HACCP是危害分析与关键控制点( Hazar Analysis and Critical Control Point)的英文缩写, 现已成通行全球食品特别是水产界的概
概念 HACCP是危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文缩写, 现已成通行全球食品特别是水产界的概 念
2国家标准GB/T15091-1994《食品工业基 本术语》对其规定的定义是生产(加工)安 全食品的一种控制手段;对原料、关键生产 工序及影响产品安全的人为因素进行分析, 确定加工过程中的关键环节,建立、完善监 控程序和监控标准采取规范的纠正措施。 同义词 HACCP。 国际标准CAC/RCP1"食品卫生通则 1997修订3版"对 HACCP的定义是:鉴别 评价和控制对食品安全至关重要的危害的 种体系
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基 本术语》对其规定的定义是:生产(加工)安 全食品的一种控制手段;对原料、关键生产 工序及影响产品安全的人为因素进行分析, 确定加工过程中的关键环节,建立、完善监 控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。 同义词:HACCP。 国际标准CAC/RCP-1"食品卫生通则 1997修订3版"对HACCP的定义是：鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的 一种体系
HACCP的产生与发展 与现代食品安全有关 由于我们听赖以生存的陆地、海洋、江 湖等大环境的不断恶化水产品受到的危 害可用"四面楚歌"来形容。这些危害既 有微生物的、化学的、生物的也有寄生 虫及农药污染等。 为了把好水产品的安全和质量关当代 人们惯常采用的是:监测生产设施运行 与人员操作的情况并对成品进行抽样检 3验(理化、微生物、感官等)
一、HACCP的产生与发展 与现代食品安全有关 由于我们所赖以生存的陆地、海洋、江 湖等大环境的不断恶化,水产品受到的危 害可用 "四面楚歌"来形容。这些危害既 有微生物的、化学的、生物的也有寄生 虫及农药污染等。 为了把好水产品的安全和质量关,当代 人们惯常采用的是：监测生产设施运行 与人员操作的情况,并对成品进行抽样检 验(理化、微生物、感官等)
结统的监控方式的不足 2(1)我们常用的抽样规则本身就是有误判 风险的。再是水产品是来自单个的易变 质的生物体其样本个体的不均匀性要比 机电、化工等工业产品更突出误判风险 更难预料 (2)大量的成品检验的费用高周期长。等 检验结果的信息反馈到管理层再决定产 品质量控制措施时,往往为时已晩
传统的监控方式的不足: (1) 我们常用的抽样规则本身就是有误判 风险的。再是水产品是来自单个的易变 质的生物体,其样本个体的不均匀性要比 机电、化工等工业产品更突出,误判风险 更难预料。 (2)大量的成品检验的费用高,周期长。等 检验结果的信息反馈到管理层再决定产 品质量控制措施时,往往为时已晚
St d HACCP(Hazard analysis and critical Control point计划,是目前世界上最有 权威的食品安全质量保护体系- HACCP 体系的核心,是用来保护食品在整个生 产过程中免受可能发生的生物、化学、 物理因素的危害。其宗旨是将这些可能 发生的食品安全危害消除在生产过程中 而不是靠事后检验来保证产品的可靠性
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)计划，是目前世界上最有 权威的食品安全质量保护体系--HACCP 体系的核心，是用来保护食品在整个生 产过程中免受可能发生的生物、化学、 物理因素的危害。其宗旨是将这些可能 发生的食品安全危害消除在生产过程中， 而不是靠事后检验来保证产品的可靠性