讨论、作业等方式构成。本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指号 书)、音像教材（磁带、光盘）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文 字提示与电子教学幻灯片)。 考试采用闭卷方式，考试范围涵盖所有讲授内容及自学的内容，考试内容应能客观反映出 学生对木门课程主要概念的掌握程度，对有关理论的理解、掌握及缘合运用能力。 总评成绩：平时作业占15%、课堂讨论和出勤占15%、闭卷考试占70%。 五、课程思政素材 对课程目标的 序号 课程思政素村 对应章节 数学方法 支排度】 1 ·分析中华民族的食品储藏历史时介绍众多科学 第1章第2节讲授 科学科学 家的动人故事： 精神素养 ·以马王堆的古酒为例，闸述仔细观察、大胆假设 讲授 第6章第2节 ,以我校鱼类包装方法技术 观看生物 ,介绍我国袁隆平院士与粮食包装安全 第第2节 讲授 六、参考教材和阅读书目 1. 《包装工艺学》，潘松年，印刷工业出版社，1998。 2.《包装技术》，马桃林，武汉测绘科技大学出版社，1999。 3.《日用品包装技术与应用》，陈黎敏等，化学工业出版社，2001。 七、本课程与其它课程的联系与分工 本课程的先修课程为《包装概论》、《包装结构设计》、《包装材料学，重点授包装生产实 践经验与包装科学研究成果，使学生掌握包装工艺过程及技术。 八、说明： 主撰人：杨福馨 审核人：雷桥李燕 英文校对：雷桥 教学院长：金银哲 2018年12月19日 24
24 讨论、作业等方式构成。本课程采用的教学媒体主要有：文字教材（包括主教材和学习指导 书）、音像教材（磁带、光盘）、课件（包括主讲老师对全书的系统讲授，还有重要内容的文 字提示与电子教学幻灯片）。 考试采用闭卷方式，考试范围涵盖所有讲授内容及自学的内容，考试内容应能客观反映出 学生对本门课程主要概念的掌握程度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。 总评成绩：平时作业占 15%、课堂讨论和出勤占 15%、闭卷考试占 70%。 五、课程思政素材 序号 课程思政素材 对应章节 教学方法 对课程目标的 支撑度 1 • 分析中华民族的食品储藏历史时介绍众多科学 家的动人故事； • 以马王堆的古酒为例，阐述仔细观察、大胆假设 和小心求证的科学精神。 第 1 章-第 2 节 讲授 科学 精神 科学 素养 2 • 重大食品包装案件 第 3 章 第 4 章 讲授 专业 教育 品德 教育 3 • 以我校鱼类包装方法技术。 第 6 章第 2 节 观看生物 爱国 荣校 民族 自豪 感 4 • 介绍我国袁隆平院士与粮食包装安全 第 5 章第 2 节 第 11 章 讲授 爱国 敬业 勤勉 自立 六、参考教材和阅读书目 1. 《包装工艺学》，潘松年，印刷工业出版社，1998。 2. 《包装技术》，马桃林，武汉测绘科技大学出版社，1999。 3. 《日用品包装技术与应用》，陈黎敏等，化学工业出版社，2001。 七、本课程与其它课程的联系与分工 本课程的先修课程为《包装概论》、《包装结构设计》、《包装材料学》，重点讲授包装生产实 践经验与包装科学研究成果，使学生掌握包装工艺过程及技术。 八、说明： 主撰人： 杨福馨 审核人： 雷 桥 李 燕 英文校对：雷桥 教学院长: 金银哲 2018 年 12 月 19 日
《食品包装学》教学大纲 课程名称：食品包装学(Food Packaging) 课程编号：5503004 学分：2学分 学时：总学时32 学时分配：讲授学时：26 实验学时：6 课程负责人：雷桥 一、课程简介 1.课程概况 本课程为包装工程专业的专业必修课，主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品 包装技术设备、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规等，并反映当代国际有关 食品包装的新材料、新工艺、新技术等方面的前沿动向。通过理论与实践教学，使学生了解近年 来食品包装领域的研究成果和最新进展，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和 管理等工作服务。 实验内容包括：包装材料的性能测试和食品的真空与气调包装实验。 This course is a professional required course for undergraduates major on packaging engineering.It acquaints the students with food packaging materials,principles,techniques machines,designs,standards and regulations as well as processes necessary for a wide range of packaging presentations,exhibiting food packaging frontier in newly developed materials. techniques and technology.Reconciliation of both theory and practice was stressed,which is to enable students to leam about innovations in the field of food packaging and to serve for further researches,designs.productions,business circulations and managements. Experiments focus on both performance testing of packaging materials and Vacuum packaging/Modified atmosphere packaging of food. 2.课程目标 2.1通过课程学习，培养工程师的职业责任感“工程师的首要义务是把人类的安全、健康 福社放在至高无上的地位”，提升勤朴忠实、敬业爱岗、诚实守信和团结合作的品质： 22掌握并应用现代包装工程技术交叉型学科的基础理论知识：机械、材料、食品、生物 工业美术等，具备食品包装安全防护体系的设计能力： 23掌握食品包装材料及容器的性能和测试方法，具各食品包装材料选型及应用的能力： 2.4了解食品包装机械设备的结构类型，初步具备包装机械设备的选型能力： 2.5掌握各类食品包装的专用技术及原理，能够通过包装技术的应用提升食品品质并延长货 架期： 2.6了解食品包装设计方法，具备包装工艺设计、包装造型与装潢设计的初步能力： 2.7熟悉有关食品包装的标准与法规、机构与组织，具备食品包装安全保障的初步能力：
25 《食品包装学》教学大纲 课程名称：食品包装学（Food Packaging） 课程编号： 5503004 学 分：2 学分 学 时：总学时 32 学时分配：讲授学时：26 实验学时：6 课程负责人：雷 桥 一、课程简介 1. 课程概况 本课程为包装工程专业的专业必修课，主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品 包装技术设备、包装设计、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规等，并反映当代国际有关 食品包装的新材料、新工艺、新技术等方面的前沿动向。通过理论与实践教学，使学生了解近年 来食品包装领域的研究成果和最新进展，为与食品包装相关的科研、设计、生产、商贸流通和 管理等工作服务。 实验内容包括：包装材料的性能测试和食品的真空与气调包装实验。 This course is a professional required course for undergraduates major on packaging engineering. It acquaints the students with food packaging materials, principles, techniques, machines, designs, standards and regulations as well as processes necessary for a wide range of packaging presentations, exhibiting food packaging frontier in newly developed materials, techniques and technology. Reconciliation of both theory and practice was stressed, which is to enable students to learn about innovations in the field of food packaging and to serve for further researches, designs, productions, business circulations and managements. Experiments focus on both performance testing of packaging materials and Vacuum packaging/Modified atmosphere packaging of food. 2. 课程目标 2.1 通过课程学习，培养工程师的职业责任感“工程师的首要义务是把人类的安全、健康、 福祉放在至高无上的地位”，提升勤朴忠实、敬业爱岗、诚实守信和团结合作的品质； 2.2 掌握并应用现代包装工程技术交叉型学科的基础理论知识：机械、材料、食品、生物、 工业美术等，具备食品包装安全防护体系的设计能力； 2.3 掌握食品包装材料及容器的性能和测试方法，具备食品包装材料选型及应用的能力； 2.4 了解食品包装机械设备的结构类型，初步具备包装机械设备的选型能力； 2.5 掌握各类食品包装的专用技术及原理，能够通过包装技术的应用提升食品品质并延长货 架期； 2.6 了解食品包装设计方法，具备包装工艺设计、包装造型与装潢设计的初步能力； 2.7 熟悉有关食品包装的标准与法规、机构与组织，具备食品包装安全保障的初步能力；
2.8掌握相关科技文献检索、资料查询的方法，具备一定的科学研究及实际应用的能力。 二、教学内容 对课程目标的支撑度 教学内容 备注 2.122232.42.5262.72.8 绪论 1食品包装材料与容容 自学：纸容器的种类 11纸包装材料和容器 及设计。 12塑料包装材料与容器 3 作业：塑料材料透 性能的影响因素 13金属与玻璃包装材料与 2 容器 包装材料性能测试实验 3 实验报告 2食品包装原理 21环境因素对食品品质影 响 22包装食品与微生物 2.3包装食品的品质变化及 自学：包装食品的褐 其控制 变、变色、香味变化 油脂氧化。 3食品包装专用技术与设备 2 案例分析 3.1防满包装技术 32真空和脱氧剂包装技术 与设备 2 讨论： 气调包装在界 3.3气调包装技术与设备 蔬、肉类保鲜中的应 用。 实验报告 真空与气调包装实验 3 包装产品 3.4无菌包装技术与设备 2 讨论：无菌包装与蝎 头杀菌的区别 3.5热收缩包装技术与设备 2 3.6热成型包装技术与设备 2 4各类食品包装 案例分析
26 2.8 掌握相关科技文献检索、资料查询的方法，具备一定的科学研究及实际应用的能力。 二、教学内容 教学内容 学时 备注 对课程目标的支撑度 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 绪论 1 √ 1 食品包装材料与容器 1.1 纸包装材料和容器 2 自学：纸容器的种类 及设计。 √ √ 1.2 塑料包装材料与容器 3 作业：塑料材料透气 性能的影响因素。 √ 1.3 金属与玻璃包装材料与 容器 2 √ 包装材料性能测试实验 3 实验报告 √ 2 食品包装原理 2.1 环境因素对食品品质影 响 1 √ √ 2.2 包装食品与微生物 1 √ 2.3 包装食品的品质变化及 其控制 2 自学：包装食品的褐 变、变色、香味变化、 油脂氧化。 √ 3 食品包装专用技术与设备 3.1 防潮包装技术 2 案例分析 √ √ √ √ √ 3.2 真空和脱氧剂包装技术 与设备 2 √ √ √ √ 3.3 气调包装技术与设备 2 讨论：气调包装在果 蔬、肉类保鲜中的应 用。 √ √ √ 真空与气调包装实验 3 实验报告 包装产品 √ √ √ √ 3.4 无菌包装技术与设备 2 讨论：无菌包装与罐 头杀菌的区别 √ √ √ √ 3.5 热收缩包装技术与设备 2 √ √ √ √ 3.6 热成型包装技术与设备 2 √ √ √ √ 4 各类食品包装 1 案例分析 √ √ √ √ √ √
自学：各国有关食品 5食品包装标准与法规 1 包装标准与法规的条 例。 实验项目一览表 实验项目名称 学时实验类型实验要求每组人数对课程目标的支撑度 1.食品包装材料性能测试 验证型 必修 10 23 2.食品真空与气调包装实验 3综合型必修 10 2225 三、教学方法 教师在课堂上对食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术设备、包装设计、各类食品 的具体包装方法、包装标准和法规等内容，进行详细的讲授，并说明各章的重点、难点内容及学 时分配：讲授中注意理论联系实际，通过展示最新的相关研究成果、结合实物展示、讨论和查 阅资料的方式，提高学生的感性认识，加深对有关理论的理解；采用多媒体辅助教学，丰富课 堂内涵，增大知识容量：关键专业术语用英文标注。 学生通过课堂学习、实验、讨论、案例分析及PPT演讲，掌握本门课程的基本知识点。 本课程采用的教学媒体主要有：文字教材、光盘、课件和实验教学内容。采用启发式和 案例式教学相结合的方法。 四、考核与评价方式及标准 考试范围涵盖所有讲授内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的掌握程 度，对有关理论的理解、堂握及综合运用能力。 具体考核方法为： 考核指标 权重() 考核方式及任务量 课堂作业1次(15分钟/次) 平时作业 课后作业3次(30分钟/次) PPT演讲1次(3人1组，5分钟/次) 课堂讨论 10 课堂讨论2次，25分钟/次 实验 10 2次，3学时/次，10人组，提交实验报告 期末考试 60 90分钟闭卷测试 总评成绩为：平时作业20%+课堂讨论10%+实验10%+闭卷考试60%。 五、课程思政素材 序号 课程思政素材 对应节教学方法对课程目标的支排度
27 5 食品包装标准与法规 1 自学：各国有关食品 包装标准与法规的条 例。 √ √ 实验项目一览表 实验项目名称 学时 实验类型 实验要求 每组人数 对课程目标的支撑度 1.食品包装材料性能测试 3 验证型 必修 10 2.3 2.食品真空与气调包装实验 3 综合型 必修 10 2.2-2.5 三、 教学方法 教师在课堂上对食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术设备、包装设计、各类食品 的具体包装方法、包装标准和法规等内容，进行详细的讲授，并说明各章的重点、难点内容及学 时分配；讲授中注意理论联系实际，通过展示最新的相关研究成果、结合实物展示、讨论和查 阅资料的方式，提高学生的感性认识，加深对有关理论的理解；采用多媒体辅助教学，丰富课 堂内涵，增大知识容量；关键专业术语用英文标注。 学生通过课堂学习、实验、讨论、案例分析及 PPT 演讲，掌握本门课程的基本知识点。 本课程采用的教学媒体主要有：文字教材、光盘、课件和实验教学内容。采用启发式和 案例式教学相结合的方法。 四、考核与评价方式及标准 考试范围涵盖所有讲授内容，考试内容应能客观反映出学生对本门课程主要概念的掌握程 度，对有关理论的理解、掌握及综合运用能力。 具体考核方法为： 考核指标 权重（%） 考核方式及任务量 平时作业 20 课堂作业 1 次（15 分钟/次）； 课后作业 3 次（30 分钟/次）； PPT 演讲 1 次（3 人 1 组，5 分钟/次）。 课堂讨论 10 课堂讨论 2 次，25 分钟/次 实验 10 2 次，3 学时/次，10 人/组，提交实验报告 期末考试 60 90 分钟闭卷测试 总评成绩为：平时作业 20%+课堂讨论 10%+实验 10%+闭卷考试 60%。 五、课程思政素材 序号 课程思政素材 对应章节 教学方法 对课程目标的支撑度
1环境理念的全方位提升 第1章第1节小组讨论、观看视频 21,23 2包装安全的职业责任感的塑造第3章第3节讲授、小组讨论 2.1,22,2.7 六、参考教材和阅读书目 参考教材： 章建浩主编，《食品包装学》，中国农业出版社，2002年】 杨福馨主编，《食品包装学》，印刷工业出版社，2012年。 阅读书目： Gordon LRobertson.Food Packaging Principles and Practice Third Edition.CRC Press.2012 Del Nobile,Matteo Alessandro.Packaging for food preservation [electronic resource).Springe c2013. 七、本课程与其他课程的联系 本课程是一门综合性课程，其先修课程为《食品微生物学》、《高分子科学与导论》等， 使学生对食品包装产生总体的认识和把握。 主撰人：雷桥 审核人：杨福馨金银哲 教学院长：金银哲 日期：2018年11月15日
28 1 环境理念的全方位提升 第 1 章第 1 节 小组讨论、观看视频 2.1，2.3 2 包装安全的职业责任感的塑造 第 3 章第 3 节 讲授、小组讨论 2.1，2.2，2.7 六、参考教材和阅读书目 参考教材： 章建浩主编，《食品包装学》，中国农业出版社，2002 年。 杨福馨主编，《食品包装学》，印刷工业出版社，2012 年。 阅读书目： Gordon L. Robertson. Food Packaging Principles and Practice Third Edition. CRC Press. 2012. Del Nobile, Matteo Alessandro., Packaging for food preservation [electronic resource],Springer, c2013. 七、本课程与其他课程的联系 本课程是一门综合性课程，其先修课程为《食品微生物学》、《高分子科学与导论》等， 使学生对食品包装产生总体的认识和把握。 主撰人：雷 桥 审核人：杨福馨 金银哲 教学院长：金银哲 日 期：2018 年 11 月 15 日