缺乏维生素B不仅周围神经的结构和功 能受损,中枢神经系统也同样受害。因为神 经系统(特别的大脑)所需的能量,基本由 血糖氧化供给,当糖代谢受阻时,神经组织 也就发生反常现象
缺乏维生素B1不仅周围神经的结构和功 能受损，中枢神经系统也同样受害。因为神 经系统（特别的大脑）所需的能量，基本由 血糖氧化供给，当糖代谢受阻时，神经组织 也就发生反常现象
性质和来源 维生素B1盐酸盐为无色结晶,溶于水,在酸性溶液中稳定, 在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不 大。有特殊香气,微苦。 酵母中含维生素B1最多,其他食物中含量多不高。五谷类 多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多 酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1
维生素B1盐酸盐为无色结晶，溶于水，在酸性溶液中稳定， 在中性和碱性溶液中易被氧化。在普通烹调条件下损失并不 大。有特殊香气，微苦。 酵母中含维生素B1最多，其他食物中含量多不高。五谷类 多集中在胚芽及皮层中。瘦肉、核果和蛋类的含量也较多。 酵母、细菌和高等植物能合成维生素B1。 性质和来源
2维生素B2和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素( riboflavin)或抗口唇炎维生素,是一种 核糖醇与6,7—二甲基异咯嗪的缩合物,在自然界多与蛋白质 结合成黄素蛋白 维生素B2为橘黄色的 针状晶体,味苦,微 OH OH OHOH 溶于水,极易溶于碱 H 性溶液,对光和碱不 CH核糖醇基 稳定 HHH H 3NH异咯嗪基
2.维生素B2和黄素辅酶 维生素B2又称核黄素（riboflavin）或抗口唇 炎维生素，是一种 核糖醇与6，7—二甲基异咯嗪的缩合物，在自然界多与蛋白质 结合成黄素蛋白。 H2C—C—C—C—CH OH OH OHOH H H H H 1′ 2′ 3′ 4′ 5′ N N N C C O NH O CH3 CH3 1 2 4 3 5 7 8 9 10 核糖醇基 异咯嗪基 维生素B2为橘黄色的 针状晶体，味苦，微 溶于水，极易溶于碱 性溶液，对光和碱不 稳定
Va+ATP→FMN+ ADP FMN+ATP→FAD+PPi OHOHOH HC-C HH H O-P=0 C-O H NH O-P=ON H H FMN,黄素单核苷酸 H..O FAD,黄素腺嘌呤二核苷酸 OHOH
H2C—C—C—C—CH2OH OH OH OH H H H N N N C C O NH O CH3 CH3 -O—P=O O O- FMN，黄素单核苷酸 H2C O OH OH 1′ 3′ 2′ 4′ 5′ N N N N H H H 9 -O—P=O O FAD，黄素腺嘌呤二核苷酸 VB2 + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD +PPi
R o 维生素B2的生理功能是以FMN和FAD O 形式作为黄酶等多种氧化还原酶及递 氢体辅基的组成成分,参与生物氧化 H2-+2H 作用,作为递氢体 R O NH
N N N C C O NH O CH3 CH3 R 10 1 N N N C C O NH O CH3 CH3 H H R H2- +2H 维生素B2的生理功能是以FMN和FAD 形式作为黄酶等多种氧化还原酶及递 氢体辅基的组成成分，参与生物氧化 作用，作为递氢体