小组讨论 六、参考教材和阅读书目参考教材 《食品营养与健康》，陶宁萍主编，中国轻工业出版社，2015年版。 阅读书目 1《食品营养学》，李铎编著，化学工业出版社，2014年版 2《中国居民膳食营养素参考摄入量》，中国营养学会编著，中国轻工业出版社，2013 年版。 七、本课程与其他课程的联系 先修课程为食品化学、生物化学，食品分析等。 主撰人：樊玉霞 审核人：王正全雷桥 教学院长：金银哲 日期：2018年12月3日
19 小组讨论 六、参考教材和阅读书目参考教材 《食品营养与健康》，陶宁萍主编，中国轻工业出版社，2015 年版。 阅读书目 1. 《食品营养学》，李铎编著，化学工业出版社，2014 年版。 2. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》，中国营养学会编著，中国轻工业出版社，2013 年版。 七、本课程与其他课程的联系 先修课程为食品化学、生物化学，食品分析等。 主撰人：樊玉霞 审核人：王正全 雷桥 教学院长：金银哲 日 期：2018 年 12 月 3 日
《包装工艺学》教学大纲 课程名称：包装工艺学(Packaging Technology 课程编号：5503003 学分：3学分 学时：总学时48 学时分配：讲授学时32实验学时：16 课程负责人：杨福馨 课程简介 本课程主要讲授包装工艺过程中具有的共同性规律，介绍包装生产实践总结和科学研究成 果。具体内容包括：包装工艺理论基础（包装工艺的物理学基础、化学基础、微生物学基础和 气象环境学基础)；通用包装工艺（纸包装、塑料包装、其它容器包装、充填和辅助包装工 艺)：专用包装工艺（环境防护包装工艺、物理防护包装、化学防护包装和生物防护包装）： 包装工艺过程（包装工艺的制订和包装工艺过程质量控制）。通过理论与实践教学，使学生 了解包装系统和工艺的基本内容和发展状况，掌握包装工艺的基本理论知识、主要包装技法的 基本原理、操作技术和工艺要领：了解国内外包装技术的最新动态，熟悉制订包装工艺规程的基 本要求和技术过程，具有制订包装工艺规程和分析解决包装生产问题的初步能力。 This course mainly teaches the common law of packaging process and introduces about both the practice summaries and the innovations in packaging production.The specific contents include the basic theory of packaging technology (the physics.chemistry,microbiology and meteorological environment)the general packaging technology (paper packaging.plastic packagingother containers'packaging.filling packaging and auxiliary packaging),the special packaging technology (environment-proof packaging physics protection packaging chemical protective packaging and biological protection packaging),and the packaging process(packaging technics formulation and process quality conro).Through the teaching of theory and practice, students should understand basic contents and the development status about the packaging system. master the basic theory,principles,operations and core techniques of packaging technology,learn the latest packaging tendency home and abroad,and be familiar with the basic requirements and technical procedures for packaging processing.so that students could have the preliminary ability of establishing packaging procedures and solving the problems in packaging production 二、教学内容 章节名称 知识点学教学目标备注
20 《包装工艺学》教学大纲 课程名称：包装工艺学（Packaging Technology） 课程编号：5503003 学 分：3 学分 学 时：总学时 48 学时分配：讲授学时 32 实验学时：16 课程负责人：杨福馨 一、 课程简介 本课程主要讲授包装工艺过程中具有的共同性规律，介绍包装生产实践总结和科学研究成 果。具体内容包括：包装工艺理论基础（包装工艺的物理学基础、化学基础、微生物学基础和 气象环境学基础）；通用包装工艺（纸包装、塑料包装、其它容器包装、充填和辅助包装工 艺）；专用包装工艺（环境防护包装工艺、物理防护包装、化学防护包装和生物防护包装）； 包装工艺过程（包装工艺的制订和包装工艺过程质量控制）。通过理论与实践教学， 使学生 了解包装系统和工艺的基本内容和发展状况，掌握包装工艺的基本理论知识、主要包装技法的 基本原理、操作技术和工艺要领；了解国内外包装技术的最新动态，熟悉制订包装工艺规程的基 本要求和技术过程，具有制订包装工艺规程和分析解决包装生产问题的初步能力。 This course mainly teaches the common law of packaging process and introduces about both the practice summaries and the innovations in packaging production. The specific contents include the basic theory of packaging technology (the physics, chemistry, microbiology and meteorological environment), the general packaging technology (paper packaging, plastic packaging, other containers’ packaging, filling packaging and auxiliary packaging), the special packaging technology (environment-proof packaging, physics protection packaging, chemical protective packaging and biological protection packaging),and the packaging process (packaging technics formulation and process quality control). Through the teaching of theory and practice, students should understand basic contents and the development status about the packaging system, master the basic theory, principles, operations and core techniques of packaging technology, learn the latest packaging tendency home and abroad, and be familiar with the basic requirements and technical procedures for packaging processing, so that students could have the preliminary ability of establishing packaging procedures and solving the problems in packaging production. 二、教学内容 章节名称 知识点 学 教学目标 备注
包装系统与包装工艺学：包装 了解包装系统与包装 工艺学、包装工艺学的 绪论 工艺学的任务与研究内容：包 3 任务及研究内容、包装 装工艺学的发展动向。 工艺学的发展动向。 1包装工艺的理论基础 产品的物理与机械性质：影响 1.1包装工艺的物理基础 产品物理性质的因素。 1.1.1产品的物理、机械性质 物理变化形式：物理变化机理 1,12产品在流通中的物理变化 研究， 1.1.3力学因素对储运条件的影 流通环境中的力学因素：力学 因素的影响 多 1.2包装工艺的化学基础 不同被包装物品的化学成分 掌提包装工艺的物理等 1.2.1产品的化学成分 产品的不同化学性质：化学变 2 122产品的化学性质 化的形式：金属制品腐蚀机理 基础，掌握包装工艺的 1.23包装产品的化学变化 与因素。 化学基础，了解包装工 艺的微生物学基础 1.3包装工艺的微生物学基础 部分内 了解包装工艺的气象环 1.3.1微生物的形态结构 微生物的形态：细幽、霉茵与 容自学 1.3.2微生物的生理活动 酵母菌：新陈代谢与生长繁 境学基础， 1.3.3各种因素对微生物的影 府：物理、化学与生物影响因 响 素：灭南、无。 134微生物与包装 1.4包装工艺的气象环境学基础 部分内 1,4.1气象因素 容自学 温度、湿度、气压、其它因素， 2 1.4.2环境因煮 143流通环境与包装保护 2通用包装工艺 2.1纸包装工艺 纸袋、纸盒与纸箱、装包类型、 2.1.1纸袋与裹包工艺 材料与工艺。 2 2.12纸盒与纸箱包装 2.13其它纸容器包装 2.2塑料包装工艺 2.21塑料袋包装 型科薄腹的性能。 3 2.2.2贴体包装与泡罩包裂 塑料容器类型与包装工艺】 掌掘纸包装工艺，掌 223收缩包装与拉伸包装 塑料包装工艺，熟练
21 时 绪论 包装系统与包装工艺学；包装 工艺学的任务与研究内容；包 装工艺学的发展动向。 3 了解包装系统与包装 工艺学、包装工艺学的 任务及研究内容、包装 工艺学的发展动向。 1 包装工艺的理论基础 1.1 包装工艺的物理基础 1.1.1 产品的物理、机械性质 1.1.2 产品在流通中的物理变化 1.1.3 力学因素对储运条件的影 响 产品的物理与机械性质；影响 产品物理性质的因素。 物理变化形式；物理变化机理 研究。 流通环境中的力学因素；力学 因素的影响。 3 掌握包装工艺的物理学 基础，掌握包装工艺的 化学基础，了解包装工 艺的微生物学基础， 了解包装工艺的气象环 境学基础。 1.2 包装工艺的化学基础 1.2.1 产品的化学成分 1.2.2 产品的化学性质 1.2.3 包装产品的化学变化 不同被包装物品的化学成分； 产品的不同化学性质；化学变 化的形式；金属制品腐蚀机理 与因素。 2 1.3 包装工艺的微生物学基础 1.3.1 微生物的形态结构 1.3.2 微生物的生理活动 1.3.3 各种因素对微生物的影 响 1.3.4 微生物与包装 微生物的形态：细菌、霉菌与 酵母菌；新陈代谢与生长繁 殖；物理、化学与生物影响因 素；灭菌、无菌。 2 部分内 容自学 1.4 包装工艺的气象环境学基础 1.4.1 气象因素 1.4.2 环境因素 1.4.3 流通环境与包装保护 温度、湿度、气压、其它因素。 2 部分内 容自学 2 通用包装工艺 2.1 纸包装工艺 2.1.1 纸袋与裹包工艺 2.1.2 纸盒与纸箱包装 2.1.3 其它纸容器包装 纸袋、纸盒与纸箱、裹包类型、 材料与工艺。 2 掌握纸包装工艺，掌握 塑料包装工艺，熟练掌 2.2 塑料包装工艺 2.2.1 塑料袋包装 2.2.2 贴体包装与泡罩包装 2.2.3 收缩包装与拉伸包装 塑料薄膜的性能； 塑料容器类型与包装工艺。 3
2.24塑料软管包装 握充填工艺，了解其他 2.3其它容器包装工艺 容器包装工艺，了解轴 2.3.1金属容器包装工艺 金属、玻璃、木箱等容器的应 助包装工艺 2.3.2玻璃容器包装工艺 用、结构特点和包装工艺。 2.33木质容器包装工艺 2.4充填工艺 241液体灌装工艺 液体、膏体、固体漾装工艺及 2 242膏体充填工艺 原理。 243周体充填工艺 2.5轴助包装工艺 25.1封合包装工艺 黏合剂、胶带、封合物：捆扎 25.2捆扎工艺 物品与工艺：贴标工艺：接触 2 2.5.3贴标工艺 打印与非接触打印。 254打印工艺 3专用包装工艺 防震包装材料与工艺：防震包 3.1防振与集合包装 2 装设计与计算：集合包装。 防锈包装的意义、种类和分 3.2防锈包装工艺 级：防锈包装材料与工艺 掌握化学防护包装工 真空、充气包装原理与应用 艺，热练掌握无菌包装 直空、充气包装材料、工艺 3.3真空与充气包装工艺 工艺，了解生物防护 设备：直空、充气包装设计与 3 装工艺，了解环境防扩 计算 包装工艺。 3.4防霉包装工艺 防莓包装技术纲要。 2 35防满包装工艺 防潮包装设计与计算。 2 3.6无茵包装工艺 无菌包装机理与技术。 3 4包装工艺规程的制订 熟练掌包装工艺规程 4.1制订包装工艺规程的基本要 包装工艺规程的制定和包装 的制定方法，了解包装 2 求和技术过程 工艺过程质量控制。 工艺过程质量控制。 4.2典型包装工艺规程的制订 实验项目一览表 实验项目名称 实验类型实验要求每组人数 扭结表包工艺实验 演示 必修 2-3人 包装容器（塑料瓶）不同类别与温度的收缩性能实 演示 必修 23人
22 2.2.4 塑料软管包装 握充填工艺，了解其他 容器包装工艺，了解辅 助包装工艺。 2.3 其它容器包装工艺 2.3.1 金属容器包装工艺 2.3.2 玻璃容器包装工艺 2.3.3 木质容器包装工艺 金属、玻璃、木箱等容器的应 用、结构特点和包装工艺。 3 2.4 充填工艺 2.4.1 液体灌装工艺 2.4.2 膏体充填工艺 2.4.3 固体充填工艺 液体、膏体、固体灌装工艺及 原理。 2 2.5 辅助包装工艺 2.5.1 封合包装工艺 2.5.2 捆扎工艺 2.5.3 贴标工艺 2.5.4 打印工艺 黏合剂、胶带、封合物；捆扎 物品与工艺；贴标工艺；接触 打印与非接触打印。 2 3 专用包装工艺 3.1 防振与集合包装 防震包装材料与工艺；防震包 装设计与计算；集合包装。 2 掌握化学防护包装工 艺，熟练掌握无菌包装 工艺，了解生物防护包 装工艺，了解环境防护 包装工艺。 3.2 防锈包装工艺 防锈包装的意义、种类和分 级；防锈包装材料与工艺。 2 3.3 真空与充气包装工艺 真空、充气包装原理与应用； 真空、充气包装材料、工艺与 设备；真空、充气包装设计与 计算。 3 3.4 防霉包装工艺 防霉包装技术纲要。 2 3.5 防潮包装工艺 防潮包装设计与计算。 2 3.6 无菌包装工艺 无菌包装机理与技术。 3 4 包装工艺规程的制订 4.1 制订包装工艺规程的基本要 求和技术过程 4.2 典型包装工艺规程的制订 包装工艺规程的制定和包装 工艺过程质量控制。 2 熟练掌握包装工艺规程 的制定方法，了解包装 工艺过程质量控制。 实验项目一览表 实验项目名称 学时 实验类型 实验要求 每组人数 扭结裹包工艺实验 2 演示 必修 2-3 人 包装容器（塑料瓶）不同类别与温度的收缩性能实 2 演示 必修 2-3 人
金属灌（两片与三片灌）封口结构工艺实验 演示 必修 2-3人 枕式包装工艺实险 演示 必修 2-3人 三、教学基本要求 教师在课堂上对包装工艺的基本理论知识、主要包装技法的基本原理、操作技术和工艺要 领、制订包装工艺规程的基本要求和技术过程等内容，进行详细的讲授，并说明各章的重点、 难点内容及学时分配：讲授中注意理论联系实际，通过展示最新的相关研究成果、结合实物展 示、讨论和查阅资料的方式，提高学生的感性认识，加深对有关理论的理解：采用多媒体辅助 教学，丰富课堂内涵，增大知识容量：关键专业术语应用英文标注。 半习目标 在本课理学 通过学习.希通学生具备 评估方法 需达到的素质 生会学到 以下能力 包装工艺的物理基础 考试 包装丁艺的理 包装工艺的化学基础 考试 论基磁 包转工艺的微生物基础 考试 包装工艺的气象环境基础 考试 纸包装工艺 考试 塑料包袋工艺 需要学生掌提包装工艺的基本理论知识、主要 通用型包装工 包装技法的基本原理、操作技术和工艺要领 艺 其它容器包装工艺 考试 了解不同类型包装工艺的异同点并能够加以出 充填工艺 较分析：能够熟练基本的几项包装工艺实验的 铺助包装工艺 操作流程，并亲白体验其工艺过程，以便能店 助振与华合包装 考试 建确地掌提包装的原理等理论知识，做到理论 防锈包装工艺 与实际结合。另一方面也能更好地与包装材料 包装结构设计、包装测试、包装机械和运输包 专用型包装工 真空与充气包装工艺 装等专业课程的学习结合起来，同时对包装工 艺 防置句结丁梦 防湖句转工艺 程专业的整体系统研究打下基础。 无菌包装工艺 包装工艺规程 包装工艺规程的制定和包 的制订 考试 装工艺过程质量控制。 四、教学方法 本课程主要划分为五个单元，包括包装工艺绪论、包装工艺的理论基础、通用包装工艺、专 用包装工艺、包装工艺规程的制订。每个单元强调理论与原理、案例分析及研讨、自学及
23 验 金属灌（两片与三片灌）封口结构工艺实验 2 演示 必修 2-3 人 枕式包装工艺实验 2 演示 必修 2-3 人 三、教学基本要求 教师在课堂上对包装工艺的基本理论知识、主要包装技法的基本原理、操作技术和工艺要 领、制订包装工艺规程的基本要求和技术过程等内容，进行详细的讲授，并说明各章的重点、 难点内容及学时分配；讲授中注意理论联系实际，通过展示最新的相关研究成果、结合实物展 示、讨论和查阅资料的方式，提高学生的感性认识，加深对有关理论的理解；采用多媒体辅助 教学，丰富课堂内涵，增大知识容量；关键专业术语应用英文标注。 四、教学方法 本课程主要划分为五个单元，包括包装工艺绪论、包装工艺的理论基础、通用包装工艺、专 用包装工艺、包装工艺规程的制订。每个单元强调理论与原理、案例分析及研讨、自学及 学习目标 在本课程, 学 评估方法 需 达 到 的 素 质 生会学到: 通过学习, 希望学生具备 以下能力: 包装工艺的理 论基础 包装工艺的物理基础 考试 需要学生掌握包装工艺的基本理论知识、主要 包装技法的基本原理、操作技术和工艺要领、 了解不同类型包装工艺的异同点并能够加以比 较分析；能够熟练基本的几项包装工艺实验的 操作流程，并亲身体验其工艺过程，以便能更 准确地掌握包装的原理等理论知识，做到理论 与实际结合。另一方面也能更好地与包装材料、 包装结构设计、包装测试、包装机械和运输包 装等专业课程的学习结合起来，同时对包装工 程专业的整体系统研究打下基础。 包装工艺的化学基础 考试 包装工艺的微生物基础 考试 包装工艺的气象环境基础 考试 通用型包装工 艺 纸包装工艺 考试 塑料包装工艺 考试 其它容器包装工艺 充填工艺 辅助包装工艺 专用型包装工 艺 防振与集合包装 考试 防锈包装工艺 考试 真空与充气包装工艺 防霉包装工艺 防潮包装工艺 无菌包装工艺 包装工艺规程 的制订 包装工艺规程的制定和包 装工艺过程质量控制。 考试