B HACCP体系建立在GMP 和SSOP基础之上 々 HACCP体系是一种建立在良好操作规范 (GMP和卫生标准操作规程(SSOP)基础 之上的控制危害的预防性体系,它的主 要控制目标是食品的安全性,因此它与 其他的质量管理体系相比,可以将主要 精力放在影响产品安全的关键加工点上, 而不是将每一个步骤都放上很多精力 0这样在预防方面显得更为有效
HACCP体系建立在GMP 和SSOP基础之上 HACCP体系是一种建立在良好操作规范 (GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础 之上的控制危害的预防性体系，它的主 要控制目标是食品的安全性，因此它与 其他的质量管理体系相比，可以将主要 精力放在影响产品安全的关键加工点上， 而不是将每一个步骤都放上很多精力， 这样在预防方面显得更为有效
HACCP诞生与空间飞行的食品 HACCP诞生在60年代的正致力于发展空间 载人飞行的美国。从这点我们可以觉察 冬到它 的出现与现代科技和现代生活的密切而又必 然的联系。 空间飞行的食品是经过多道工序有多种型料 陷"的绝对安全的可以想象有害物质及肠道 致病菌的存在,将给宇航工作带来什么样的 后果,这在与美国空间计划有关的食品生产 与研究的初期是非常清楚的 ( Bauman,1992)
HACCP诞生与空间飞行的食品 HACCP诞生在60年代的正致力于发展空间 载人飞行的美国。从这点我们可以觉察到它 的出现与现代科技和现代生活的密切而又必 然的联系。 空间飞行的食品是经过多道工序有多种配料 的方便食品,其质量要求必须是趋近于"零缺 陷"的绝对安全的.可以想象有害物质及肠道 致病菌的存在，将给宇航工作带来什么样的 后果，这在与美国空间计划有关的食品生产 与研究的初期是非常清楚的 (Bauman,1992)
要想明确判断种或者多种食品是否能 为空间旅行所接受按数理统计为基础的 抽样检验质量控制模式,必须做极为大 量的检验。除了费用以外每批包装食品 的很大部分都必须用来检验仅留下小部 分提供给空间飞行。 ☆为了减少发生将不合格食品判为合格食 品的错误按传统的抽取成品检验把关的 思路只能是最大限度的扩大抽样比例变 成大部分食品都要做破坏性试验
要想明确判断一种或者多种食品是否能 为空间旅行所接受,按数理统计为基础的 抽样检验质量控制模式，必须做极为大 量的检验。除了费用以外,每批包装食品 的很大部分都必须用来检验,仅留下小部 分提供给空间飞行。 为了减少发生将不合格食品判为合格食 品的错误,按传统的抽取成品检验把关的 思路,只能是最大限度的扩大抽样比例, 变 成大部分食品都要做破坏性试验
优 々食品的微生物等的危害存在于许多环节上,但可 以采取各种措施予以控制。因此预先采取措施 来防止这些危害和确定控制点是 HACCP的关键 因素。 该体系提供一种科学逻辑的控制食品的危害的 方法。避免了单纯依靠检验进行控制的方法的 许多不足。 一且建立HAc体系质量保证的主要努力将针 对各关键控制点(cCP)而避免了无尽无休的成品 检验,以较低的成本保证较高的安全性
优点 食品的微生物等的危害存在于许多环节上,但可 以采取各种措施予以控制。因此,预先采取措施 来防止这些危害和确定控制点是HACCP的关键 因素。 该体系提供一种科学逻辑的控制食品的危害的 方法。避免了单纯依靠检验进行控制的方法的 许多不足。 一旦建立HACCP体系,质量保证的主要努力将针 对各关键控制点(CCP)而避免了无尽无休的成品 检验, 以较低的成本保证较高的安全性
2这些早期的认识导致逐渐形成了”危害分 析与关键控制点"( HACCP体系。它在60年 2代被皮尔斯堡Pby公司和美国宇航局 NASA和美国陆车纳提克(Nac-究所 0个单位联合提出。 HACCP概念于1971年 美国的全国食品保护会议期间公布于众 并在美国逐步推广应用
这些早期的认识导致逐渐形成了"危害分 析与关键控制点"(HACCP)体系。它在60年 代被皮尔斯堡(Pillsbury)公司和美国宇航局 (NASA)和美国陆军纳提克(Natick)研究所三 个单位联合提出。HACCP概念于1971•年 美国的全国食品保护会议期间公布于众 并在美国逐步推广应用