种子化学成分的分布 不同类型的种子,其种胚、胚乳、种被 部分所占比例差异很大,各部分所含化学 成分的种类和数量也不同,决定了各部分生 理机能不同,营养价值、利用价值不同,耐 贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子,以小麦为例,其 各部分所占比例及所含化学成分如表
二、种子化学成分的分布 不同类型的种子，其种胚、胚乳、种被 三部分所占比例差异很大，各部分所含化学 成分的种类和数量也不同，决定了各部分生 理机能不同 , 营养价值、利用价值不同，耐 贮性不同。 有胚乳的禾谷类种子，以小麦为例，其 各部分所占比例及所含化学成分如表
小麦种子各部分化学物质的分布(%) 化学成分籽粒 胚乳 糊粉层麦皮 胚 淀粉 100 0 0 蛋白质100 65 0左右5左右10以下 脂肪 100 0 20 纤维素100 5以下 15 75 5左右 糖分 100 80 18.5左右0 1.5左右
化学成分 籽粒 胚乳 糊粉层 麦皮 胚 淀粉 蛋白质 脂肪 纤维素 糖分 100 100 100 100 100 100 65 25 5以下 80 0 20左右 55 15 18.5左右 0 5左右 0 75 0 0 10以下 20 5左右 1.5左右 小麦种子各部分化学物质的分布(%)
胚——无或极少淀粉,高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量,矿物质、维生素也高——营养价值 从表 高,但易生虫发霉、酸败,不耐贮藏 中可 胚乳—主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 总结 糖、低灰分、低维生素 出如 营养价值不高、耐贮藏 下趋 势 种被—主要为纤维素,多矿物质——无营养价值 糊粉层—与胚相似 麸皮=种被+糊粉层+胚营养上浪费 科学加工利用 面粉耐贮、合理
胚——无或极少淀粉，高蛋白、高脂肪、高可溶性 糖含量， 矿物质、维生素也高——营养价值 高，但易生虫发霉、酸败，不耐贮藏 胚乳——主要为淀粉、贮藏蛋白、低脂肪、低可溶性 糖、低灰分、低维生素 ——营养价值不高、耐贮藏 种被——主要为纤维素, 多矿物质——无营养价值 糊粉层——与胚相似 从表 中可 总结 出如 下趋 势 麸皮 = 种被 + 糊粉层 + 胚 营养上浪费 面粉耐贮、合理 科学加工利用
其它禾谷类种子的情况与小麦类似,其中玉米胚大、胚中脂肪 高,不耐贮,但可榨油 三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者,对种 子的物理、生理特性均有影响。 1种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系,通常将其分为自由水和束缚 水两种状态。 自由水(游离水) 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小,能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质,O℃以下能结冰,自然条件下易蒸发 能做溶剂,能引起种子强烈生命活动
其它禾谷类种子的情况与小麦类似，其中玉米胚大、胚中脂肪 高，不耐贮，但可榨油。 三、种子水分 水分是种子新陈代谢的介质和生理生化变化的参与者，对种 子的物理、生理特性均有影响。 1.种子水分的存在状态 种子中的水分是一个复杂的体系, 通常将其分为自由水和束缚 水两种状态。 自由水（游离水） 不被种子中的胶粒吸引或吸引很小, 能自由流动的水 存在于毛细管和细胞间隙 具有普通水的性质，O℃以下能结冰，自然条件下易蒸发 能做溶剂，能引起种子强烈生命活动
束缚水(结合水) 被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质,O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂,不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关: 只存在束缚水时,新陈代谢极微弱,易贮藏 ●自由水出现,呼吸强度迅速升高,代谢旺盛,病虫滋生 达一定限度,出现萌发
束缚水（结合水） 被种子中的亲水胶体紧紧吸引,不能自由流动的水 与亲水物质紧密结合 不具有普通水的性质，O℃以下不结冰 只有加温加压才蒸发掉一部分 不能做溶剂，不易引起种子强烈生命活动 种子中水分的存在状态与种子的生命活动密切相关： • 只存在束缚水时，新陈代谢极微弱，易贮藏 • 自由水出现，呼吸强度迅速升高，代谢旺盛，病虫滋生; 达一定限度，出现萌发