Enter-net