常用的加工处理 乳制品生产 第七音
第七章 乳制品生产 常用的加工处理
第四节乳的真空浓缩 (一)真空浓缩的目的乳、脱脂乳、乳 清和其它乳产品可以蒸发除水浓缩,以 减少体积并提高保存质量。乳中水蒸发 过程,一些挥发性物质,尤其溶解的气 体也同时除去。蒸发通常在减压下发生, 主要让其在低温下沸腾以避免由加热造 成的(成分)损失。其目的: 2021年2月19日1时43 分
2021年2月19日1时43 分 2 第四节 乳的真空浓缩 • （一）真空浓缩的目的 乳、脱脂乳、乳 清和其它乳产品可以蒸发除水浓缩，以 减少体积并提高保存质量。乳中水蒸发 过程，一些挥发性物质，尤其溶解的气 体也同时除去。蒸发通常在减压下发生， 主要让其在低温下沸腾以避免由加热造 成的（成分）损失。其目的：
1.生产浓缩产品,如炼乳、甜炼乳、浓 缩酸奶 ·2.干燥乳制品的一个生产步骤,真空蒸 发除水要比干燥除水节约能源和节省冷却 用水。如乳喷雾干燥每蒸发1kg水需消耗 蒸汽3~4kg,而在单效真空蒸发器中消耗 蒸汽1.1kg,在双效真空蒸发器中消耗蒸汽 0.4kg。直接单效蒸发由蒸发产生的水蒸汽 可作为下一效使液体沸腾的热源
2021年2月19日1时43 分 3 • 1．生产浓缩产品，如炼乳、甜炼乳、浓 缩酸奶。 • 2．干燥乳制品的一个生产步骤，真空蒸 发除水要比干燥除水节约能源和节省冷却 用水。如乳喷雾干燥每蒸发1kg水需消耗 蒸汽3～4kg，而在单效真空蒸发器中消耗 蒸汽1.1kg，在双效真空蒸发器中消耗蒸汽 0.4kg。直接单效蒸发由蒸发产生的水蒸汽 可作为下一效使液体沸腾的热源
3.通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖(α- 乳糖水化合物)。 2021年2月19日1时43 分
2021年2月19日1时43 分 4 • 3．通过浓缩结晶从乳清中生产乳糖（α- 乳糖水化合物）
)真空浓缩原理和条件在21~8kPa 减压条件下,采用蒸汽直接或间接法对 牛 乳进行加热,使其在低温条件下沸腾, 乳中一部分水分汽化并不断地排除,见 图7-7、图7-8。若做到这一点要具备如下 条件 2021年2月19日1时43 分
2021年2月19日1时43 分 5 • （二）真空浓缩原理和条件 在21～8kPa 减压条件下，采用蒸汽直接或间接法对 牛 • 乳进行加热，使其在低温条件下沸腾， 乳中一部分水分汽化并不断地排除，见 图7-7、图7-8。若做到这一点要具备如下 条件：