第三节种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官,是由各种各样化学 物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类,含量和分 布,与种子的生理状态、耐贮性,营养价值、利用价值、检 验方法原理、品质育种密切相关。 种子中的主要化学成分及其差异 种子中的化学成分复杂多样: 糖类 脂类 依化学组成分,主要有《含氮物质 水 矿物质
第三节 种子的化学成分 种子作为植物繁衍后代的最佳器官，是由各种各样化学 物质组成的活的有机体。种子化学成分的种类，含量和分 布，与种子的生理状态、耐贮性，营养价值、利用价值、检 验方法原理、品质育种密切相关。 一、种子中的主要化学成分及其差异 种子中的化学成分复杂多样: 糖类 脂类 依化学组成分，主要有 含氮物质 水 矿物质
依结构物质,如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 功、贮藏物质,如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 能生理活性物质,如酶、维生素、植物激素等 分 水、矿物质、有毒物质等 不同作物种子,化学成分的种类基本相似,差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异,可把 种子分为:
结构物质, 如结构蛋白、核酸、磷脂、纤维素等 贮藏物质，如淀粉、可溶性糖、贮藏蛋白、脂肪等 生理活性物质，如酶、维生素、植物激素等 水、矿物质、有毒物质等 不同作物种子，化学成分的种类基本相似，差异主要 在含量上。根据不同作物种子化学成分含量的差异，可把 种子分为: 依 功 能 分
粉质种子—淀粉含量明显高(60-—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质(8-12%)主要为禾谷类 淀粉含量也高(50%) ●蛋白质种子一蛋白质含量明显高 食用豆类 20-30%) 脂肪含量也高(20-48%) 油用豆类 油质种子—脂肪含量明显高(3050%), 蛋白质亦高(2030%) 同一作物的不同类型或品种间,化学成分含量的差异也很明显
• 粉质种子——淀粉含量明显高（60—70%), 脂肪极少(1~4%) 蛋白质（8-12%)——主要为禾谷类 淀粉含量也高（50%) ——食用豆类 脂肪含量也高（20-48%） ——油用豆类 • 油质种子——脂肪含量明显高（30—50%）， 蛋白质亦高（20—30%） 同一作物的不同类型或品种间，化学成分含量的差异也很明显。 •蛋白质种子—蛋白质含量明显高 （20－30%）
表2-1各种农作物种子的化学成分(%) 化 (%)成 分水分 蛋白质 碳水化合物脂肪 纤维素 灰分 水稻 8。0 68。2 6。7 2。7 玉米 15。0 9。9 小麦 15。0 11。0 68。5 1。9 1。9 类 大麦 15。0 9。6 670 4。0 燕麦 8。9 9。6 8。7 作 黑麦 10。0 12。3 71.7 高乘 10。9 10。2 70。8 3。4 76.6 0。1 物 粟 10。5 9。7 9。3 11。7 64。2 3。3 8。1 莽麦 9。6 119 6s·8 2。4 10。3 2。0 大豆 10。0 36。0 26。0 17。5 4。5 5。6 豆 花生 8。0 22.0 39.2 类 蚕豆 11。8 25。0 5S。0 3.0 作 豌豆 11。8 物菜豆 10。2 50。0 2.8 3。8 3.2 芝麻 5。4 203 12。4 5.6 3。3 5。0 向日蒌(仁 30。4 12。6 447 亚麻 6。2 24.0 24.0 35。9 3.6 料 大麻 40 30。0 15。0 作 棉子(仁) 6。4 390 14.8 33.2 2。2 4.4 物 油菜 蓖麻